宴会设计试题

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1、全国2007年4月高等教育自学考试宴会设计试题课程代码：00990一、单项选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1．国宴、正式宴会、便宴和家宴的分类方法是（　　　）A．按规格分B．按餐别分C．按时间分D．按目的分2．我国有文字记载的最早强调饮食礼仪的宴会是（　　　）A．周代八珍宴B．战国楚宫宴C．先秦酬酢宴D．文会宴3．宴会部员工应具备的首要的工作意识是（　　　）A．促销意识B．成本意识C．团队意识D．服务意识4．中式宴会的上菜有严格的程序，下列程序错误的是（　　　）

2、A．先咸后甜B．先炒后烧C．先清淡后肥厚D．先一般后优质5．宴会厅气氛设计的核心是（　　　）A．外部气氛B．内部气氛C．有形气氛D．无形气氛6．餐台插花不能阻挡客人视线，花型应该（　　　）A．细高B．粗壮C．浓密D．低矮7．中式宴会的摆台，每一餐桌应对称摆放牙签筒2只，烟灰缸（　　　）A．2只B．3只C．4只D．5只8．根据餐厅固定资产档案管理制度要求，固定资产标牌的制作材料一般是（　　　）A．塑料材料B．木质材料C．金属材料D．皮质材料9．宴会营销广告中，最能引起公众注意和好感、易树立餐厅形象的广告形式是（　　　）A．酒店内广告B．直邮广告C．公共关系广告D．人员宣传10．以同类

3、餐饮企业的价格水平为依据，对宴会菜肴进行定价的方法称为（　　　）A．跟随法B．分类加价法C．贡献毛利法D．计划利润法二、多项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。11．宴会的三大特征是指（　　　　　）A．聚餐式B．规格化C．社交性D．礼仪性E．酒为中心12.按烹制原料大类分,下列以突出某一类特产为主题的宴席有(　　　　　)A.海鲜宴B.鱼翅宴C.野味宴D.山珍宴E.全羊宴13.中国的宴会起源于（　　　　　）A.原始社会末期B.奴隶社会初期C.封建社会初期D.封

4、建社会中期E.资产主义萌芽阶段14.当代中式宴会存在的问题主要有（　　　　　）A.贪多求丰B.不讲卫生C.陈规陋习D.风格雷同E.冗长拖拉15.酒店宴会部组织机构设置的部门一般有（　　　　　）A.预定部门B.服务部门C.厨房部门D.决策部门E.监督部门16.人力资源管理中,配备宴会部餐厅人员的方法有（　　　　　）A.满配法B.厅房配备法C.主管领班配备法D.经验配备法E.跟随配备法17.酒水与宴席的合理搭配应该是（　　　　　）A.宴会档次高、酒水档次低B.酒水档次与宴会档次相符C.宴会宜用高度酒D.西式宴会多用黄酒E.酒水来源与宴会台面的特色相符18.下列符合酒水与菜肴合理搭配的是

5、（　　　　　）A.状元红酒配鸡鸭菜肴B.咸鲜味菜肴配干型酒C.烹制“草头”用高粱酒D.吃蟹专饮白酒E.白酒配白肉、红酒配红肉19.丰富多彩的配色方案表达不同的色彩含意，餐厅中常用的配色方案有（　　　　　）A.华丽色调B.高贵色调C.喜庆色调D.质朴色调E.悲哀色调20.色彩是宴会厅有形气氛设计的最重要的因素，色彩的基本要素有（　　　　　）A.色调B.明度C.纯度D.暖色调E.冷色调21.中式宴会台形组合的设计形式有（　　　　　）A.圆形排列B.“品”字形排列C.“回”字形排列D.菱形排列E.五角星形排列22.西式宴席摆台时，摆放看盆的正确顺序应该是（　　　　　）A.从主宾位置开始B

6、.从主人位置开始C.按逆时针方向摆放D.按顺时针方向摆放E.从女主宾开始23.宴会餐台餐具摆放的基本要求是（　　　　　）A.客人使用方便B.员工工作顺手C.布局对称统一D.餐具间距一致E.所需餐具一次上齐24.宴会菜单设计的控制要点有（　　　　　）A.菜单结构B.菜肴道数C.选用原料D.烹饪技法E.顾客口味25.餐厅在控制餐具数量定额时应该注意的要点是（　　　　　）A.保证正常运营，减少餐具备货B.大型宴会餐具可常借常还C.根据餐位数量确定餐具备用量D.根据翻台率确定餐具备用量E.控制餐具的非正常流失和损耗26.大型宴会厅常使用的家具有（　　　　　）A.餐桌椅B.服务车C.转台D.

7、落台E.活动舞台27.宴会营销中直邮广告具有的优点是（　　　　　）A.个性化、针对性强B.表现餐厅风格与特色C.竞争对手有限D.回函方便E.产生亲切感28.宴会预订时，接受电话预订的要求是（　　　　　）A.礼貌问好，自我介绍B.询问要求，推荐产品C.了解禁忌，满足喜好D.及时沟通，以防意外E.委婉拒绝，解释道歉29.知名度体现了酒店的企业形象。下列关于酒店知名度的说法正确的是（　　　　　）A.直接影响客人数量B.直接影响无固定目标客人的比例C.企业宝贵的无形资产D.易