会钻空子 小馒头做成大事业

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1、会钻空子小馒头做成大事业会钻空子小馒头做成大事业2004年10月的一天，在上海黄浦区九江路的街头，发生了一件刺杀案。被刺的人叫刘会平，招来杀身之祸的起因竟然是因为小小的馒头。说起这馒头，还得从6年前说起。1998年，安徽农村青年刘会平听在上海做生意的姐姐讲上海生意好做，就怀揣4000元借款，准备到上海开馒头店，谁知，一下火车他就被吓懵了。刘会平：“看这个架势我就怀疑了,都是这么好的条件,馒头几毛钱一个他们会吃吗?应该吃的都是国外的面包西餐麦当劳这样的应该都是这种感觉,看这房子都这么好人来人往的,穿的衣服都是

2、高档的,跟电视上放的一样.”在这之前，刘会平凭着在老家学的做包子馒头的手艺，曾辗转在贵阳、南宁等城市开过馒头店，也算见过一些世面，可上海的繁华发达还是把这个仅初中毕业的小伙子给镇住了。接下来的两个多月，为了找到价廉物美的门面，刘会平跑遍了上海的大街小巷。最后，在长宁区的遵义路，他租到了一间十平方米的小门面，开起了包子馒头店。然而，这间小店仅开了半个月就被迫关了门。刘会平：“对这个地方的口味不太了解,只经营了半个月左右时间就亏损了,人家都不喜欢吃所以就亏损了.大概有四五千元钱.”借来的本钱亏了个一干二净，小伙

3、子第一次在上海开店就惨遭失败。刘会平：“非常伤心伤心得哭,我就一个人躲在旁边,睡在床上感觉非常难受.”在姐姐的帮助下，1999年他在福建北路重新开了家店，这危□□橙×松洗蔚慕萄怠?刘会平：“我就托一个好朋友在一个很有名的生煎店里,请来了一个扬州师傅,他在上海做了好多年,并且手艺非常好.”找的那位师傅熟悉上海人的口味，做出来的花样也多，没过多久，刘会平的小店生意开始火了起来。房东：“生意就是好排队排得挺长挺长的.后来别人看到生意这么好他们也来了,看到生意这么好,那里前面又开了一家都开起来了.”到2000年时，

4、这样的生煎包子馒头店开得越来越多了，加上是油煎食品，出于健康角度考虑，吃生煎的上海人逐渐少了。刘会平却因此知道了上海人的饮食习惯。刘会平：“都非常讲究的,比如说他的面粉,吃起来口感要好要有弹性,馅料肉要油滑里面要汤水多,青菜还要青脆碧绿.”此时，靠生煎包子店已经积累了十几万元资本的刘会平又有了新的打算。不过，这次，他并不急于张罗开店的事，而是天天逛上了城隍庙。那段时间，刘会平尝遍了城隍庙的各式上海特色小吃。刘会平逛城隍庙是要重振旗鼓开包子馒头店，而且，还想开出自己的特色，这在以饮食讲究著称的上海，可不是刘会

5、平想的那么容易。上海市民：“我本来就是上海本地人，上海人对早餐应该是很讲究的。”上海市民：“追求时尚而且对营养价值比较讲究,像我隔壁的老太太70多岁,她从来不吃泡饭,她也要吃吃店点心吃吃牛奶吃吃饼干,她也要这样过生活的.”而且在上海，大大小小的包子馒头店早已占领了市常王记者：“周围汉口路附近有一阵包子热，就是接连三五步五六步之内，都有包子铺。”可刘会平却观察分析出了他们在经营和制作上各有不足。小摊铺虽价格便宜，卫生却很差；而大的公司为图效率，都是采取机器搅拌制馅，吃起来不够脆。利用大公司和小摊铺各自的缺点，

6、2000年，刘会平在黄浦区的繁华地段先后开了两家包子馒头店，店名叫刘师傅大包。刘会平：一个袋子不能装太多最多装5个,把它放好了放正了,特别是热包把它放正了,不要倒掉了汤水不要漏出来了.”一时间，生意是意想不到的火爆，以口味挑剔讲究自称的上海人竟然排队买起了刘会平的包子。顾客甲：“它那个口味口感特别好,无论肉包菜包,我有的时候豆沙包还买不上.”顾客乙：“因为他们的包子味道好,上海人就注重味道嘛,不管价格多贵味道好就好.”这下，刘会平的包子不仅打败了小摊铺，还在市场上分了大公司的一杯羹。而刘会平做包子的秘诀就在

7、制馅这个环节上。刘会平：“前几年我们做那个肉包,觉得吃起来不够香,我一直纳闷不知道什么原因,我也尝试过在上海买过很多肉,以为是肉质问题我就换了很多家的猪肉来尝试,都感觉还是不满意.”苦苦思索找不到原因的刘会平，后来竟然从妈妈那儿找到了答案。刘会平：“有一次我妈妈从乡下带来了腊肉过来给我们吃,我们吃起来就感觉非常好吃,猛然我想起来了,我们这个肉包做不好吃,原因还是在肉质上面.”乡下的猪因为吃天然饲料，猪肉的味道也纯正一些。从那以后，刘会平决定，从安徽老家乡下购买猪肉运到上海，他这个决定让身边的人感到不可思议。

8、刘会平妻子：“投资那么高我们当时心里面都没数,当时我觉得没必要,因为当时已经开的两个店,已经很满足已经可以了,卫生方面都可以都合格的.”不仅如此，在制作菜馅时他还全部采取人工切碎，这些做法无疑大大提高了成本，可刘会平觉得，如果没有自己的特色，是不可能在上海的包子馒头市场插足的。刘会平：“一般的有规模的大企业做点心的，不会用手工来剁都是用机器，这恰恰是我们的独到之处。我们这个手工切的青菜口感非常好，非常脆，机器切出