餐饮礼仪培训PPT下载.ppt

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1、餐饮礼仪任务1中餐礼仪社交仪一、能力目标1.能正确安排中餐宴请的桌次、位次；2.能针对不同的场合和环境，正确使用中餐餐具；3.熟知中餐礼仪的禁忌。二、任务情境王海的好朋友从国外回来了，王海很热情地请好友来家中吃饭，席间王海不顾好友夫妇的一再推托，非常热情地为好友夫妇夹菜，王海自己在吃肉骨头的时候突然有肉渣钻进了牙缝，于是，王海拿起桌上的牙签，当众剔牙，还将剔出的肉渣放在了桌上。学习要求：请几位同学说说王海的表现是否符合礼仪规范，他应该怎样做才正确？三、相关案例【案例1】严非今天心情特别好，要去参加同学聚会。聚会时气氛非常热烈，大家都

2、在回忆过去的美好时光。吃饭时，严非发现曾住他下铺的小武吃饭时发出“吧唧吧唧”的声音，还边吃边说，唾沫横飞，吃完后，小武伸了伸懒腰，做出很满足的样子，打了一个响嗝。严非的心情顿时暗淡下来。讨论：针对此案例谈谈你的看法，严非的心情为什么会顿时暗淡下来？三、相关案例【案例2】由于市场竞争激烈，蓝天和创意这两家策划公司对某机电公司即将进行的车展策划都志在必得。于是蓝天公司的李总就约了机电公司的王总在银都酒店三楼中餐厅吃饭。李总和秘书小刘刚到银都酒店三楼中餐厅的一号房间，王总也到了，双方问好就坐后，小刘便叫服务员开始点菜。15分钟后，小刘点好

3、菜对王总说：“王总，我也不知道这些菜合不合你的口味，你看还要再点些其他的吗？”王总说不必了。在吃饭过程中，小刘为了表示热情就用自己的筷子不停地给王总夹菜，当两位老总因谈话逐渐深入时，小刘把筷子随意地横放在碗上为两位老总添加饮料，由于加饮料时没有给予提示，差点把饮料泼在王总身上。三、相关案例不久，李总收到了王总发来的邮件，内容是：本来我还在犹豫该选择哪家公司为我公司策划车展的事，现在我已经决定了，我是不会和一家礼仪如此差的公司合作的。李总有些莫名其妙。讨论：请全班同学帮助李总分析，为什么王总认为他们不懂礼仪？四、知识链接(一)中餐宴请

4、的类型1.宴会2.便宴3.家宴4.工作餐(二)设宴及邀请礼仪美发(三)中餐的席位排列四、知识链接(三)中餐的席位排列1.桌次排列2.位次排列(四)中餐的餐具1.杯2.筷3.匙4.盘5.碗6.湿毛巾、餐巾、餐巾纸、牙签、水盂的使用规范四、知识链接(五)中餐的宴请程序1.迎宾2.引导入席3.致词、祝酒4.用餐5.送别(六)赴宴礼仪1.应邀要尽早回复对方2.恰当地修饰仪容、仪表3.按时出席宴请活动4.席上礼规5.席间祝酒6.席间谈话7.退席(七)中餐的禁忌(一)中餐宴请的类型1.宴会宴会是一种隆重而正规的、讲究排场与气氛的大型聚餐活动，它

5、往往是为宴请专人而精心安排的，在比较高档的饭店或是其他特定的地点举行。2.便宴便宴是一种非正式宴会。它的形式比较简单，不注重规模、档次。(一)中餐宴请的类型3.家宴家宴即在家里举行的宴请活动，也就是家常便饭。4.工作餐工作餐是现代生活中经常采用的一种非正式的宴请形式，是在商务交往中具有业务关系的合作伙伴，为进行接触、保持联系、交换信息或洽谈生意而通过用餐的形式进行的商务聚会。(二)设宴及邀请礼仪1.宴请对象主要是根据宴请活动的目的来确定的。2.确定了宴请对象，便要考虑宴请的日期和具体时间了。(日本人、韩国人，宴请日期要避免“4”和“

6、9”。对信仰基督教的人士要避免13，而对伊斯兰教徒，要避免他们的斋戒日等。)3.用餐地点的选择也非常重要。4.宴请的各项准备工作基本就绪后，别忘了发邀请函，这也是宴请的一项重要事情。(三)中餐的席位排列桌次排列1)两桌组成的小型宴请当两桌横排时，面对正门右边的为第一桌，左边的为第二桌，即遵循以右为尊，以左为卑的原则。(三)中餐的席位排列(2)当两桌竖排时，桌次高低讲究离正门越远越高，离门越近越低，即遵循以远为上，以近为下的原则。(三)中餐的席位排列2)三桌或三桌以上的宴请活动在安排多桌宴请的桌次时，要注意“以门定位”、“以右为尊”、

7、“中间为大”、“以远为上”等原则。(1)当三桌横排时，中间那桌的桌次最高，面对正门的右桌的桌次为第二，最左边的桌次为第三，即遵循居中为大，以右为尊的原则。(三)中餐的席位排列(2)当三桌竖排时，中间的那桌为第一桌，接着是离门最远的为第二桌，最后是离门最近的为第三桌，即遵循以中为大，以远为上的原则。(三)中餐的席位排列当三桌以上的桌次进行排列时，讲究“面门定位”、“以右为上”、“居中为上”、“以远为上”等原则。(三)中餐的席位排列2.位次排列1)每桌只有一个主位的排列方法一般遵循“面门为上”、“以右为尊”的原则，主人在主位上就座，第一

8、主宾坐在主人的右手位置，第二主宾坐在主人的左手位置。其余客人按此顺序排列下去。(三)中餐的席位排列2)每桌有两个主位的排列如果每桌有两个主位的时候，第一主人坐在面对正门的位置，第一、第二主宾分别坐在其右手和左手的位置。第二主人则坐在背