小麦胚芽谷胱甘肽提取工艺的探究设计论文

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1、课程设计说明书小麦胚芽谷胱甘肽提取工艺的探究设计摘要本设计选取小麦胚芽为实验材料提取功能活性多肽谷胱甘肽，并通过正交试验探究最优提取条件。将小麦胚芽粗滤后采用超临界CO2萃取技术对小麦胚芽进行脱脂处理，用超声波破碎法对小麦胚芽进行破壁处理。以热水作为萃取剂进行4次单因素实验，分别探究温度、pH、提取时间、固液比对谷胱甘肽提取率的影响，绘制关系曲线图。最后通过正交试验确立最佳组合，探究热水抽提小麦胚芽中谷胱甘肽的最优工艺。关键词：谷胱甘肽；小麦胚芽；提取率大学课程设计说明书目录第一部分：文献综述1.小麦胚芽的功能活性概述11.1小麦胚芽概

2、述11.2小麦胚芽中的功能性成分11.2.1小麦胚芽蛋白121大学课程设计说明书1.2.2小麦胚芽油21.2.3维生素E21.2.4其它维生素21.2.5谷胱甘肽31.2.6甾醇31.2.7其他营养成分31.3我国对小麦胚芽开发利用的现状42.谷胱甘肽42.1谷胱甘肽概述42.2谷胱甘肽的分布52.3谷胱甘肽的生理功能52.3.1清除体内的过氧化物及自由基52.3.2免疫功能62.3.3参与物质的吸收62.4谷胱甘肽的药理作用62.4.1保肝解毒62.4.2降低肿瘤药物毒性，提高总体疗效72.4.3减轻肿瘤药物的组织损伤72.4.4防治

3、白内障82.5谷胱甘肽在食品加工方面的应用8第二部分课程设计部分1.试验材料101.1实验采集所需仪器设备101.1.1试验材料101.1.2试验所需化学试剂102.试验方法102.1实验材料处理102.1.1原料预处理102.1.2脱脂处理1121大学课程设计说明书2.1.3超声波细胞破碎112.2热水抽提法提取小麦胚芽谷胱甘肽112.3单因素试验112.3.1温度对小麦胚芽谷胱甘肽提取率的影响112.3.2pH对谷胱甘肽提取率的影响112.3.3提取时间对谷胱甘肽提取率的影响122.3.4固液比对谷胱甘肽提取率的影响122.4GSH

4、提取正交试验122.5GSH含量测定122.5.1碘量法测定GSH122.5.1.1实验原理122.5.1.2制作GSH标准曲线132.5.2紫外可见分光光度法测定GSH132.5.2.1实验原理132.5.2.2试验方法132.5.3GSH提取率的计算143.设计143.1对小麦胚芽进行预处理143.2采用热水抽提法提取GSH143.3进行单因素试验143.4统计学处理144.分析与总结145.设计体会15参考文献1621大学课程设计说明书第一部分文献综述1.小麦胚芽的功能活性概述1.1小麦胚芽概述小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽，金黄色颗粒

5、状，是小麦发芽及生长的器官之一，约占整个麦粒的2.5%~3%。小麦胚芽是小麦籽粒的生命源泉，是整个麦粒中营养价值最高的部分，含有及其丰富且优质的蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质及一些微量生理活性成分如谷胱甘肽等物质[1]，被营养学家誉为“人类天然的营养宝库”，“人类的生命之源”。50g小麦胚芽的蛋白质含量相当于4个鸡蛋，VB1含量相当于1个人一天VB1需求量的3.5倍。小麦胚芽中还含有维生素E、维生素B族和亚油酸等不饱和脂肪酸。小麦胚芽是非常理想的微金属供给源，含有丰富的钙、铁、锌、硒等。如此丰富的天然营养物质宝库引起的各国科学家的高度

6、关注，开始深入的研究小麦胚芽的营养价值和功能特性，使得小麦胚芽的开发和利用成为小麦深加工的一大热点[2]。1.2小麦胚芽中的功能性成分1.2.1小麦胚芽蛋白小麦胚芽蛋白含量高达30%左右,仅次于大豆，分别为主食大米、面粉的4.9倍和3.2倍；与蛋白质含量较高的动物食品相比,其蛋白质含量分别是瘦牛肉、瘦猪肉及鸡蛋的1.5倍、1.8倍和2.1倍。在小麦胚芽蛋白质的组成中，清蛋白(白蛋白)占30.2%，α、β、δ三种球蛋白占18.9%，麦醇溶蛋白占14.0%，麦谷蛋白占0.3%~0.37%，水溶性蛋白质占30.2%。非蛋白态氮含量为11.3%

7、~15.3%，以天冬酰胺、甜菜碱、胆碱、卵磷脂、尿囊素、精氨酸为主。核酸的成分中核糖核酸RNA为3.5%~4.2%，与酵母的核糖脂肪酸含量相同。小麦胚芽蛋白是一种完全蛋白，且必需氨基酸组成十分合理。它含有人体必需的8种氨基酸占总氨基酸的34.7％，特别甲硫氨酸占2%组氨酸占2.5%而一般谷物中短缺的能有效促进幼儿生长和发育的人类第一限制性氨基酸—赖氨酸的含量高达18.5g/kg远远高出大米、面粉。小麦胚芽必需氨基酸的相互比值与FAO/WTO颁布氨基酸构成比例基本接近，且总量高于FAO/WTO21大学课程设计说明书模式。因此小麦胚芽是重要

8、的优质植物蛋白质营养源。1.2.2小麦胚芽油麦胚含脂肪约19%，油脂中不饱和脂肪酸占84%(亚油酸52.31%油酸28.14%，亚麻酸3.55%)饱和脂肪酸中棕榈酸占91%其次是硬脂酸另外还含有1.38%的