[08酒店]宴会设计试题a电子试卷

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1、适用对象：经管系2008级酒店管理专业武汉船舶职业技术学院2010～2011学年第二学期《宴会设计》期末试卷A（闭卷）班级姓名学号题号一二三四五六总分得分得分一、名词解释题（每题5分，共20分）评卷人1.花台2.美式服务3.白兰地4.鸡尾酒得分二、填充题（共20分）评卷人1.中国地方菜主要有四大菜系、、。2.按餐巾折花的外观分类，可分为、_________、_________等三类。3.西餐宴席服务的分类主要有：_________、_________、_________和美式服务。4.酒的酿造过程分为______、_______两大部分。5.世界上的配制酒可分为三大类，即__

2、_____、_________和_________。6.西餐宴会的台型设计主要有以下几种常见形式：、、、、、、星形台等。出卷教师：张文华第页共4页适用对象：经管系2008级酒店管理专业得分三、填图题（共16分）评卷人1.在下面宴会厅平面图纸上绘制有170人与会的商务会议台形设计图（占10分）：图例：主宴会桌普通宴会桌讲台舞台乐池服务台红地毯2.宴会菜肴搭配的比例（占6分）：宴会等级冷菜正菜小吃点心饭菜水果高级宴会60%中级宴会5%普通宴会无出卷教师：张文华第页共4页适用对象：经管系2008级酒店管理专业得分四、单项选择题（在正确的表述后面打勾，每题2分，共12分）评卷人1.餐

3、、大型隆重的宴会活动，根据宴会主办者的要求，常为先行到达的客人_______。a.准备餐前鸡尾酒服务b.提供休息室c.提供茶水d.提供香巾2.“花好月圆”这个菜一般用于________。a.婚宴b.团年宴c.寿宴d.以上均可3.餐饮服务要吸引人，并与其他饭店和社会餐馆、酒楼竞争，最重要的是。a.菜肴合口味b.价格低廉c.地理位置优越d.有经营特色4.饭店之间的竞争从本质上讲是的竞争。a.客源b.人员c.设备设施d.服务质量5.下列哪项不属于欧陆式早餐的内容。a.咖啡b.果汁c.面包和黄油d.火腿6.餐厅领班的直属领导是。a.餐厅主管b.宴会部经理c.饭店总经理d.以上都是得分

4、五、简答题（每题4分，共12分）评卷人1.宴会设计的基本原则有哪些？2.宴会菜单制作的注意事项有哪些？3.亲情宴会服务有什么特别要求？出卷教师：张文华第页共4页适用对象：经管系2008级酒店管理专业得分六、应变题（共20分）活动内容：举办一次班级间联谊活动评卷人1.吴先生是某饭店的长住客人，他脾气大，爱挑剔，常常因一点小事就大发雷霆。吴先生经常在咖啡厅用餐，与服务员小李成了好朋友，餐厅经理发现每当吴先生发脾气时小李上前劝几句就化解了。一次吴先生在中餐厅就餐，服务员在吧台前把一瓶啤酒开启后，送到餐桌上欲斟之际，吴先生怒视服务员说：“为什么把别人用过的酒给我用？岂有此理，找你们经

5、理去。”问：1）吴先生为什么会发怒？2）服务员的正确做法应是怎样的？3）若你是餐厅部经理，你将如何避免此类事情的再次发生？出卷教师：张文华第页共4页