资源描述：
《超滤在荔枝汁澄清中的应用》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、超滤在荔枝汁澄清中的应用陈穗(华南农业大学食品科学系，广州，510642)摘要首次采用聚砜(PS)屮空纤维膜对荔枝汁进行超滤澄清处理，超滤后果汁澄清透明，透光率达99.5%,无混浊现象，基本保持Y原有的营养成分及风味，试验还探讨了超滤工艺参数对膜透过速率的影响。关键词屮空纤维超滤荔枝汁澄清ApplicationofUltrafiltrationinClarifiedLitchiJuiceChenSui(DepartmentofFoodScience,SouthChinaagriculturalUniversity,GuangZhou,510642)AbstractLitchijuicew
2、asclarifiedbyPShollowfibermembraneultrafilter.Afterultrafiltration,thejuicewasveryclearandthetransmittancewas99.5%.Somenutritionalingredientsandaromacompoundsbasicallyremainedintheultrafilteredjuice.Theeffectsofoperatingparametersonpermeatefluxofhollowfibermembranewerealsostudied.Keywordshollowfi
3、bermembraneultrafilter，Litchijuice，clarification荔枝是我国南方著名的精品水果，深受国内外广大消费者喜爱。近年来我国大力发展荔枝种植业，使其产量迅速增加，位居世界第一。据不完全统计，1999年广东省荔枝种植面积为27万hm2,总产量已达65万t。但由于采收后的荔枝呼吸量大，采后短时间内果皮极易发生褐变和腐烂变质，不利于保鲜，且荔枝采收正值夏季高温季节，与荔枝适宜贮藏温度2〜3°C相差甚远，往往造成大量荔枝因未及吋处理而败坏，使果农损失惨重，屡屡出现果贱伤农的悲剧。为减少荔枝原料浪费和果农损失，必须在重视保鲜的同时，发展荔枝加工，这样方能从根本
4、上解决荔枝丰收后的出路，避免重大的经济损失，保证果农的利益，取得良好的效益。荔枝采收期较集中、保鲜时间及销售吋间距离有限，鲜荔枝不能满足广大消费者的需要。其作为典型的热带、亚热带水果，风味独特、汁液充足、营养丰富，用于开发研制果汁饮料则可不受吋间、季节和地点的限制，满足国内外消费者的需要，具有很大的生产潜力m，但利用传统的工艺和设备获得的荔枝汁具有煮熟味浓、易褐变及易产生后混浊等缺点。前人曾研究超滤技术在苹果、猕猴桃及菠萝等果汁澄清中的应用，发现该法不仅减少了澄清步骤，而且使果汁质量大大提高［2~41。关于超滤在荔枝汁澄清屮的应用研究，国内外迄今尚未见文献报道。因此，本文采用国产中空纤维
5、超滤膜研究超滤对荔枝汁澄淸、风味品质等影响，并初步探讨了超滤工艺参数，以期为该技术在荔枝汁生产中的应用推广提供一定的理论依据和实践指导。1材料与方法1.1材料新鲜荔枝(妃子笑):购自农贸市场，经挑选、清水清洗后，于-20°C冻藏待用。1.2仪器及设备采用聚砜屮空纤维膜组件由海南立升公司提供，型号为LS-S,膜面积0.4m2,截留分子量为10万道尔顿。1.3果汁澄清过程选清＜-去皮、H务破碎抒浆离心(4000r/min)超滤膜过滤清汁1.4工艺技术试验根据超滤特性，研究操作压力P(T=25°C，V=50L/h,t:5min),果汁温度T(P=0.15MPa,V二501/h,t:5min)，
6、料液流速V(P=0.15MPa,t=5rain,T=25°C),操作时间t(P=0.15MPa,V=50L/h,T=25°C)与膜透过速率J的关系曲线。1.5测定方法［51总果胶：咔唑比色法；粗蛋白：微量凯氏定氮法；总酚：福林酚比色法；单宁：高锰酸钟滴定法；Vc：2,4一二硝基苯肼比色法；总糖，还原糖：菲林试剂法；总酸：NaOH滴定法；澄清度：725型分光光度计在720nm处测定果汁透光率，以蒸馏水为空白；浊度：WGZ-200型光电浊度仪。2结果与分析2.1超滤对荔枝汁澄清效果的影响试验表明，超滤前荔枝汁透光率与浊度分别为83.2%及45NTU,而超滤后荔枝汁透光率与浊度则分别为99.5
7、%和7NTU,使透光率提高了19.5%,浊度降低Y84.4%。因此，超滤后荔枝汁无混浊、沉淀现象，澄清透明，晶莹通透，色泽好，呈浅柠檬黄，略淡于荔枝原汁。2.2超滤工艺参数对膜透过速率的影响由图1可见，超滤澄清荔枝汁时，膜透过速率随操作压力、温度和主流液速率增大而增大，且压力变化吋，膜透过速率曲线变化最显著。当操作压力由0.05MPa增加至0.4MPa时，膜透过速率由25.5V/m2.h上升至72.9V/m2.h,提高了65.02%
