大力研究和开发推广黑色食品2

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1、1我国食品营养与安全刖临的任务2黑色食品概念及营养特点当今世界，人类食品的整体发展正朝着食物资源多样化、食物安全有机化、食物营养化（营养优先原则）、食物营养平衡化和食物加工产业化的“五化”方向发展。其最终目标是使得人类健康长寿，其发展途径是开发有机功能食品，包括黑色食品等。半个世纪前，为了解决人类的饥荒问题，曾经掀起了一场世界性的农业革命。广东农科院等首先通过矮化育种技术大幅度提高了粮食作物的产量。近30年来，袁隆平院士等人通过杂交育种的优势利用技术等，使水稻等作物产量迖到空前的超高产。绿色革命

2、虽然基本解决了多数人的温饱问题，但也出现了高产作物的营养品质下降，特别是作物中的某些矿物质、维生素、生物色素的减少，导致了人们的营养失衡，进而出现“隐性饥饿”的并发症。再加上长期过度施用化肥、农药、生长调节剂以及在动物饲养过程中滥用兽药、抗生素、激素等，使营养安全食品的幵发成为我国建设全面小康种社会的头等大事之一。因此，具有高产、高微量营养素及高经济效益的“三高”黑色食品亟待得到更快的发展。黑色食品的硏发是20世纪中后期涌现出来的具有中国特色的新事物，属我国原始创新的科技成果。2.1黑色贪品概念

3、20世纪70年代初广东农科院就开始对黑色含品进行深人、系列的研究。20年前由赖来展硏究员率先提出了黑色食品科学概念。所谓黑色食品，是指自然颜色相对较深，并富含微景营养生物色尜等活性物质，经科学方法加工而成的一类食品。黑色食品的含义有广义的和狭义之分。狭义理解是指其自然颜色为深黑色的食品。广义理解是指其自然颜色相对较黑、较紫、较红、较黄富含生物色素的食品。总之，黑色食品包含自然性、营养性、功能性、科学性四重特点。2.2黑色食品的营养特点赖来展首次研究发现食物的自然颇色愈深，其营养成分也愈丰富多样。

4、“色”是食物感官特征的首要因素。根据我国优秀传统的哲学思想一一“阴阳五行”学说，把食物分为白色（谷物类）食品，红色（肉类）食品，青色（果蔬）食品，黄色（豆薯）食品，上述4色调的食品中颇色较深者为黑色食品，其特点是比一般食品含有更多的微量营养素，如铁、锌、砸、碘、钾等矿物元素和多种维生素及类黄酮等生物色素，其营养O1994-2010ChinaAcademicJournalElectronicPublishingHouse.Allrightsreserved,http:cnki.net赖来展等:大力

5、研究和开发推广黑色食品5特点如表1中所不。表1各类天然食品的特点类别主耍品种资源主耍营养特点功能作用白色食品白米、白面、白薯等谷类、薯类作物富含高淀粉、糖类等碳水化合物为保溫型食物，能萤低红色食品牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅等肉类高动物性脂肪、高蛋白、高热能为高能食物，过量食用会引起心血管病、肥胖等“富贵病"靑色合品青果、青豆、青瓜、青菜等果蔬富含多种维生素、合用纤维素、矿物质等常吃有健身、美容作用，但能景不足黄色食品黄見、花生、土丑、玉米等富含植物性脂肪、蛋白及黄酮等含植物脂肪、蛋白和黄酮，有益健康

6、黑色食品黑米、黑豆、黑芝麻、甲鱼、乌鱼、富含主色索、铁、碘、砸、不饱海带、黑木耳、黑土豆、紫薯、乌鸡等和脂肪酸、多种维生索等微景营养营养多样、结构较合理，食疗兼用。抗氧化，有益健美、长寿，符合今后食品结构改革的方向3黑色食品研发的进展我国是国际上最早开展黑色食品系统研发的国家。早在1982年广东农科院赖来展等采用自主创新的生物技术培育出适于全国稻区种植、早晚兼用的高产、高蛋白、高微量营养素的新品种“黑优粘”，与此同时开发了国际上第一个黑色食品发明专利一一“营养黑米粉”。并组建了由全国10多个省市

7、参加的“中华黑色食品科研幵发协作会”，在全国幵展黑色食品的资源收集、育种和加工，培育了一批高产、高微量营养素、高效益的新品种，如黑粘（广东）、黑糯（陕西）、黑粳（吉林）等十多个黑米新品种。在陕西、河南育成了黑小麦新品种，在山西育成了黑玉米新品种，中国农科院育成了黑花生新品种，黑龙江育成了黑土豆新品种，台湾筛选出黑淮山（大薯）新品种，山东、广东育成了黑甘薯新品种，此外，作者还育成了富含碘、硒元素的黑大豆1号新品种等。1995年，作者创建的广东省功能食品重点实验室被国家农业部批准为省部共建的“中华人

8、民共和国农业部重点幵放实验室”◊多年来，该实验室与广西黒五类食品集团、陕西省水稻研究所、中山大学、华中农业大学及吉林农科院、广东农工商职业技术学院等产、学、硏单位协作，以改善人类主食营养为目标，围绕黑色食品作物资源的收集、改良、评价和利用，综合集成生物学、农学、营养学、食品科学等多科学的理论与新技术，进行了黑色食品作物资源的收集整理及营养品质遗传与新品种选育、营养活性物质和保健功能评价、作用机理分析以及加工技术与产品开发的系统研究，收集保存了国内外最为丰富的黑色食品作物资源：率先分析了了黑米三系