江苏主栽粳稻品种外观品质、碾米品质的基因型差异与氮素效应研究

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1、万方数据ABSTRACTappropriatelymaypromotebothyieldandmillingqualityofrice．Inthatway,wecanachievethecoordinationofyieldandqualityofrice．KEYWORDS：appearancequality；millingquality；nitrogenfertilizer；genotypeV万方数据I文献综述1文献综述1．1稻米外观品质和碾米品质概述水稻是全世界主要粮食作物之一。2013年，我国水稻

2、总播种面积3031万公顷，年产量20361万吨【l】，是中国第二大作物，对水稻的依赖性较其他国家更大。一直以来，我国为了保证粮食安全，注重产量的提升，对品质的关注相对较少。近年来，随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始对水稻这一基本主食有了更高的要求。而稻米品质的鉴定与优化成为了水稻栽培育种的重要关注点。稻米品质一般包括碾米品质、外观品质、蒸煮食昧品质和营养品质。米品质以稻米内部物质的生理生化代谢为基础，受遗传特性决定，并由环境因素调控。水稻通过籽粒灌浆进行着复杂而有序的代谢过程，引起内部化学成分和物

3、理结构有规律的变化来决定其品质的表现【21。我国水稻，早中稻的品质较晚稻差，杂交稻比常规稻差【3J。而江苏主栽品种一般碾米品质较好，但垩白性状较差。1．1．1稻米外观品质稻米外观品质是评价稻米品质的重要指标之一，一般包括垩白(垩白率、垩白度)、粒型(粒长、粒宽、长宽比)和透明度等。垩白是指稻米胚乳中由于组织松散而形成的白色不透明部分【4。5】，根据垩白在米粒中出现的位置分为心白米、腹白米和背白米【6】，一般以垩白率和垩白度表示。垩白是衡量粳稻稻米品质的重要性状之一，直接影响其碾米品质和食味品质。垩白米在

4、加工时更容易断裂，从而影响碾米品质。垩白米的透明部分与垩白部分硬度差异是影响稻米的碾米品质的重要因素之一"J。中国行业标准NY／T593．2013(食用稻品种品质)对粳稻品种品质进行了评级，其中仅对垩白度有具体指标要求：一、二、三级稻谷垩白度分别要求小于1％、3％、5％。而在国标GB／T17891．1999(优质稻谷)中对垩白率也有定标：一、二、三级稻谷垩白率分别要求小于10％、20％、30％。粒型的表示方法包括粒长、粒宽和长宽比等，由于粒形可用谷粒、糙米或整精米进行评价，因而其评价标准略有不同。197

5、5年由IRRI提出并得到人们广泛应用并认可的水稻品种粒形分类标准，是根据粒长和长宽比两要素对糙米的粒形进行了万方数据江苏主栽粳稻品种外观品质、碾米品质的基因型差异与氮素效应研究分类。根据糙米长度将水稻分为4类(极长、长、中、短形)，其标准分别为大于7．51mm，介于6。61．7。50ram，介于5．51-6。60mm和小于5．50mm。根据稻米长宽比分为细(大于3．1)，中(介于2．1．3．0)，中圆(介于1．0-2．0)和圆(小于1．O)四个类型。一般粒形不用于米质的评价，仅在国标GB／T17891．

6、1999优质稻谷中，对优质籼稻谷的长宽比有具体要求(长宽比大于等于2．8，此处使用整精米进行测量)。1．1．2稻米碾米品质稻谷的碾米品质一般指稻谷在砻谷出糙、碾米出精等稻米加工过程中所表现出来的特性，即反映稻米对加工过程的适应性。主要有籽粒的籽粒的灌浆特性、胚乳内部点分体和蛋白体排列结构和糠层厚度等决定。碾米品质是影响稻米商品价值的重要因素。相同产量条件下，碾米品质越好，整精米产出率越高，经济可能性收益越大哺J。稻谷碾米品质的指标包括出糙率(糙米率)、精米率和整精米率，其中整精米率是评价稻米碾米品质的重

7、要因素。在国标GB1350．2009对稻谷定级中，规定一、二、三级粳稻谷出糙率分别大于等于81％、79％、77％，整精米率分别大于等于61％、58％、55％。相同级别下籼稻谷的标准略低于粳稻谷。1．1．3江苏主栽粳稻的稻米品质江苏是我国粳稻主产区之一，是南方粳稻的最大产区，粳稻稻米品质的改善对于江苏省水稻生产十分重要。2000年以后，江苏省粳稻育种的目标从高产、优质、多抗转向了优质、高产、多抗，其优质成为江苏省粳稻育种的首要目标。近年来育成了大量优质高产品种，但仅有极少数达到了国标一级米标准，少量达到国

8、标二级米标准【9j。徐大勇等选取16个江淮稻区主栽品种对水稻品质进行了分析，结果显示16个主栽品种能够达到国标优质米标准的比例偏低，主要问题性状为垩白率和垩白度【7引。另有研究认为我国江浙地区粳稻的垩白率、垩白类型等存在很大的基因型差异【Io】确米垩白率偏高大大限制了江苏省粳稻品种的评级与推广，因此，垩白率和垩白度是江苏省粳稻品质改良的主要目标。1．2基因型和环境对外观品质的影响稻米垩白是水稻外观品质的重要性状之一。不同品种间垩白性状差异较