观赏蔬菜的概念

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1、·观赏蔬菜的概念、来源和品种分类（一）什么是观赏蔬菜   从广义上讲，观赏蔬菜应指所有可用作观赏目的的蔬菜；狭义上讲，观赏蔬菜是指既可食用又可观赏，适合庭院和阳台绿化，家庭种养的一年生或多年生的草本或木本植物、食用菌等。观赏蔬菜不是严谨科学的植物学类型，也不是习惯的农业生产类别，而是高营养、高观赏价值的新品种或新类型。观赏蔬菜主要有彩色菜类、观赏瓜和茄类、可菜可果两用类及食花蔬菜类等。茄果类有观赏茄子、樱桃番茄；瓜类，如苦瓜、多角南瓜；豆类，如红花菜豆；绿叶菜类，如彩叶莴苣；水生蔬菜，如莲（食用部位为藕，观赏部位为叶和

2、花）；多年生蔬菜，如百合、金针菜（也叫黄花菜）；食用菌类，如灵芝、金针菇。按观赏的部位不同，可分为观果类，如樱桃番茄、飞碟瓜；观叶类，如红花菜豆、黄花菜、百合等；观子实体类，如食用菌中的金针菇、灵芝等。   （二）观赏蔬菜的来源   观赏蔬菜主要从以下途经获得：   （1）从大路菜中选育出来   例如甘蓝一般为绿色，从中选出色彩艳丽的红甘蓝、彩色甘蓝。   （2）品种培育  人们一般食用的番茄是大果的粉红或大红的品种，近年育成了多彩番茄、珍珠番茄、樱桃番茄、红箭番茄、红玛瑙茄及长圆形番茄，使番茄的观赏性、食用性、多样性

3、大大提高。   （3）由花卉转入观赏蔬菜   我国古时早有食用花卉的习惯，食菊是我国特有的菊文化的重要内容，钟繇之子钟会作《菊花赋》，“掇以纤手，承以轻巾，揉以玉英，纳以朱唇，服之者长生，食之者通神”，对餐菊之过程和效果，作了生动的描述。玉兰花瓣搅面糊加糖油炸成的玉兰饼、桂花糖、桂花猪油年糕、桂花汤圆是城乡居民喜爱的风味小吃。   （4）由野生及珍稀蔬菜转入观赏蔬菜   绝大多数蔬菜原来均呈野生状态，经过人们栽培驯化而成为栽培的品种。例如常见的花椰菜是白色，观赏的花椰菜则是紫红色、淡黄色和黄色的，球茎甘蓝一般是绿色的，

4、观赏用的是紫红色和绿白色；菊苣的芽球是奶黄色和红色的；红牛皮菜嫩叶黄绿，叶柄紫红，艳丽无比；根菜中紫红色的紫菜头和黄花的黄金菜头，观赏价值很高；鲜橙色的蛇瓜，其诱人的外形，很受人们青睐。在野生蔬菜中，墨绿色、细长丝状、像一团黑头发的发菜，嫩叶形若握拳上举之手的蕨菜，还有含有特殊芳香的罗勒、百里香、香荆菜、香蜂花、香花菜、鼠尾草、牛至、芝麻菜及柠檬草等。   （5）经过特殊的工艺及包装，形成新型观赏蔬菜 例如西瓜在幼果期用玻璃方块套上，长成的方形西瓜；戎芦长到核桃大小时套上模具，印上福、禄、寿、喜、各种动物、花鸟虫鱼，成

5、为工艺葫芦。   （三）观赏蔬菜的种类   （1）彩色蔬菜 羽衣甘蓝、红甘蓝、花叶甘蓝、抱子甘蓝、彩色花椰菜、紫菜薹、根菾菜、樱桃萝卜、袖珍芜菁、胡萝卜、费菜、食苗佛手瓜、食用仙人掌、百合、芦荟、珍珠菜、千宝菜、罗勒、彩叶莴苣、七彩菠菜、菊苣、红牛皮菜、食用大黄、结球茴香、红紫苏、五彩苋菜、红花落葵、枸杞、黄秋葵、凤仙花、蕨菜、黄姜、酢浆草、金针菇、灵芝、白背木耳等。   （2）观赏茄瓜 樱桃番茄、珍珠番茄、香蕉番茄、番茄椒、观赏椒、彩椒、袖珍茄子、水果黄瓜、迷你西瓜、带字西瓜、袖珍南瓜、观赏南瓜、彩色西葫芦、网纹甜瓜

6、、节瓜、金果茄、乳茄、人参果、苦瓜、南瓜、甜瓜等。   （3）观赏花卉蔬菜 豌豆、蚕豆、扁豆、四棱豆、菊花、月季、玫瑰、蔷薇、桂花、茶花、白兰花、玉兰、茉莉、金银花、芍药、牡丹、丁香、栀子、扶桑、木芙蓉、梅花、木槿、佛手、金柑、玳玳、腊梅、桃花、夜来香、槐花、合欢、秋海棠、萱草、鸡冠花、番红花、蜀葵、剑花、万寿菊、金莲花、中国兰花、荷花等。   （4）食用菌类 香菇、蘑菇、黑木耳、金针姑、平菇、猴头、灵芝、白蚁菇、竹荪、金耳、血耳、牛舌菌、牛肝菌、鲍鱼菇、茶薪菇、鸡腿蘑、滑菇等。   （5）稀特蔬菜 根类：根芹菜、牛蒡

7、、紫菜头、辣根、菊牛蒡、婆罗门参、美洲防风等；绿叶类：结球莴苣、冬寒菜、番杏、菊苣、苦苣、苦买菜、蕹菜、苋菜、落葵、茼蒿、叶甜菜、金花菜、冬寒菜、荠菜、罗勒等。·我国野菜种质资源分布和价值（一）我国野菜种质资源   野菜在我国分布范围很广，从南到北，从沿海到沙漠，从平原到山区，无论是陆地还是水面，近在房前屋后，远至深山老林，凡是有植被的地方都有野菜生长。我国发现并食用的野菜多达600多种，其中常被人采食约有200多种。按其可食部分可分为：①全株类，指全株或整个地上幼嫩叶柄为食用部分，这类野菜大多为草本植物，如独行菜、刺

8、儿菜、蚤缀、苦菜、铁苋菜、荠菜、虫实、猪毛菜、茵陈蒿、打碗花、马齿苋、灰灰菜（藜）、野苋菜、龙葵、蕨菜、荚果和薇菜等。②叶菜类，主要食用其嫩叶部分，以叶未展开的嫩芽为食用，也划分到叶菜类。如防已叶、青檀叶、小叶朴叶、小叶杨叶、椿叶、芝麻叶、红薯叶、楤木等。③花、果菜类 指以花、果为食用的野菜。如紫藤花、刺槐花、木槿花、柳絮、萱草花