地道药材需“三对”

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1、药酒工坊之好药地道药材有“三对”(图)1乐家老铺沽上药酒工坊内药材展示区1杏林仆人　　走进达仁堂京万红药业的乐家老药酒工坊，迎面看到、颇为吸引参观者目光的就是陈列在大厅中的各种中药材。被称为“中华药酒第一家”的乐家老铺沽上药酒工坊，在选用制作药酒的药材的时候自然一丝不含糊。而达仁堂京万红药业的赵部长也向记者娓娓道来地道药材的那些学问。记者许佳　　药材地道需要“三对”　　“什么是地道药材？各人有不同的理解，我个人理解，所谓"地道药材"主要有几个要素。”赵部长向记者表示。　　而要素一就是，药材应该适合于这个地区的种植，而

2、且它的基元要和这个地区有一定的内在联系，“所谓基元指的就是这个植物的老祖宗所生长的地方，这也符合咱们中医"一方水土养一方人"的理论，我个人认为，一方水土也必然养一方植物。”赵部长表示。第二个要素是，除了植物的根基在这个地方之外，土地对药材的作用也十分重要，也就是还得看这个地方的土地所含的各种营养组份是否适合这个植物的生长，另外，当地的天气是否适合药材的生长，“比如，以黄连为例，至少要在海拔1500米以上才能生长。这个海拔以下，黄连只长苗子，不长根，也就是真正的药用部位长不出来。再比如冬虫夏草，真正好的虫草应该是在35

3、00米4000米海拔区域长出来的，因为它具有抗缺氧的作用。”　　品种对、种植的地区对，采摘的时期还得对。“都对了，才是咱们老祖宗讲究的地道药材。”　　啥样的药材才叫地道？　　如果仅仅说到这里，相信不少“外行”人并不能对所谓“地道”有直观的了解，赵部长又向记者举起了例子。　　“比如，《本草纲目》当中介绍过"四大名怀"，真正的"四大怀"是怀山药、怀牛膝、怀菊花、怀生地。而现在去哪里找这个"怀"呢？实际上，这个怀指的是怀庆地区，也就是这个药材的命名和其生长的地区有关系。而从前这个地区叫怀庆，也就是现在的焦作地区。”不过赵部

4、长也补充说明，也不是焦作地区出的所有药材都是地道药材，“以怀生地来说，真正客观来讲，产生地最好的地方是焦作的孟州地区，那才是怀生地真正的"根"所在；怀山药正宗的地方应该是在武陟县；怀牛膝的生产的地方应该是在温……这才是真正的老的四大怀的产地。”　　在药酒工坊里，赵部长也利用现场不同的药材向记者进行了展示，看起来颇为相似的药材，在赵部长的讲解下，立刻就让人看出优质和相对低劣的差别。“一看外观、二看断面，三拿嘴得尝。做我们这个工作的，嘴和鼻子得特别管事。”　　采摘存储都有学问　　药材除了要出自最正宗的地区外，还要采摘于最

5、恰当的时期。　　“以川芎为例，川芎有奶芎和老芎，所谓奶芎，指的就是比较嫩的川芎，老芎指的是年头比较长，种得早的。但是芎也不是年头越长越好，就好像人一样，岁数过大，体力也会差，内能就没有了，药效就不是很好了。并且就算是老穹，也不是当年使用就最好。”赵部长告诉记者。　　药材采摘时机对了之后，并不意味着就万事大吉了，之后的储存方式、储存时间还得对。“比如，川芎刚挖出来的时候，检测其川芎嗪和川穹碱的含量并不是很高，因为它内在转化的因素还没有发挥作用，按照我们目前工作经验、实践总结出来的结果，真正好的川穹是挖出来之后的3-4年

6、，这时候它的川穹嗪和川穹碱的含量都达到了峰值，而如果时间再长，含量又开始往下走了。”赵部长打比方说，就好像咱们吃的山芋一样，刚刨出来的时候，并不甜也不好吃，入窖放一冬天之后，开春再挖出来，又甜又好吃，“因为山芋中含有淀粉，淀粉在糖化酶的作用下放置一段时间，敦促它把淀粉逐步转换为糖了，这是个氧化的过程。而这个过程在地窖中，作用最好。这些其实都是经验的总结。”　　药材具备还差炮制　　有了制作药酒的地道药材，下一步同样很关键。那就是炮制。“并不是所有中药材来了，就都能直接用，正宗的地道药材作为基础原料，最关键的是得依据这个

7、药材的特性进行炮制。”　　赵部长介绍，炮制的目的其实主要可以分为四大类，第一大类是祛除毒性，“好多人认为中药没有毒，其实是大错特错，中药的毒性往往比西药还要厉害，比如砒霜，就是中药，朱砂也是。而通过炮制则可以降低它们的毒效。第二大类的作用则是改变药性，例如，生地和熟地，生地和熟地有着致命的不同点。生地性偏凉，它的作用是凉血解毒，而通过炮制后，成为熟地，熟地性温，是补血的。类似的例子还有很多。黄芪也是，生黄芪性也偏凉，炙黄芪性温。”　　而炮制的第三大目的就是引药归经，“甜入脾、苦入心、辣入肺、咸入肾、酸入肝。这是说五味

8、和五脏、五行的对应关系。不过当一个人真正得病的时候，适宜的味道和这个规则又是完全不同的。如果真有得肝病的人，实际上是忌酸的，反过来应该给其甜的；真正对肾能起到激发作用的是辣。这一点既有中医理论又有中医证实，当你吃完辣的时候，出汗，按照西医来说，是辣调整了激素水平，肾上腺起了作用。”　　炮制更得有讲究　　赵部长告诉记者，在不同的地区，炮制的方法也