食堂物资采购、出入库管理制度

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1、食堂物资采购与出入库管理制度1.目的为规范食堂食品原料、日耗品的采购、出入库管理，节约成本，优化食堂环境，提高管理水平，特制定本制度。2.管理范围包含以下物资的采购与管理：1）食品原材料食品原材料分粮油类、调料类、蔬菜类、肉类、其它。2）食堂日用品、餐饮用具食堂日用品、餐饮用具，包括清洁消毒品、一次性用品、厨具、餐巾纸、筷子、餐盘等。3）临时物品临时物品包括厨房设备的维护与维修配件等。3.基本原则3.1合理采购、严格检查、科学管理，确保食品原材料的安全。3.2加强采购事前管理，大米、面粉、食用油、肉类等大宗食品原

2、料和一些经常性采购物品，必须集中采购，最大限度的降低成本。3.3经过评审确定采购供应商后，要求必须在指定供应商处采购，特殊情况向主管采购领导书面汇报，书面批准后方可采购；更改供应商须经供应商评审小组评审后确定。4.采购管理制度4.1供应商的选择4.1.1由采购管理部组织成立食堂采购合格供应商评审小组，由采购管理部部长、行政部经理、运营管理部人员、采购人员等组成。4.1.2大米、面粉、食用油、肉类等大宗食品原料及经常性采购的食品原料选择五家有代表性的供应商进行考察，了解供应商的实力、卫生许可、货物来源、价格、质量等

3、，重点从质量、价格、服务三方面进行比较，评审确定两家合格的供应商，比较价格采购。4.1.3合格供应商必须具备的条件具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、税务登记证、负责人身份证等，将复印件交采购管理部备案。特别是大米、面粉、食用油、肉类四大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等证照。合格供应商必须能够提供正规发票、送货清单、收据等凭证。4.1.4长期合作的供应商，应与公司签订长期合作协议。其中应约定食品原材料、辅料的质量，采购物品的配送方式、货款支付方式、食

4、品卫生安全责任、退换货、供货质保金等。合同的期限不得超过一年。4.1.5供货商的续用与更换。在合同期满前，由食堂采购评审小组集中讨论决定是否更换、续用。在合作的过程中，如发现供货商有不履行合同约定等的行为时，应立即停止该供应商的供货资格。4.2采购数量的确定4.2.1为减少资金的占用，降低成本，坚持按单进行采购的原则；4.2.2针对大米、面粉、食用油、肉类四大宗食品，由行政部统一采购、配送（按配送物品采购金额分别开发票）。4.2.3食品原料采购数量此类物品的采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、储存条件等因素，根

5、据最高库存量而定，最高库存量不得超过15天。4.2.4蔬菜、鲜货、肉类此类食品原料应根据每日菜单需求适量按单采购。采购量要求能满足1-2天的用量，入库后及时处理，按需要冷藏或冷冻存放。4.2.5厨房日用品、餐饮用具需采购日用品、餐饮用具时，食堂管理员应提前统计所需用品的类别、数量，填写采购计划单采购。4.2.6对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。4.3货物验

6、收食堂管理员、库管员、厨师长为货物验收人员，负责对物品质量、数量进行验收。验收基本要求：米面等主食原料，要求无寄生虫，不得为陈米陈面。食用油要求为品牌油，不得以次充好。蔬菜要求新鲜，不得有腐败、残损现象。肉类、水产类，要求新鲜，无病症。干杂货、调料类，要求包装完，不得采购快过保质期的。其它日用品、货物根据货物特点，由食堂管理员、厨师进行验收。5.库房管理制度5.1库房管理的基本要求1）库房分设主、副食品仓库，库房周围无污染源。 2）食品仓库实行专用并设有防鼠、防苍蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。 3

7、）定期清库检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生的要求的食品。 4）冰箱、冷库经常检查、清理，定期化霜，保持霜薄气足。 5）仓库内不得存放私人物品和其他杂物，严禁堆放农药、药物和杀虫剂等有毒有害物品。6）食品仓库应定期清扫、整理，保持通风、干燥、卫生、整洁，地面必须硬化。 7）库房管理员穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。5.2食品原料的入库管理5.2.1分类储存，确保原料的质量1）采购员根据采购食品原料明细填写《郑州集团采购物资入库验收单》（见附表1）办理入库，仓库管理员根据《郑州集团采购物资入

8、库验收单》、《郑州集团采购物资出库领用单》（见附表2.）、盘点表等建立仓库台账。2） 根据原料的种类、特性等分成若干类，然后按原料的性质及在储存时所需的温度和湿度等。实行分区、隔墙离地存放，并对每个货区中存放的货位进行统一编号，定位。 3）有异味或易燃吸潮的食品应密封保存或分库存放，肉类、水产、蛋品等易腐食品分类冻藏储存。 4） 食品原料在贮藏时必须做到以下几点： 检查入