红枣草莓蜂蜜乳饮料的研制_毕业论文.doc

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1、东北农业大学学士学位论文学号：A10110041红枣草莓蜂蜜乳饮料的研制学生姓名：邓伟达指导教师：于国平所在院系：食品学院所学专业：食品科学与工程研究方向：乳品加工东北农业大学中国·哈尔滨2015年3月-19-NortheastAgriculturalUniversityBachelorDissertationStudentI.D.:A10060137FunctionalBeverageofGingerMilkCandidate:SunJifengSupervisor:JiangZhanmeiCollege:Foo

2、dCollegeMajor:FoodScienceandEngineeringResearchDirection:DairyprocessingNortheastAgricultureUniversityHarbin·ChinaJune2010-19-摘要本课题是以红枣和鲜牛乳为原料。首先将草莓榨汁冲入到适量比例的牛奶中，制得较稳定的凝乳，然后与枣汁和蜂蜜混合制得混合红枣草莓乳饮料。研究结果表明，草莓凝乳的最佳条件：草莓添加量为30％，凝乳温度为75℃，滴定酸度为28°T，钙离子添加量为0.25％。草莓凝乳保健饮料

3、的最佳配方为草莓凝乳，枣汁，蜂蜜汁三者以比例3：4：3混合；最佳增稠剂组合为cmc，其添加量为0.2%，添加比例为1：1。关键词：草莓；蜂蜜；枣汁；乳饮料-19-AbstractThistopicisgingerandfreshmilkasrawmaterial.Firstthefreshlysterilizedmilkisputintocontainerwiththespecificconcentrationofgingerjuice,sothemorestablegingercurdcanbegot.Secon

4、dgingercurd,jujubejuiceandhoneyaremixed,andthehealthdrinkofmixedgingercurdcanbeobtained.Theresultsshowthatthebestconditionsofgingercurd:theamountofgingercurdis30%,thecurdtemperatureis75℃,thetitratableacidityis28°T,andthedosageofcalciumionis0.25%.Thebesthealthd

5、rinkformulaofmixedgingercurdistheratioofthecurdwithginger,jujubejuiceandhoneyis3:4:3.Thebestthickenersaresodiumalginateandlocustbeangum,thedosageofthemis0.2%,andtheproportionis1:1.Keywords:gingercurd;honey;jujubejuice;drink-19-目录摘要IABSTRACTII1前言-1-1.1草莓凝乳的保健功能

6、及营养成分-1-1.2蜂蜜的保健功能及营养成分-1-1.3大枣的保健功能及营养成分-1-1.4牛奶的保健功能-2-1.5草莓凝乳的研究和展望-2-1.6国内外保健饮料的研究进展-2-1.7目的与意义-2-2材料与方法-2-2.1试验材料-2-2.2仪器设备-2-2.3草莓凝乳保健饮料的制作工艺-2-2.3.1工艺流程-2-2.3.2工艺要点-2-2.4测定方法-2-2.4.1质构特性分析-2-2.4.2稳定性的测定-2-2.4.3产品理化指标的检测-2-2.5产品感官评定-2-2.5.1产品感官指标-2-2.5.2

7、感官评定标准-2-2.6试验设计-2-2.6.1草莓凝乳条件的确定-2-2.6.2草莓凝乳保健饮料配方的研究-2-2.6.3产品稳定性的研究-2-3结果与分析-2-3.1草莓凝乳条件的确定-2-3.1.1草莓添加量对草莓凝乳影响-2-3.1.2温度对凝乳的影响-2-3.1.3滴定酸度-2-3.1.4钙离子对凝乳的影响-2--19-3.2草莓乳饮料配方的研究-2-3.3产品稳定性的研究(即增稠剂种类及比例的筛选)-2-3.4产品理化指标的检测-2-3.4.1干物质含量的测定-2-3.4.2滴定酸度的测定-2-4结论-

8、2-5参考文献-2-6致谢-2--19-1前言1.1草莓的保健功效及营养成分草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、铁等，这些营养素对生长发育有很好的促进作用，对老人、儿童大有裨益。国外学者研究发现，草莓中的有效成分，可抑制癌肿的生长。每百克草莓含维生素C50-100毫克，比苹果、葡萄高10倍以上。科学研究业已