餐饮业swot分析

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1、摘要:随着我国经济的高速增长和广大城乡居民收入水平的不断提高,人们的饮食方式发生了巨大的变化,与此同时,我国政府在“十二五规划”中提出了“扩大内需,加快产业结构调整”的方针政策,为餐饮业发展提供了机遇。对餐饮业进行了SWOT分析,并针对问题提出相应的对策。  关键词:餐饮业;SWOT分析;对策“民以食为天”,餐饮业是关系我国民生的重要产业,而频频发生的食品安全事件,使得餐饮业面临严重的威胁,其发展倍受国际关注。2011年,是“十二五规划”的开局之年,餐饮业作为扩大内需的重要产业,全国“两会”也给予了前所未有的重视,发展前景广阔。  本文运用SWOT模型对餐饮业的发展环境进行系统、有

2、目的地分析,明确我国餐饮业发展的优势、劣势、机会和威胁,并提出切实可行的对策。  1我国餐饮业的基本现状及主要特点  1.1餐饮业发展的历史沿革  (1)起步阶段(1978年~1984年),我国餐饮企业以国有和集体所有为主体,市场调节作用较小,餐饮消费供小于求。(2)快速发展阶段(1985年~1990年),政府降低了进入餐饮市场的门槛,制定了个体户的市场准入的政策,1990年个体餐饮企业猛增到135.8万家,我国餐饮业进入发展高峰期。(3)稳步发展阶段(1991年~1997年),党的“十四大”正式提出社会主义市场经济的概念,在宏观调控下,公有经济所占比重下降相当大,个体餐饮企业由1

3、991年的144.5万家,发展到1997年268.7万家,餐饮业快速而稳步的发展。(4)趋于成熟阶段(1998年~2009年),2006年,住宿和餐饮业零售额首次突破1万亿元,达到10345亿元,同比增长16.4%,到2009年,我国受金融危机的影响,餐饮业零售额同比增长略有下降,但仍拉动社会零售额增长1.3个百分点,住宿和餐饮业零售额为17998亿元,同比增长16.8%,餐饮消费已成为拉动我国消费需求增长的重要力量。  1.2餐饮业现状的主要特点  (1)投资主体多元化,我国餐饮业市场开放早,准入门槛低,市场化程度高,欧美、港澳台等地区的海外投资者们纷纷投资中国市场,据国家统计局

4、统计,2009年港澳台投资餐饮企业160.9亿元,欧美外商投资246.0亿元,这大大促进了我国餐饮业的发展。  (2)大众化消费成为市场主体,广大城乡居民的收入水平不断提高,人们的消费需求日趋旺盛,餐饮业以大众化消费为主体的发展格局已基本确立。餐饮企业受市场巨大消费需求的吸引,也选择将其经营和服务重点转向普通大众。  (3)餐饮业连锁经营发展态势良好,连锁经营的统一标准和管理,为其发展节省了人力、物力和财力,已成为我国餐饮业的主要经营模式,连锁品牌在中国的影响力也逐渐扩大。  (4)发展理念的更新,餐饮企业不再以降低成本等措施经营企业,而逐渐向以消费者实际需求进行转变,通过良好的服

5、务以及质量赢得发展。  2中国餐饮业发展的SWOT分析  2.1SWOT模型的解释  SWOT战略模型是1971年由美国哈佛大学的安德鲁斯教授(Andrews)在前人的研究基础上完善而来的。SWOT由Strength、Weakness、Opportunity、Threat四个英文单词的第一个字母组合而成。优势和劣势是存在于企业内部的、可以改变的因素,机会和威胁是存在于企业外部的、无法施加影响的因素。在SWOT分析中(如图1),若企业处于Ⅰ区,企业外部出现机会,且拥有优势,那么企业获得竞争优势;Ⅱ区,企业应改进劣势,以把握机会;Ⅲ区,外部环境处于威胁中,企业要避开威胁,发挥优势;Ⅳ区

6、,威胁与劣势共存,企业困难重重,要尽可能地消除,渡过难关。  本文将针对企业环境分析的SWOT模型运用到我国餐饮业领域,考量分析餐饮业的优势和劣势,把握我国经济持续发展的良好机会,避开威胁,推动餐饮业的健康发展。  2.2我国餐饮业的SWOT具体分析  2.2.1优势分析(S)  (1)悠久的民族传统饮食文化。  在我们中华民族五千年的历史长河中,从川、粤、苏、鲁、闽、浙、湘、徽八大菜系到满汉全席,无不体现了中华饮食文化的独特魅力。尽管洋快餐文化已侵入我国几十年,但我们传统饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、悠久的民族文化,它早已落户生根,绝不会轻易地被洋快餐文化所代替的。  (

7、2)中餐品种繁花似锦、营养搭配合理均衡。  中式餐饮的种类自古以来就丰富多样,其中包括高级宴会菜式和家常风味菜式,以及全国各地各具特色的传统民间小吃和地方菜肴等,加之在近几年来西餐大行其道的促动下,中餐也有了一些创新,种类更加齐全。此外,中餐讲究荤素搭配,为消费者提供蛋白质,维生素等多种营养物质,在营养均衡上,显得更加合理。  (3)餐饮价格适中且多层次。  中餐的定价一般会低于西餐,并以独特的风格和魅力满足着不同消费群体的饮食需求,在市场上取得了物美价廉的美誉。然而

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