食用菌药用价值论文（共2篇）

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1、食用菌药用价值论文（共2篇）第1篇：分析食用菌的保健药用价值食用菌是高等真菌中一类能形成较大子实体可供人类食用的真菌类总称。食用菌是高蛋白、低脂肪食品，因营养丰富、味道鲜美，被国内外称为“山珍”、“优质食品的顶峰”；国外，有些专家甚至主张把人均食用菌消费量作为衡量国民营养水平的标准。随着经济状况的改善，我国食用菌消费量也日益増长。食用菌对某些疾病有特殊疗效，多吃食用菌能起到益智、抗病、防衰、提高健康水平的作用。食用菌生产，具有投资少、取材易、生产周期短、适应范围广等优点。在我国主要由人工栽培生产，达到工厂化生产水平的只有5~6个种类。中国年产量己占到世界总

2、产量的60%以上，食用菌业与种植业、养殖业又并列为农业生产的三大产业，因此认识食用菌的营养特点和药用价值很有必要。一、食用菌的营养特点食用菌含有人类需要的各种营养成分，而且数量丰富、比例恰当，有害成分远低于国际标准，是世人公认的理想食物。食用菌的营养价值大致介于果蔬和肉类之间，但又有其显着特点。(一)蛋白质含量高食用菌干物质中蛋白质平均含量为20%~45%，平菇中蛋白质含量平均为30.4%，是标准面粉的3倍以上，比牛肉高10.3%，是大白菜含量的27倍，其蛋白含量远高于植物蛋白且与动物蛋白接近。(二）氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量高食用菌中的蛋白质含有人体

3、所需的全部必需氨基酸，且远高于谷类食品。小麦、大米中赖氨酸含量只有0.2%左右，而平菇中赖氨酸含量为其4.9倍。食用菌中必需氨基酸占氨基酸总量的比例高，平菇为39.3%，猴头菇则高达44.23%。食用菌除了自身能够提供营养外，在改进食物构成、平衡营养成份、提高蛋白质利用率上都有重要作用。如单独食用大豆，人体只能利用43%的蛋白质；若与平菇共食其利用率可提高到80%左右。谷氨酸是食用菌鲜美风味的主要之一，因此谷氨酸占氨基酸总量的比例较大，但不同食用菌所占比例差异显着，平菇占13.83%，口蘑高达，而毛木耳只占10.83%。(三）含有丰富的碳水化合物，而不含淀

4、粉食用菌中碳水化合物的含量多比蛋白质含量高一些。如银耳中碳水化合物的含量高达79%，而蘑菇中只有31.2%。与植物中的碳水化合物相比，食用菌不含任何淀粉，而含有糖原和几丁质。(四）脂平菇中维生素B1含量为0.12mg