车间工器具清洗培训

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1、车间工器具清洗培训（一）几个基本概念清洗：就是把工厂和加工设备的污物去掉。“污物”确切的说就是存于食品接触表面为细菌生长所需的营养物质。包括脂肪，碳水化合物，蛋白质和矿物质。消毒：在清洗之后，用消毒剂破坏微生物的繁殖体，进而减少其它微生物的数量。（注意：所有表面未经“清洗”，消毒剂是不能发挥作用的。）灭菌：如果将传遍介质上的所有微生物全部杀灭或清除，则称灭菌。灭菌是最彻底的消毒。食品接触面？？？直接接触产品的工器具有漏斗、托盘等。一般清洁流程为（六步法）：清水清洗------洗涤剂清洗------清水清洗-----破损检查----

2、---100-200ppm消毒剂消毒10分钟以上------清水清洗；加工设备较重的产品时，必须采用的清洗流程为：清水清洗------洗涤剂清洗-----破损检查------100-200ppm消毒剂消毒10分钟以上------清水清洗。间接接触产品的工器具有周转筐、小推车等。此类器具的一般清洗流程为（五步法）：完好情况检查----清水清洗------洗涤剂清洗------清水清洗------200ppm消毒剂冲洗消毒。清水清洗：第一次清水清洗的目的是为了洗去附着在工器具上的产品碎屑，以便于洗涤剂的清洗效果。洗涤剂清洗：这一步骤的

3、目的是为了去除附着在工器具上的油垢及大部分吸着的细菌，油垢等有机特去除的是否彻底，直接影响到消毒剂的消毒作用。清洗消毒流程的目的和意义清水清洗：第二次清水清洗的目的是为了洗去留在工器具上的洗涤污水。消毒剂消毒：这一步骤的目的是为了杀灭工器具上残存的细菌。清水清洗：第三次清水清洗是为了去除残留在物体表面的消毒剂，因为消毒剂属于化学物质，如果食品中有过多的消毒剂残留，会直接对信用者的人体安全造成化学危害。（二）具体操作方法及清洗消毒工器具的标准托盘：按直接接触产品的工具清洗方法，清洗工具为安全的板刷，经清洗后的托盘，无产品碎屑，油垢，

4、异物杂技附着。操作台：清洗工具为安全的板刷，毛巾。清洗方法为：刮除台面杂质-----清水清洗------洗涤剂清洗-----清水清洗------100ppm消毒剂消毒------刮水器或毛巾擦干待用，操作台的清洗必需从上到下进行，要求台面，台背面，台柱，台下横栏上均无产品碎屑，油垢，台面无积水。包装辅助材料：要求用多少拿多少，多余的已受污染的包装辅助材料不得与卫生的包装材料放在一起。包装袋要放入消毒柜中消毒半小时以上。周转筐：按间接接触产品的清洗方法，用自来水和刷子把筐的里外冲刷，刷洗干净，要求筐的四周边缘角落及底部无脏物，异物附

5、着。包装机：包装机使用前后必须清洗消毒，方法是：用在200ppm消毒剂中消毒的毛巾擦拭包装机的各接触产品部位；要求是包装机的表面无产品碎屑，油垢，无积水及其他脏物。墙面：清洗程序为：清水配洗涤剂刷洗--------清水冲洗-------200ppm消毒剂消毒；生霉菌的部位用75%的酒精喷洒。地面：清洗程序为：清扫------洗涤剂刷洗-----清水冲洗-------扫干水-----200ppm消毒剂消毒。地沟：清洗方法同（地面），具体方法为把栅栏掀开，用清水把栅栏上的产品啐屑冲洗掉，并用刷子沾上洗洁精仔细刷洗干净。要求是地沟及不锈

6、钢栅栏上无产品碎屑，油垢。蚊虫季节，每天工作结束后，加盖塑料片以防昆虫进入。电子秤：称盘根据所加工的产品油污状况，选择（五步法）或（六步法）进行清洗消毒，其他部位的清洗消毒步骤为：用含用100ppm消毒剂的湿毛巾进行擦拭-------75%的酒精喷洒表面-----100PPm消毒剂的湿毛巾擦掉附着水滴。（注意：秤面残留的水会使电子　秤受潮造成损害）。经清洗后的电子秤应当是表面和底盘都洁净无产品碎屑，缝隙无污垢。。食品机械：清洗步骤为先关电源，拔掉插头，清除机体上的产品碎屑，需防潮机械，先用沾有洗涤剂的抹布擦洗，再用干净湿抹布擦洗，

7、最后用沾有200PPm消毒剂的湿抹布进行擦拭消毒，切菜机等可用水进行冲洗的机械清洗消毒步骤：清水清洗------洗涤剂清洗-----清水清洗------200ppm消毒剂消毒-------清水清洗；但要注意电源开关和电机，电源开关要用塑料袋和透明胶带密封好。（三）清洗工具的管理不同用途的清洁用具，必须专用且存放于不同的专用容器中，禁止混用和混放，例：工器具刷洗用具，卫生清扫器具，刷洗围裙用具，刷靴用具等。