月宴会设计试题.doc

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1、全国2012年4月自学考试宴会设计试卷课程代码:00990一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1、人们为了社会交往之目的，举行的集饮食、社交、娱乐于一体的活动是（C）A、聚会B、开会C、宴会D、相会2、宴席菜点的上菜顺序是先冷后热、先酒菜后饭菜和（B）A、先甜后咸B、先咸后甜C、先辣后酸D、先酸后辣3、宴会从祭祀祖先演变为社会交往活动的朝代是（A）A、夏朝B、殷商C、周代D、两汉4、中国宴会发展史上开始使用瓷器餐具的朝代是

2、（B）A、夏朝B、唐朝C、宋朝D、明朝5、高档酒店宴会部的面积一般占酒店餐厅总面积的（D）A、5%~10%B、15%~20%C、25%~30%D、35%~50%6、按照餐位数配置宴会销售员，1名销售人员对应的餐位数一般是（D）A、10~50位B、50~80位C、80~100位D、100~150位7、宴会设计，首先要确定（D）A、宴会菜单B、宴会环境C、宴会服务D、宴会主题8、宴会设计首先要满足的是（B）A、酒店需求B、主人需求C、主陪需求D、副陪需求9、为了使长方形宴会厅的有效使用面积最高，厅房长宽的最佳比例是（A）A、1.25:1B、2.25:1C

3、、3.25:1D、4.25:110、宴会厅使用的最佳光源是（B）A、烛光B、白炽光C、荧光D、自然光11、宴会台面每个餐位整套餐具的摆放位置是座椅的（C）A、左前方B、右前方C、正前方D、任意方5/512、能营造出中国式喜庆气氛的冷餐宴会的主菜台桌形是（C）A、五角星形B、V形C、串灯笼形D、U形13、宴会餐厅设计的内容有台面设计、环境设计和（D）A、菜单设计B、菜肴设计C、点心设计D、服务设计14、宴席台面每位客人餐具的摆放，一般离桌边的间距为（B）A、0.5厘MB、1.5厘MC、2.5厘MD、3.5厘M15、酒店直接经管宴会固定资产的部门是（B）

4、A、餐饮部B、宴会部C、财务部D、工程部16、酒店餐具损耗率一般控制在（B）A、1‰左右B、5‰左右C、10‰左右D、15‰左右17、最具有亲和力的宴会销售方式是（A）A、人员销售B、广告销售C、电话销售D、网络销售18、针对特定对象而展开直接宣传的营销方式是（C）A、网络广告B、酒店内广告C、直邮广告D、公共关系广告19、高档宴会酒水饮料的收入一般要占到宴会营业总收入的（C）A、1/8~1/7B、1/6~1/5C、1/4~1/3D、1/220、生产宴会菜点的部门是（C）A、前厅部B、管事部C、厨房部D、工程部二、多项选择题（本大题共10小题，每小题

5、1分，共10分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。21、宴会迎宾服务的常用方式有（ABC）A、拉椅站位式B、夹道式C、领位式D、站立式E、自助式22、夏、商、周时期，室内坐具席与筵的区别是（ADE）A、筵大席小B、筵小席大C、筵短席长D、筵长席短E、筵粗席细23、宴会经营工程的活动内容有（ABE）5/5A、娱乐为主B、会议为主C、休闲为主D、度假为主E、饮食为主24、以原料为主题命名的宴会有（CDE）A、三国宴B、红楼宴C、蟹宴D、饺子宴E、全鸭宴25、体现宴会厅主色调的

6、固定部分的反映物有（AC）A、墙面B、台饰C、窗帘D、鲜花E、餐巾26、宴会台形设计的基本要求有（ABCD）A、台型美观B、突出主桌C、整齐有序D、方便服务E、自由随意27、宴会经管流程所经历的阶段有（ABCDE）A、接受预定B、设计策划C、组织准备D、安排实施E、结束总结28、酒店固定资产的经管制度有（ABCDE）A、申报制度B、验收制度C、入账制度D、盘点制度E、档案制度29、宴会销售员应具备的职业资质有（BCDE）A、大专文凭B、公关意识C、礼貌用语D、仪容仪态E、餐饮知识30、从地域角度来分析，中国人的口味特点一般为（AB）A、南甜B、北咸C

7、、中苦D、东辣E、西酸三、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。5/531、举行正式宴会的时间,一般都安排在_____________。32、清朝最有名的宴席是_____________。33、宴会部组织机构设置有预订部门、服务部门和__________部门。34、确定宴会主题，首先应考虑举办宴会的___目的_________。35、宴会厅色彩宜采用____________色调。36、高档中式宴会使用的金属餐具有不锈钢餐具和___银器________餐具。37、选配宴会餐具应考虑餐具的款式、

8、质量和___件数_________等问题。38、宴会部的物品可分为固定资产和____________用品。3