岐山噪(哨)子面做法

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1、第八奇迹特产商城：www.di877.com岐山噪（哨）子面的做法　岐山臊子面的做法一、做肉哨子选精五花肉洗净，连皮切成1cm见方的小片给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒）改小火，不停的煸炒肉片炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，翻炒再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均匀撒入适量十三香调味料适量盐（比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。）继续小火慢慢炒第八奇迹特产商城：www.di877.com第八奇迹特产商城：www.di877.

2、com炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来火开大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般为2:1，即一斤肉半斤醋的比例）然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味第八奇迹特产商城：www.di877.com第八奇迹特产商城：www.di877.com煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。（陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”）臊子肉就算是做好了，一层厚厚的红油，凑到鼻子跟前儿闻闻，酸中带香，口水瞬间小宇宙爆发，渍~渍……第八奇迹特产商城：www.di877.com第八奇迹特产商城：www.di

3、877.com色泽呈现暗红色，辣子和醋都渗进肉丝里去……酸酸的、油油的、辣辣的、香喷喷的！第八奇迹特产商城：www.di877.com第八奇迹特产商城：www.di877.com二、准备漂菜漂菜，顾名思义，就是漂在汤面表面的菜。岐山臊子面里的漂菜也很有讲究。基本都是半成品或者易熟的食材。直接浇汤烫烫就能入口的。比如“煎蛋皮、还有韭菜或者蒜苗切末”（秋冬季就用蒜苗，蒜苗比韭菜更香）煎蛋皮：鸡蛋打到碗里，加鸡蛋一半量的温开水，搅打均匀，锅内抹薄薄一层油（油一定要少，油多了，蛋液会挂不住，在锅里乱流，厨房新手最好选用不粘锅）等锅子稍热时，就慢慢倒入蛋液（蛋液最好提

4、前用筛子过滤一下，就不会有这么多气泡了。有气泡会怎么样？受热的时候表面会形成一些窟窿，如何补救？用木铲小心刮平就好）转动锅子，让蛋液均匀铺满锅底第八奇迹特产商城：www.di877.com第八奇迹特产商城：www.di877.com一面刚刚凝固（如何判断？端起锅子轻轻晃动，蛋皮儿能够移动，就说明一面凝固好了）摊好的蛋皮，薄可透光一个鸡蛋加一半温开水，正好可以煎三张这样的蛋皮切成菱形蒜苗洗净、切碎待用第八奇迹特产商城：www.di877.com第八奇迹特产商城：www.di877.com三、准备底菜胡萝卜切小薄丁（注：是小薄片，不是小方块）、豆腐干切小丁土豆也

5、切成小薄片（注：是小薄片，不是小方块）、木耳也撕成小块（图中的蒜苗请忽略，因为它属于漂菜，不属底菜系列）第八奇迹特产商城：www.di877.com第八奇迹特产商城：www.di877.com炒底菜：锅内油烧热后，先下土豆片再下豆腐干丁下胡萝卜片加盐2勺第八奇迹特产商城：www.di877.com第八奇迹特产商城：www.di877.com翻炒均匀下黑木耳继续翻炒加入岐山醋2勺第八奇迹特产商城：www.di877.com第八奇迹特产商城：www.di877.com倒入开水淹住菜即可，略煮菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗底菜就做好了第八奇迹特产商城：www.di8

6、77.com第八奇迹特产商城：www.di877.com四、呛汤锅里多倒些油，油热后放葱姜丝，炒出香味，倒醋（多一些），待锅中醋沸腾后加入开水第八奇迹特产商城：www.di877.com第八奇迹特产商城：www.di877.com五、浇汤正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄、筋、光”。也可以买现成的面条来煮，要买那种“二宽”的薄面条。面条捞入碗中（面条一定要捞得少，汤多一些），浇上一勺汤、一勺底菜。再浇上一大勺肉臊子，点缀一把蒜苗末，一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做得嘞~~~第八奇

7、迹特产商城：www.di877.com第八奇迹特产商城：www.di877.com第八奇迹特产商城：www.di877.com第八奇迹特产商城：www.di877.com第八奇迹特产商城：www.di877.com第八奇迹特产商城：www.di877.com折腾了几个小时，也只做好了肉哨子、底菜、酸汤、漂菜，最最精华的面条是买的现成的，跟人家卖面条的人说，要“二宽”的薄面条。如果再折腾自己擀面条的话，太费时间那是借口，关键是技术不过关，根本擀不出那种薄可透光，又筋韧爽口的效果，陕西的媳妇都是面食高手，单从这一点来看，稔成为合格陕西媳妇时间绝对不止一天两天~~

8、~1、底菜一般有胡萝卜、卤水豆腐（豆腐干也可）、土豆