红枣草莓蜂蜜乳饮料的研制论文

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1、毕业论文红枣草莓蜂蜜乳饮料的研制-2-毕业论文摘要本课题是以红枣和鲜牛乳为原料。首先将草莓榨汁冲入到适量比例的牛奶中，制得较稳定的凝乳，然后与枣汁和蜂蜜混合制得混合红枣草莓乳饮料。研究结果表明，草莓凝乳的最佳条件：草莓添加量为30％，凝乳温度为75℃，滴定酸度为28°T，钙离子添加量为0.25％。草莓凝乳保健饮料的最佳配方为草莓凝乳，枣汁，蜂蜜汁三者以比例3：4：3混合；最佳增稠剂组合为cmc，其添加量为0.2%，添加比例为1：1。关键词：草莓；蜂蜜；枣汁；乳饮料-2-毕业论文AbstractThis

2、topicisgingerandfreshmilkasrawmaterial.Firstthefreshlysterilizedmilkisputintocontainerwiththespecificconcentrationofgingerjuice,sothemorestablegingercurdcanbegot.Secondgingercurd,jujubejuiceandhoneyaremixed,andthehealthdrinkofmixedgingercurdcanbeobtaine

3、d.Theresultsshowthatthebestconditionsofgingercurd:theamountofgingercurdis30%,thecurdtemperatureis75℃,thetitratableacidityis28°T,andthedosageofcalciumionis0.25%.Thebesthealthdrinkformulaofmixedgingercurdistheratioofthecurdwithginger,jujubejuiceandhoneyis

4、3:4:3.Thebestthickenersaresodiumalginateandlocustbeangum,thedosageofthemis0.2%,andtheproportionis1:1.Keywords:gingercurd;honey;jujubejuice;drink-2-毕业论文目录摘要IABSTRACTII1前言-1-1.1草莓凝乳的保健功能及营养成分-1-1.2蜂蜜的保健功能及营养成分-1-1.3大枣的保健功能及营养成分-1-1.4牛奶的保健功能-2-1.5草莓凝乳的研究和展

5、望-2-1.6国内外保健饮料的研究进展-2-1.7目的与意义-2-2材料与方法-2-2.1试验材料-2-2.2仪器设备-2-2.3草莓凝乳保健饮料的制作工艺-2-2.3.1工艺流程-2-2.3.2工艺要点-2-2.4测定方法-2-2.4.1质构特性分析-2-2.4.2稳定性的测定-2-2.4.3产品理化指标的检测-2-2.5产品感官评定-2-2.5.1产品感官指标-2-2.5.2感官评定标准-2-2.6试验设计-2-2.6.1草莓凝乳条件的确定-2-2.6.2草莓凝乳保健饮料配方的研究-2-2.6.3

6、产品稳定性的研究-2-3结果与分析-2-3.1草莓凝乳条件的确定-2-3.1.1草莓添加量对草莓凝乳影响-2-3.1.2温度对凝乳的影响-2-3.1.3滴定酸度-2-3.1.4钙离子对凝乳的影响-2--2-毕业论文3.2草莓乳饮料配方的研究-2-3.3产品稳定性的研究(即增稠剂种类及比例的筛选)-2-3.4产品理化指标的检测-2-3.4.1干物质含量的测定-2-3.4.2滴定酸度的测定-2-4结论-2-5参考文献-2-6致谢-2--2-毕业论文1前言1.1草莓的保健功效及营养成分草莓富含氨基酸、果糖、

7、蔗糖、葡萄糖、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、铁等，这些营养素对生长发育有很好的促进作用，对老人、儿童大有裨益。国外学者研究发现，草莓中的有效成分，可抑制癌肿的生长。每百克草莓含维生素C50-100毫克，比苹果、葡萄高10倍以上。科学研究业已证实，维生素C能消除细胞间的松弛与紧张状态，使脑细胞结构坚固，皮肤细腻有弹性，对脑和智力发育有重要影响。饭后吃一些草莓，可分解食物脂肪，有利消化。1.2蜂蜜的保健功能及营养成分蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜酿制而成的一种天然糖类保健品，它不仅营养丰富，

8、含有多种保健成分，而且风味独特，能协调及矫正食品的不良风味。蜂蜜是一种人们熟知的一种营养极为丰富的保健食品。它含有多种糖、酸、酶、氨基酸（l8种)、矿物质、维生素等，故蜂蜜是一种滋补强力的上等补品。我国最早的药学专著《神农本草经》中记载:蜂蜜能“安五脏诸不足，盆气补中，止痛解毒，和百药”。李时珍在《本草纲目》中记载“其人药功能有五，清热也.补中也.解毒也、润燥也、止痛也。蜂蜜中含有乙酞胆碱，它可用于作为降血压及刺激胃肠蠕动的治疗剂。蜂蜜中含有多量花粉粒，