【医学ppt课件】第十三章 饮食与营养

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1、第十三章饮食与营养杨娟第一节饮食与健康第二节医院饮食第三节患者的饮食护理第十三章饮食与营养第四节特殊饮食的护理一、人体对营养的需要二、饮食、营养与健康的关系三、饮食、营养与疾病痊愈的关系第一节饮食与健康一、人体对营养的需要第一节饮食与健康营养素(nutrients)食物中能被人体消化、吸收和利用的成分。人体需要的营养素有：碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、维生素和矿物质等六大类（一）热能(energy)第一节饮食与健康一、人体对营养的需要人体进行各种生命活动所需要消耗的能量来源：糖4kcal/g脂肪9kcal/g蛋白质4kcal

2、/g产热营养素根据中国营养学会的推荐标准，我国成年男子的热能供给量为11.29MJ/d，成年女子9.62MJ／d。（二）营养素（nutrition）第一节饮食与健康一、人体对营养的需要蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和微量元素、维生素、水第一节饮食与健康一、人体对营养的需要（三）膳食纤维(dietaryfiber)能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和。功能：延迟胃的排空增进肠蠕动，促进排便，预防大肠癌。可调节胃肠道神经系统功能，平衡激素水平，控制血糖浓度，降低

3、血胆固醇，预防胆结石。影响肠内细菌代谢，改善肠道环境。第一节饮食与健康一、人体对营养的需要（三）膳食纤维(dietaryfiber)一、人体对营养的需要二、饮食、营养与健康的关系三、饮食、营养与疾病痊愈的关系第一节饮食与健康二、饮食、营养与健康的关系（一）促进生长发育1．婴儿期需要高蛋白、高维生素、高矿物质及高能量饮食。半岁以内的婴儿每日需要摄人的热能为0.45MJ／kg半岁～l岁，每日需要摄入的热能为0.4MJ／kg。每日需要摄人100～150ml的水分母乳喂养的婴儿需要补充维生素D和其他营养素包括维生素K、铁和氟化物不应

4、给婴儿食用蜂蜜，因可造成1岁以内婴儿致命性中毒。二、饮食、营养与健康的关系（一）促进生长发育2．幼儿期与学龄前期需要的热能减少，蛋白质需要量增加牛奶应坚持喝到2岁以确保摄人充足的脂肪酸二、饮食、营养与健康的关系（一）促进生长发育3．学龄期儿童热能减少，饮食应富含蛋白质、维生素A和C食用一些含高脂肪、高糖的点心作为早餐二、饮食、营养与健康的关系（一）促进生长发育4．青春期增加能量蛋白质的需要量增加补充钙补充铁食用含碘盐摄入复合维生素B二、饮食、营养与健康的关系（一）促进生长发育5．青年与中年期对多数营养素的需要减少，能量的需要

5、也会逐渐减少。可能产生肥胖问题某些生理变化期对一些营养素的需求量会大大增加二、饮食、营养与健康的关系（一）促进生长发育6．老年期能量的需要量也下降，但是对于维生素和矿物质的需要量却保持不变。二、饮食、营养与健康的关系（四）调节机体功能（一）促进生长发育（二）构成机体组织（三）提供能量一、人体对营养的需要二、饮食、营养与健康的关系三、饮食、营养与疾病痊愈的关系第一节饮食与健康三、饮食、营养与疾病痊愈的关系补充额外损失和消耗的营养素辅助治疗和诊断疾病十大垃圾食品第一垃圾：油炸食品以美式快餐为代表1.导致心血管疾病的元凶(油炸淀粉

6、)。2.含致癌物质。3.破坏维生素，使蛋白质变性。泡菜、咸菜、腊肉1.导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌。2.影响粘膜系统（对肠胃有害）。3.易得溃疡十大垃圾食品第二垃圾：腌制类食品香肠吃多了易得胰腺癌1.含三大致癌物质之一：亚酸盐（防腐和显色作用）。2.含大量防腐剂（加重肝脏负担）第三垃圾：加工类肉食品(肉干肉松、香肠等)十大垃圾食品1.食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）。2.严重破坏维生素。3.热量过多、营养成分低第四垃圾：饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)十大垃圾食品1.含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙。2.含

7、糖量过高，喝后有饱胀感，影响正常食欲第五垃圾：汽水可乐类食品十大垃圾食品1.盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）2.只有热量，没有营养。第六垃圾：方便类食品(方便面和膨化食品)十大垃圾食品第七垃圾：罐头类食品(包括鱼肉和水果)1.破坏维生素，使蛋白质变性。2.热量过多，营养成分低。十大垃圾食品第八垃圾：话梅蜜饯类食品(果脯)1.含三大致癌物质之一：亚酸盐（防腐和显色作用）。2.盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）十大垃圾食品第九垃圾：冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)1.含奶油极易引起肥胖。2.含糖量过高影响正餐。十大垃圾食品

8、1.含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物质之首）。2.1只烤鸡腿＝60支烟毒性。3.导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）。第十垃圾：烧烤类食品十大垃圾食品第一节饮食与健康第二节医院饮食第十三章饮食与营养基本饮食一治疗饮食二试验饮食三第二节医院饮食基本饮食普通饮食流质饮食软质饮食半流质饮食一