《果蔬贮运与加工》课程建设报告

《《果蔬贮运与加工》课程建设报告》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、《果蔬贮运与加工》精品课程建设报告学校：北京农业职业学院课程名称：果蔬贮运与加工授课对象：园艺类、食品类高职学生课程负责人：赵晨霞18一、课程概述（一）学习果蔬贮运与加工的意义贮藏加工产业在国民经济中占有重要地位，促进农业产业结构的调整，引领农业产业结构调整的方向和力度；提高农产品的附加值，有利于农民增收、农村致富，促进农村富裕劳动力的转移致富；果蔬贮藏保鲜业的发展，会不断改善人类的饮食结构，丰富商品市场，满足各类人群多方面的需求，提高普通百姓的生活质量；果蔬贮藏保鲜产业的发展，将促进野生果蔬资源

2、的开发利用，有利于安全、绿色、有机食品的加速开发。果蔬贮藏加工课是一门应用性很强的专业课，它既有相应的理论支撑，又有较强的可操作性和职业性，通过科技咨询和社会调查，了解到农村急需贮藏加工方面的实用技术，现代果蔬加工企业也急需新产品的开发技术，因此，学好贮藏加工课程，一定会有用武之地，为社会做出贡献。（二）果蔬贮运与加工的课程体系和内容果蔬贮运与加工是一门应用操作性很强的专业课。主要有两部分内容组成即贮藏部分和加工部分。贮藏部分包括果蔬采后生理、果蔬商品化处理及运输、果蔬贮藏保鲜技术；加工部分包括果

3、蔬加工前处理、果蔬加工技术等内容。本课程突出实践教学内容，实验实训主要包括果蔬呼吸强度、可溶性固形物、含酸量、维生素C的测定；贮藏环境中氧和二氧化碳含量的测定；果蔬贮藏期常见病害识别；果蔬罐制、果蔬汁、果蔬速冻、果蔬干制、果蔬腌制、果蔬糖制、果酒和果醋、综合利用等多项内容。果蔬贮运与加工采用流程图和文字叙述同步，注重案例分析，突出实训等关键技术，并对贮藏和加工中的问题，提出相应的控制措施。（三）学习果蔬贮运与加工的要求总的要求是掌握两个“基本”，抓住四个“重点”，注意三个“联系”。1．两个“基本”

4、（1）基本原理与基本知识（2）基本技能与应用2．四个“重点”（1）果蔬中主要的化学成分和作用（2）呼吸强度的概念及其影响因素（3）主要果蔬贮藏的环境条件（4）主要果蔬的加工工艺要点3.三个“联系”（1）本课程与前导课程的联系（2）本课程与后续课程的联系（3）本课程与产业发展现状与实际应用的联系（四）学习贮运与加工的方法1．按时做好课前预习2．认真阅读教材及相关的参考资料3．独立思考问题，做好笔记4．认真完成习题和作业185．认真进行操作练习，运用所学知识分析操作过程中存在的问题6．完成调查报告、文

5、献综述报告，培养综合能力二、师资队伍建设本课程教学队伍中青搭配梯队合理，主讲教师全部具有硕士学位，不仅是教学的骨干力量，而且是科研的中坚力量，教学水平和学术水平都比较高。赵晨霞教授，48岁，是本课程的主讲教师，硕士，是唯一食品科学的学科带头人，中国轻工行业生物和食品专业指导委员会副主任，北京果树学会常务理事，中国食品学会会员。近些年来，在农业职业教育领域内，主要参加了农业部的“能力建设计划”，该项目获得特等奖；主持了教育部的“农业职业教育实行弹性学分制”重点课题的一级子课题(课程结构的开发)的研究

6、，该课题通过了教育部专家的公开鉴定；主持了北京农业职业学院园艺系园艺专业的“宽基础，活模块”、园林专业的弹性学分制课程体系的研究和试点班的试验研究，取得了良好的教学效果。主持北京市农广校农产品加工网络课程课题；负责北京市科技推广项目—多媒体交互式光盘的制作，并主持制作“葡萄的贮藏与保鲜”光盘，该光盘即应用于教学，同时也为农民提供了指导。近五年来，主编及副主编教材著作20余本，其中《农产品贮藏加工》是教育部21世纪国家规划教材；《果蔬贮藏保鲜与加工》是农业部21世纪规划教材，同时被评为北京市2004

7、年精品教材；《园艺产品贮运与加工》被北京市教委立为精品教材项目等。发表教研论文10多篇，其中“高等农业职业教育学生综合能力的培养”等两篇论文发表在《中国农业职业技术教育》的中文核心期刊上。主持教育部远程教育课题—“果蔬贮藏与保鲜”的网络课程的开发制作，该项目被评为农业职业教育教学工作委员会一等奖和院级一等奖。近些年来，参加了中澳合作项目“可食性涂被剂在果品保鲜中的应用”研究；主持北京市科技推广项目—果实套袋及大面积推广的课题，该项目获得北京市林业局、北京市果树学会、北京市政府科技创新与推广成果三个

8、一等奖；主持北京市科技推广项目—京白梨关键栽培技术和贮藏保鲜的研究与推广；主持北京市科技推广项目-野生蔬菜产业化综合开发项目等，在北京市科技推广工作中做出贡献。在果蔬采后生理方面进行了多次实验和深入理论研究，在苹果虎皮病致病机理研究方面有新的突破，发表学术论文20篇，核心期刊论文10多篇。其中“苹果虎皮中活性氧代谢的酶系统与虎皮病的相关性”一文获中国科协第二届青年学术年会食品科学论文集一等奖。“膜伤害与红星苹果虎皮病的相关性”一文获第三届华中地区科学技术推广大会优秀论文二等奖，并获