医学课件均衡营养

《医学课件均衡营养》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、均衡營養現階段國人主要飲食與營養問題過重與肥胖比以前更嚴重糖尿病盛行率高於以往調查結果代謝症候群盛行率飆高蔬菜、水果與奶類的每日攝取份數不足台灣每四名青少年中，就有一位體重過重或肥胖，有人一餐可以吃下三碗飯，吃起高熱量零食更是毫不節制。大林慈濟醫院營養師表示，孩子有選擇食物的權力，卻沒有選擇食物的能力，因此要協助青少年控制體重，家長與老師也需扮演重要角色。大林慈濟醫院營養治療科技術主任黃金環營養師表示，青少年肥胖是造成高血壓、糖尿病、第二型糖尿病、關節炎、腎臟病、高尿酸等慢性病年輕化的原因，還會使青少年產生自我認同、自信心下降、社交活動遭排斥、學習力降低等問題。國人飲食

2、指南均衡飲食營養失調代表兩方面：一為營養缺乏，一為營養過剩。所謂均衡飲食則是由日常攝取的各種食物中，很均衡的獲得維持我們身體健康的各種營養素。至少每週攝取40種類食物。每日飲食指南為達健康的目的，平日飲食有如下的指標：均衡的攝取六大類食物維持理想體重五穀類食物不可偏廢多食高纖維的食物調味宜清淡，避免過量食鹽減少脂肪極高膽固醇的食物盡量減少酗酒多與家人一起用餐一、維持理想體重體重與健康有密切的關係，體重過重容易引起糖尿病、高血壓和心血管疾病等慢性病；體重過輕會使抵抗力降低，容易感染疾病。維持理想體重是維護身體健康的基礎。二、均衡攝食各類食物沒有一種食物含有人體需要的所有營養素

3、，為了使身體能夠充分獲得各種營養素，必須均衡攝食各類食物，不可偏食。每天都應攝取五穀根莖類、奶類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類及油脂類的食物。食物的選用，以多選用新鮮食物為原則。三、每餐以五穀為主食米、麵等榖類食品含有豐富澱粉及多種必須營養素，是人體最理想的熱量來源，應作為三餐的主食。為避免食入過多的油脂，應維持以榖類為主食之傳統飲食習慣。四、儘量選用高纖維的食物含有豐富纖維質的食物可預防及改善便秘，並且可以減少罹患大腸癌的機率；亦可降低血膽固醇，有助於預防心血管疾病。食用植物性食物是獲得纖維質的最佳方法，含豐富纖維質的食物有：豆類、蔬菜類、水果類及糙米、全麥製品、蕃薯

4、等全榖根莖類。五、少油、少鹽、少糖的飲食原則高脂肪飲食與肥胖、脂肪肝、心血管疾病及某些癌症有密切的關係。飽和脂肪及膽固醇含量高的飲食更是造成心血管疾病的主要因素之一。平時應少吃肥肉、五花肉、肉燥、香腸、核果類、油酥類點心及高油脂零食等脂肪含量高的食物，日常也應少吃內臟和蛋黃、魚卵等膽固醇含量高的食物。烹調時應盡量少用油，且多用清蒸、清燉、水煮、煎、炒代替油炸的方式以減少油脂的用量。食鹽的主要成分是鈉，經常攝取高鈉食物容易罹患高血壓。烹調應少用鹽及含有高量食鹽或鈉的調味品，如：味精、醬油及各式調味醬；並少吃醃漬品及調味濃重的零食或加工食品。糖除了提供熱量外幾乎不含其他營

5、養素，又易引起蛀牙及肥胖，應儘量減少食用。通常中西式糕餅不僅多糖也多油，應節制食用六、多攝取鈣質豐富的食物鈣是構成骨骼及牙齒的主要成分，攝取足夠的鈣質，可促進正常的生長發育，並預防骨質疏鬆症。國人的飲食習慣，鈣質攝取量較不足，宜多攝取鈣質豐富的食物。牛奶含豐富的鈣質，且最易被人體吸收，建議每天至少飲用1～2杯。其他含鈣質較多的食物有奶製品、小魚干、豆製品和深綠色蔬菜等。七、多喝白開水水是維持生命的必要物質，可以調節調溫、幫助消化吸收、運送養分、預防及改善便秘等。每天應攝取約六至八杯的水。白開水是人體最健康、最經濟的水分來源，應養成喝白開水的習慣。市售飲料常含高糖分，經常飲

6、用不利於理想體重及血脂肪的控制。