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时间:2018-10-14
《岐山噪(哨)子面做法》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、第八奇迹特产商城:www.di877.com岐山噪(哨)子面的做法 岐山臊子面的做法一、做肉哨子选精五花肉洗净,连皮切成1cm见方的小片给锅里放上油,油热后放入葱丝、姜丝煸出香味,放入肉片(最好先放肥肉,待肥肉炒至肉皮发亮,开始吐油时,放入瘦肉一起炒)改小火,不停的煸炒肉片炒至肉片发白后,放入几根干的红辣椒和八角,翻炒再放入干辣椒面和五香粉,翻炒均匀撒入适量十三香调味料适量盐(比平时炒菜稍微多一些,因为臊子要咸点,而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。)继续小火慢慢炒第八奇迹特产商城:www.di877.com第八奇迹特产商城:www.di877.
2、com炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来火开大,倒入醋(醋一定要多!肉和醋的比例一般为2:1,即一斤肉半斤醋的比例)然后小火慢煮,盖上盖子煮10分钟左右,让其入味第八奇迹特产商城:www.di877.com第八奇迹特产商城:www.di877.com煮至汤汁浓稠,辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一,肉臊子基本上就“揽”好了。(陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”)臊子肉就算是做好了,一层厚厚的红油,凑到鼻子跟前儿闻闻,酸中带香,口水瞬间小宇宙爆发,渍~渍……第八奇迹特产商城:www.di877.com第八奇迹特产商城:www.di
3、877.com色泽呈现暗红色,辣子和醋都渗进肉丝里去……酸酸的、油油的、辣辣的、香喷喷的!第八奇迹特产商城:www.di877.com第八奇迹特产商城:www.di877.com二、准备漂菜漂菜,顾名思义,就是漂在汤面表面的菜。岐山臊子面里的漂菜也很有讲究。基本都是半成品或者易熟的食材。直接浇汤烫烫就能入口的。比如“煎蛋皮、还有韭菜或者蒜苗切末”(秋冬季就用蒜苗,蒜苗比韭菜更香)煎蛋皮:鸡蛋打到碗里,加鸡蛋一半量的温开水,搅打均匀,锅内抹薄薄一层油(油一定要少,油多了,蛋液会挂不住,在锅里乱流,厨房新手最好选用不粘锅)等锅子稍热时,就慢慢倒入蛋液(蛋液最好提
4、前用筛子过滤一下,就不会有这么多气泡了。有气泡会怎么样?受热的时候表面会形成一些窟窿,如何补救?用木铲小心刮平就好)转动锅子,让蛋液均匀铺满锅底第八奇迹特产商城:www.di877.com第八奇迹特产商城:www.di877.com一面刚刚凝固(如何判断?端起锅子轻轻晃动,蛋皮儿能够移动,就说明一面凝固好了)摊好的蛋皮,薄可透光一个鸡蛋加一半温开水,正好可以煎三张这样的蛋皮切成菱形蒜苗洗净、切碎待用第八奇迹特产商城:www.di877.com第八奇迹特产商城:www.di877.com三、准备底菜胡萝卜切小薄丁(注:是小薄片,不是小方块)、豆腐干切小丁土豆也
5、切成小薄片(注:是小薄片,不是小方块)、木耳也撕成小块(图中的蒜苗请忽略,因为它属于漂菜,不属底菜系列)第八奇迹特产商城:www.di877.com第八奇迹特产商城:www.di877.com炒底菜:锅内油烧热后,先下土豆片再下豆腐干丁下胡萝卜片加盐2勺第八奇迹特产商城:www.di877.com第八奇迹特产商城:www.di877.com翻炒均匀下黑木耳继续翻炒加入岐山醋2勺第八奇迹特产商城:www.di877.com第八奇迹特产商城:www.di877.com倒入开水淹住菜即可,略煮菜熟后,调入一勺味精,撒蒜苗底菜就做好了第八奇迹特产商城:www.di8
6、77.com第八奇迹特产商城:www.di877.com四、呛汤锅里多倒些油,油热后放葱姜丝,炒出香味,倒醋(多一些),待锅中醋沸腾后加入开水第八奇迹特产商城:www.di877.com第八奇迹特产商城:www.di877.com五、浇汤正宗的岐山臊子面都是用手擀面,要擀得非常薄,再用大刀切细,面条煮出来半透明状,又劲道又光滑,这就是人们常说的“薄、筋、光”。也可以买现成的面条来煮,要买那种“二宽”的薄面条。面条捞入碗中(面条一定要捞得少,汤多一些),浇上一勺汤、一勺底菜。再浇上一大勺肉臊子,点缀一把蒜苗末,一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做得嘞~~~第八奇
7、迹特产商城:www.di877.com第八奇迹特产商城:www.di877.com第八奇迹特产商城:www.di877.com第八奇迹特产商城:www.di877.com第八奇迹特产商城:www.di877.com第八奇迹特产商城:www.di877.com折腾了几个小时,也只做好了肉哨子、底菜、酸汤、漂菜,最最精华的面条是买的现成的,跟人家卖面条的人说,要“二宽”的薄面条。如果再折腾自己擀面条的话,太费时间那是借口,关键是技术不过关,根本擀不出那种薄可透光,又筋韧爽口的效果,陕西的媳妇都是面食高手,单从这一点来看,稔成为合格陕西媳妇时间绝对不止一天两天~~
8、~1、底菜一般有胡萝卜、卤水豆腐(豆腐干也可)、土豆
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