学校食品安全工作管理制度

《学校食品安全工作管理制度》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、学校食品安全工作管理制度内容　　来源初中教师　　网wwZ9　　m　　（试行）　　第一章总则　　第一条为切实搞好学校食堂餐饮服务及食品安全管理工作，从源头防止食物中毒或其它食源性疾患事故的发生，为学校师生营造一个安全、卫生的生活环境，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等有关法律法规规定，结合我校实际，特制定本管理制度（试行）。　　第二章学校食堂餐饮和食品卫生安全管理要求　　第二条学校应明确分管食堂餐饮和食品卫生的校长，配备专（兼）职的食品卫生管理人员。必

2、须成立学校食堂餐饮和食品卫生安全工作领导小组，校长为组长，分管副校长为副组长，校医、分管食堂的处室主任、专（兼）职食堂管理员、各年级组长以及班主任等为领导小组成员。　　第三条食堂建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入食品加工操作间和食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。　　第四条实行事故责任追查制度。事故责任追查做到“四不放过”，即：事故原因未查清不放过，事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不放过。　　第五条加强学生饮食卫生教育，科学引导，

3、教育学生不购买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。　　第六条学校要积极组织食堂管理人员和从业人员参加食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训。　　主动配合上级教育、卫生、食品药品监管部门的检查、评比和考核工作，对各相关部门提出的意见和建议要及时整改。确定专人收集、整理、归档食堂管理资料。　　第三章食堂建筑、设备与环境卫生要求　　第七条食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。　　第八条食堂的布局合理，有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、

4、食品出售场所及用餐场所。　　第九条食堂加工操作间应当符合下列要求：　　1、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间（8㎡以上）。　　2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙（以上）、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。　　3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；　　4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。　　5、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10

5、cm存放，保持空气流通。　　第十条食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。　　第十一条餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并

6、在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。　　第十二条餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。　　第十三条食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。　　第十四条学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂；食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。　　第五章食品采购卫生要求　　第十五条严格把好食品的采购关。

7、食堂采购员必须到持有食品生产、流通许可证及产品合格的生产、经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证索票；大宗食品采购应相对固定，以保证其质量。禁止采购以下食品：　　1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；　　2、未经食品药品监督部门检验或者检验不合格的肉类及其制品；　　3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；　　4、其它不符合食品卫生标准和要求的食品。　　第十六条采购大宗食品及其原料，应当按照

8、国家有关规定索取检验合格证。　　第十七条采购的定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识上按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法等。食品包装标识必须清楚，容易辩识。在国内市场销售的食品必须有中文标识。　　第十八条采购食品添加剂必须选购国家允许使用、定点生产的食用级食品添加剂。　　第十九条采购的食品容器、包装材料、食品使用工具、设备、洗涤