粳稻碾米品质的基因型差异和氮素效应分析

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1、粳稻碾米品质的基因型差异和氮素效应研究correlationsbetweenHRRandchalkygrainrateandstarchcontent，indicatingthatthereductionofchalkygrainratebynitrogenshouldbethepossiblereasonfortheincreaseinHRR．3．Tomeasuretheinfluenceofnitrogenpaniclefertilizationongrainmillingquality,twojaponica

2、ricecultivars(Wuyunjin97andWuyujin93)wereusedandtwotreatmentsonnitrogenrateandtimingtreatmentswereperformed．Resultsshowedsignificanteffectofnitrogenpaniclefertilizationmodeparametersofmillingquality,withfertilizationatstageoflatterhalfof4ndleafinreverseorderha

3、vingbeneficialeffect．Chalkygrainratedecreaseswithnitrogenrate，whichcanexplaintheincreaseinHRRasnitrogenfertilizationatpanicledevelopmentstage．Thisstudyfurthersuggeststhepossibilityofimprovingmillingqualitybynitrogenpaniclefertilization．KEYWORDS：japonicarice；mi

4、llingquality；genotype；nitrogenfertilizerV第一章文献综述1稻米碾米品质概述碾米品质是指稻谷在砻谷出糙、碾米出精等碾磨加工过程中所表现出的特性。它主要由籽粒的灌浆特性、胚乳内部淀粉体和蛋白体排列结构及糠层厚度等决定；如籽粒灌浆密度好、胚乳内部结构紧密、硬度好的籽粒其碾米品质也好，包括糙米率、精米率、整精米率等三项指标。糙米率，净稻谷(除去杂质和稻谷外糙米的稻谷)试样脱壳后的糙米(其中不完善籽粒质量折半计算)占试样的质量分数(GB5495．2008)。精米率，糙米通过检验用碾米机

5、后所得全部精米占试样的百分数(GB21499．2008)。整精米率，是指稻谷加工成国家标准一等大米时，虽然有部分变为碎米，但其中整精米(包括长度达到完整精米平均长度的五分之四及以上的米粒)占净稻谷试样质量的百分率(GB21719．2008)。糙米由糠层(占粒重的6％．7％)、胚乳(占粒重的90％左右)、和胚(占粒重的2％．3％)组成(Chen等，1998)。在这些组成部分中糠层富含脂类和蛋白质分别含有约15．0％．19．7％和11．3％．14．9％，而胚乳富含淀粉。碾米品质的好坏直接影响稻米的商品价值。碾米过度会产

6、生大量碎米，但是碾米程度减小又会导致糊粉层去除不干净而影响效益，它是决定稻米加工厂效益的重要指标(Sahay等，1980)，在实际生产时碾米品质指标中整精米率值的高低直接决定了稻谷收购价格的变化(Cooper等，2006)。有关稻米碾磨品质的研究报道很多。整精米率是一种可遗传的性状，它取决于籽粒的大小、形状以及外观等。一般而言，长或粗粒及垩白米的整精米率低，而中长、透明籽粒的品种整精米率最高(Khush等，1979)。碾磨品质在品种间有明显差异，整精米率的变异幅度最大(李欣等，1987)。水稻穗部从上到下等不同部位

7、籽粒的尺寸、体积、密度等呈减小趋势，这与具有不同理化特性的水稻品种有关，同时这也影响了稻米的碾米品质(Jongkaewwattana等，2002)。碾米品质和外观品质两者直接决定了稻米的商品价值，也是影响稻米品质的重要性状。稻米碾磨品质的形成受品种基因型和外界环境条件等诸多因素的影响(董明辉等，2005；郭银燕等，1998)。氮素一般被认为是影响水稻产量和品质的最敏感和有效果的因素。增施氮肥可以增加籽粒侧面储藏蛋白的含量和籽粒的硬度，还能改变籽粒中蛋白质的分布，因此可以减少籽粒在碾米中的破碎而改善碾米品质，同时增施

8、氮肥也由于增加了富有赖氨酸的谷蛋白含量从而提高了稻米的营养品质(Leesawatwong等，2005)。水稻灌浆时间长，籽粒灌浆充实紧密，碾米品质就好，稻米整精米率的粳稻碾米品质的基因型差异和氮素效应研究高低可能与不同品种籽粒灌浆不一致有关(Jongkaewwattana等，1993)。氮素是目前增产最有效的措施，高肥与中肥处理之间相比产量变化不大，高氮量的