食品安全中的信息不对称问题研究

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1、河北大学经济学硕士学位论文第二，分析法。本文比较系统地分析了现阶段我国食品生产者对食品安全信息的传递情况以及消费者对食品安全信息的认知状况，论证了影响生产者信息传递和消费者认知信息的主要因素以及带来的影响。第三，系统论方法。食品安全问题不是孤立存在的单一问题，它与食品生产、加工、流通、市场规范、消费者的购买行为等有着密切的关系。本文将食品安全问题看做是一个复杂的系统工程，运用科学的方法对系统内各相关因素以及要素之间的关系进行深入分析，从而找出解决食品安全问题的办法。1.5文献和理论综述1.5.1食品和食品安全1.食品的概念首先界定一下什么是食品，不同的国际组织或国家对食品的解释不

2、同，目前关于食品的定义有多种。我国《现代汉语词典》中指出，食品是“商店出售的经过一定加工制作的食物”，食物是“可以充饥的东西”。按照这个定义，食品仅指经过加工并用于销售的食物，并不包括初级食品和满足自我生活需要的食物。即食品是人类维持生命的能量来源，包括各种供人食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是食物又是药物的物品(但不包括以治疗为目的的物品)。我国《食品卫生法》中，指出食品是“指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品”。2.食品安全的概念世界卫生组织的《食品安全在卫生和发展的作用》文件中，把“食品安全”与“食品卫生”

3、作为同义语，是指：“生产、加工、储存、分配和制作食品过程中确保食品安全可靠，有益于健康并且适合人消费的种种必要条件和措施”①。1996年，世界卫生组织在其发表的《加强国家级食品安全性计划指南》中则把食品安全与卫生作为两个不同概念，食品安全为“对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担①世界卫生组织的《食品安全在卫生和发展的作用》文件，1986年4第1章绪论保”，①食品卫生则指“为确保食品安全性和适合性在食品链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”。②我国学者认为，“食品安全”有三方面的含义：一是从数量的角度，人们要求既能买得到，又买得起需要的基本食品；二是从质量的角

4、度，要求食物营养全面，结构合理，卫生健康；三是从发展的角度要求食物的获取注重生态环境的保护和资源利用的可持续③性。食品安全有“量”和“质”的区分。食物供应量不能解决民众的温饱问题，这就是食品安全的量的本质，英文用foodsecurity表示；在解决了供应量的问题后，由于有毒、有害物质对人类健康的损害，造成公共问题，这就是“质”方面的食品安全问题，英文为foodsafety。食品中不安全的因素很多，可以分类为物理因素、化学因素和生物因素等等。有些不安全因素是食品本身所固有的，如谷物和坚果中的过敏原。然而，④环境和卫生条件差造成的污染则更多见。我国还有一种观点认为，“食品安全”是指食

5、品本身对消费者的安全性，即食品中有毒有害物质对人体的影响。在我国食品安全有两方面的含义：一是政府给老百姓提供食品安全的保障；二是食品中有毒有害物质对人体安全的危害。综合来看，食品安全应包含两层意思：一是企业生产食品的质量要符合国家标准要求，为消费者提供合格的食品；二是政府要监督食品的质量，为消费者提供合格的食品。本文认为食品安全的内涵是随着人们生活水平的不断提高不断变化的一个动态发展的内涵。在长期以来以农业为主的经济指导前提下，我们仅仅关心的是粮食够不够吃，是否能解决人民的温饱问题，即食物是否短缺和营养不足；新中国成立之后，我国的经济发展水平逐步提高，科技水平也有了长足的发展，我

6、国已基本解决温饱问题，开始全面建设小康社会。吃饱肚子己不再是社会关注的唯一焦点，人民开始关注食品是否安全是否健康了，然而在社会高速发展的今天，高科技运用在食品生产中，加大了农药和食品添加剂的使用，甚至由于监管的不力个别生产者或加工者还使用了化学危险品，再加①世界卫生组织在其发表的《加强国家级食品安全性计划指南》，1996年②世界卫生组织在其发表的《加强国家级食品安全性计划指南》，1996年③我国食品安全法律问题研究http://www.riel.whu.edu.cn/article.asp?id=27381作者：韩利琳 耿丽2005-11-416:42:43④《食品安全概论》钱建

7、亚熊强主编东南大学出版社2006.9月5河北大学经济学硕士学位论文上环境的污染，农药的残留等等，使得食品反倒是越来越不安全了，我国的食品安全问题日益突出。人们在食品的量已经安全的情况下，开始更多地关注食品质的安全，食品安全有了新的内涵，食品安全问题重新成为社会关注的焦点问题。[1]1.5信息不对称信息不对称现象，是指交易双方占有的有关交易的信息不均衡，一方比另一方占有较多的信息，处于信息优势地位，而另一方则占有较少的信息，处于信息劣势地位。①信息不对称理论源于十八、十九世纪的古典