餐饮筹备计划书.doc

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1、篇一：筹备餐厅项目计划书筹备**餐厅项目计划书第一章项目范围界定一、范围描述1．范围描述：该项目包括从餐厅立项后到开业前的所有筹备工作。2．项目目标：餐厅开业前一天完成全部筹备工作，并满足开业要求。3．项目可交付成果二、项目的工作分解结构（wbs）三、项目的工作分解结构字典（wbsd）（一）选址确定河西区乐园道××号楼底商1．租房：与房主洽谈并签订租赁合同。2．联系物业：与小区物业管理部门联系，办手续。（二）办证1．工商注册：按工商注册要求办理工商注册，领工商注册登记证。2．税务登记：持工商注册登记证办理税务登记，领税务登记证3．卫生防疫：持工商注册登记证办理卫生防疫证。4．城管：

2、与城管部门联系，签订门前三包协议等。（三）装修1．室内装修1．1房屋装修：寻找满意的装修公司，签合同，验收，保证按期完工。1．2装饰：设计室内装饰，完成悬挂、摆放装饰物的工作。2．室外装修2．1招牌：设计、制作美观、夺目的餐厅招牌。2．2灯箱：接洽市容管理部门，按要求设计制作灯箱。（四）采购筹备**餐厅项目工作结构分解图1．桌椅：餐桌10张、餐椅40把、台布、桌牌。2．电器：空调、电视、音响、冰柜、冰箱、收银机各一台。3．餐具：调料盒10套、碗碟杯筷等若干。4．厨具：大型抽油烟机、灶台、灶具、条案、橱柜、料车等。5．其它：表、壁挂、墙花、服装等（五）招聘1．厨师：二级厨师2名。2．

3、服务员：下岗女工6名。（六）制订菜谱1.菜单：类别有特色菜、家常菜；凉菜、热菜。2.定价：分高、中、低三档价格。3.印刷：普通简装型。4.数量：六本。第二章项目的工期安排一、项目执行时间：8月15日――10月7日二、项目作业安排及工时情况三、图络网筹备**餐厅项目工作网络图四、项目作业甘特图第三章项目的成本控制项目成本报告：第四章项目风险管理拟从项目风险识别、度量、应对及控制四方面来开展风险管理工作。需要编制的主要风险管理文件有：风险识别与度量报告，风险控制报告。一、风险识别1.风险识别方法采用流程图法和情景分析法，力求将项目开展过程中的各种可能发生的风险都考虑到。2.风险分类方法

4、按照风险后果的严重程度进行分类：1—严重，将损失范围在5000-20000元的风险界定为严重风险；2—一般，将损失范围在2000-5000元的风险界定为一般风险；3—不严重，将损失范围在2000元以下的风险界定为不严重的风险。3.风险清单篇二：餐饮店筹备计划书餐饮店筹备计划书产品定位：随着绿色健康的消费理念的兴起，人们消费不只局限于吃饱吃好，更是对绿色健康环保的生活和消费方式越来渴求。本餐厅以意大利风情为卖点，以绿色健康消费为经营理念，把意大利异域风情与绿色健康消费结合起来，使顾客在享受最健康最放心的美味的同时，感受到意大利别具特色的民族风情。我们秉着以顾客满意为宗旨，以提供最优质

5、的产品和服务为使命，全心全意为顾客着想，为顾客服务。做好披萨店开业前的准备工作，对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义；采用倒计时的手法，将开业筹备工作作为一个项目来运作。一、餐厅开业筹备的任务与要求开业前的准备工作，主要是建立餐厅运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。具体包括：(一)、设计餐厅组织机构，综合考虑各种相关因素，如：餐厅规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。（二）制定物品采购清单在制定餐厅采购清单时，都应考虑到以下一些问题：1.建筑特点，采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。2.行业标准是制定采购清

6、单的主要依据。3.设计标准及目标市场定位，应根据目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。4.行业发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识。5.其它情况。在制定物资采购清单时，应考虑如：餐厅上座率等。(三)参与制服的设计与制作为营造较好的服务氛围，选定与餐厅风格相同的员工服装，突出餐厅特色。(四)编写餐厅运转手册《管理实务》运转手册，是餐厅的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。运转手册包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。(五)参与员工的招聘在员工招聘过程中，根据餐厅工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，主要负责人把好录取关。（六）抓好开业前培训工作

7、制定切实可行的培训计划，编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。培训计划以倒计时的方式编定。员工要求开业前半个月前到位，并实施培训。(七)开业前开荒卫生工作确定清洁计划，展开全面的清洁工作。(八)餐厅的模拟运转餐厅在各项准备工作基本到位后，即可进行模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。二、餐厅开业准备计划(一)开业前第16周至第13周1.参与选择制服的用料和式样。2.了解餐厅的营业项目、餐位数等。3.了解餐厅其