酸奶发酵实习报告.doc

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1、一、实习时间：2012年11月22日—24日二、实习单位：河南金利尔奶业有限公司三、实习目的：目的是为了帮助学生对所学知识的感性认识，为学习专业课程专业基础课程打好基础。通过对实习基地进行有针对性的参观、学习，可以提高学习对本专业的了解和认识,进一步的了解自己所学知识的用途，增加学习兴趣和增强专业自豪感，锻炼我们的意志力，培养我们的兴趣，从而使我们更加坚定自己的学业，为日后专业知识的学习打下良好的基础。同时，实习对学生了解社会、接触生产实际、加强劳动观念、培养动手能力和理论与实践相结合的能力等方面亦具有重要的意义。实习简介

2、：11.22日，我们在老师的带领下，来到了，河南金利尔奶业有限公司进行实习。公司的经理带领我们参观了公司的整个上产车间，讲了每一个环节的生产流程，这使我们对生产过程有了进一步的了解，也让我们的认知更深入。四金利尔简介：河南金利尔奶业有限公司成立于1999年12月，位于新乡市高新技术产业开发区化工路23号，占地面积10000平方米，交通、通讯等条件十分便利。从建立伊始，企业就坚持“健康饮品，造福社会”的宗旨，树立了“消费者满意为中心”的服务理念。多年来，公司在市委、市政府的关心支持下，在各级领导的关怀与帮助下，公司以科学发展

3、观为指导，建立了运营规范、管理科学、开拓创新、科技强企、质量求精的管理体制，使企业得到了快速发展，金利尔系列产品得到了广大城乡居民的认可与喜爱，金利尔品牌已经走进千家万户。公司已成为豫北地区享有盛誉的一家集奶牛养殖、乳品生产、产品研发、营销服务于一体的乳制品精加工企业。为从根本上保证产品质量，从源头抓起，公司投入巨资，在关堤乡建立了奶牛养殖基地，通过“公司＋基地＋农户”的运作模式，有力带动了周边地区畜牧产业发展，建立可靠、稳定的利益联盟机制。从奶牛特种养殖到饲料加工，从收购农作物秸秆加工青贮饲料到沼气站的筹建，已形成了适度

4、规模的农业产业化生态与环境保护的产业链条。不仅提高了城乡居民的生活质量，而且帮助周边农民实现了脱贫致富，实现了将企业建设成为“龙头企业”的发展目标。随着公司强劲的发展势头，各级领导及众多媒体对公司给予了极大支持和指导，并获得了多项荣誉。为确保企业的健康发展，在“质量第一、以人为本”的管理理念指导下，形成了管理的科学化和系统化，通过全面质量管理、全面经济核算、全面经济责任制的三全管理，奠定了企业的创新发展之路。与此同时，在工作中结合整理、整顿、清理、清扫、修养的5S管理”，夯实了企业的管理基础。通过全面经济核算，降低了成本，

5、提高了企业的竞争力。公司抓住省、市大力发展畜牧业的有利发展时机，不断改革创新，增强企业活力，企业的产品更具竞争力。为增强全体员工素质的培养，公司经常组织管理人员和生产一线员工进行教育培训，并聘请专家来公司进行职业道德、企业管理、营销技巧等方面的知识讲座。为公司营造了良好的人文环境，建立了学习型企业员工的新形象，收到了良好的效果。使企业的管理水平、员工素质、各层次人员执行力得到了快速提升，企业面貌焕然一新，使公司步入了可持续发展的良性轨道。面对新的机遇和挑战，公司将与时俱进，开拓创新，企业使命：以“积极发展绿色食品”为己任，

6、以建设“无污染、无公害奶源基地”为目标，向广大消费者奉献“新鲜、安全、营养”的金利尔放心健康产品，以争创一流质量、一流品牌、一流人才和一流企业为战略目标。五酸奶简介：酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，发酵剂，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。六、实习内容：工厂总平面图设计酸奶的发酵流程步骤是鲜牛奶→化料→均质→杀菌→冷却→接种

7、→发酵→灌装→包装→低温后熟。凝固型酸奶的生产工艺流程原料乳→标准化→过滤→预热→均质→消毒→降温接种→装瓶封口→保温发酵→入冷库后熟→抽样检验→入库销售搅拌型酸奶的生产工艺流程原料乳→标准化→过滤→预热→均质→消毒→降温接种→保温发酵→搅拌添加香料等→封瓶装口→入冷库后熟→抽样检验→入库销售(1)化料阶段:严格按照生产工艺化料，奶温达到45℃时加入白糖混合，同时打开高速搅拌机和高速乳化泵，使各种添加剂溶解于牛乳中，对于不耐剪切力的原料可以最后添加，温度升至60℃，循环20-25分钟左右。(2)均质阶段：均质指脂肪进行适当

8、的机械处理，使它们呈细小微粒均匀一致的分散在乳中。牛乳的均质温度一般控制在50-65℃，均质一般分两级，第一级压力为17-21MPa，第二级均质压力为3.5-5MPa。均质温度控制在50-65℃的原因？牛奶均质温度控制在50-65℃能将脂肪球等细化的更好。温度过高易使蛋白质变性；温度过低，分子运动过慢，