发酵工程实习报告

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3、--~10~================精选公文范文，管理类，工作总结类，工作计划类文档，欢迎阅读下载==============实习任务：　　通过实习，培养学生进一步掌握发酵食品、饮品的生产原理，工程技术方法，生产设备，要求学生必须学会葡萄酒、白兰地、啤酒、白酒、酱油、醋、酶制剂、氨基酸、生物活性物质等的发酵生产，学会食品发酵工厂的建厂设计，生产线的安装，调试生产。　　二.实习内容：　　(一)北京市燕京啤酒厂　　1.企业介绍：燕京1980年建厂，1993年组建集团，1998年在两地上　　市。在整个啤酒行业中，名列第二。在2010年中国酒类流通协会、

4、中华品牌战略研究院共同主办的，“华樽杯”中国酒类品牌价值评议中，其品牌价值为亿，荣膺啤酒类品牌价值第二名。经过30年快速、健康的发展，燕京已经成为中国最大啤酒企业集团之一。2009年啤酒产销量467万千升，进入世界啤酒产销量前八名、销售收入亿元、实现利税亿元、实现利润亿元。2005年8月10日燕京成为国内首家北京2008年奥运会啤酒赞助商。　　2.--------------------精选公文范文，管理类，工作总结类，工作计划类文档，感谢阅读下载---------------------~10~================精选公文范文，管理类，工作

5、总结类，工作计划类文档，欢迎阅读下载==============啤酒生产工艺介绍：　　原料：大麦、水和酒花。　　辅料：大米(我国)、玉米(欧美)　　现代啤酒的酿造工艺流程：　　①制麦工艺：大麦→浸渍→湿大麦→发芽→绿麦芽→干燥→除麦根→破皮→贮藏→成品麦芽　　②糖化工艺：首先把麦芽在滚筒碾碎机中碾碎，注入热水混合，旋转入麦芽汁桶，制造出麦芽汁，甜甜的麦芽汁被过滤后流入酿造罐，再用热水喷射麦芽汁沉淀物，以带走剩余的麦芽汁。过滤后的麦芽汁谷物渣可以做牲畜的饲料。　　③--------------------精选公文范文，管理类，工作总结类，工作计划类文档，感

6、谢阅读下载---------------------~10~================精选公文范文，管理类，工作总结类，工作计划类文档，欢迎阅读下载==============发酵和灌装工艺：接下来在酿造罐中再煮沸麦芽汁并添加啤酒花，通常要个小时。然后过滤啤酒花沉淀，用离心法离调沉淀的蛋白质，冷却至发酵温度，把麦芽汁输送至初级发酵池，在那里加入新鲜酵母，发酵过程五至十天，然后啤酒被注入后熟罐，在那里进一步进行发酵直到啤酒成熟，这个过程约一个月左右。最后过滤成熟的酒液进行罐装。　　④啤酒的原辅料：酿造啤酒主要有四大原料，即啤酒的灵魂――大麦与麦芽;绿

7、色的金子――啤酒花;酿酒小精灵――酵母和啤酒的血液――水。这些都是啤酒酿造不可缺少的原料。辅料有：大米(我国)、玉米(欧美)。　　(二)北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂　　牛栏山地区的饮酒文化，有据可考的历史可追溯到我国3000年以前的西周时期。1982年在牛栏山酒厂附近出土的鼎、觯、爵等八件青铜器皿中，有五件都与酒有关。这些青铜器经有关专家分析推测，应在我国的西周年间。而牛栏山二锅头的酿酒历史可上溯到清朝年间，据《顺义县志》记载：“造酒工：做是工者约百余人(受雇于治内十一家烧锅)。所酿之酒甘冽异常，为平北特产，销售邻县或平市，颇脍炙人口，而尤以牛栏山

8、酒为最著。”--------------------精选公文范文，管理类，工作总