泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品

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1、泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。各国民间均有自制泡菜的习惯。泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲，帮助消化。快的1天即可，没事学一学吧。   小编：伊伊（QQ317576592）    一、四川泡菜   材料：白萝卜、胡萝卜各250克。   调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。  　做法：  1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。   2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒

2、，搅匀。   3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。   提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。   二、韩国泡菜   材料：白菜300克，红辣椒3个。   调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。      做法：  1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。   2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。   3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。   提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放

3、入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。     三、朝鲜泡菜   材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。   调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。  　做法：  1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。   2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。   3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。   提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。   四、传统泡菜   材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。   调料：盐、白酒、花椒粒、

4、白砂糖各适量。   做法：  1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。   2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。   提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。    五、泡嫩芥菜   材料：芥菜5000克。   调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。   做法：  1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。   2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。   3、坛内一层一层放入芥菜，

5、逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。   4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。   5、在坛沿上倒满水，泡2天。   6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。   提示：芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。   六、椒盐泡菜   材料：白菜500克。   调料：盐、花椒粉各适量。   做法：   1、白菜去根、老叶，纵切成四瓣，洗净。   2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。   3、坛内一层一层放入处理好的白菜，并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。   

6、4、往坛中倒入适量水，使水面没过菜面10厘米左右压上重物，泡制10天。   5、取适量腌好的白菜切块，装盘即可。   提示：白菜不要焯过，以保持爽脆口感。     七、黄瓜泡菜   材料：黄瓜1根，韭菜100克。   调料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。  　做法：  1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。   2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。   3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。   4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。   5、取一大

7、碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。   6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。   提示：把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆爽。   八、萝卜泡菜   材料：萝卜2000克，芥菜、香葱各300克。   调料：盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。  　做法：  1、萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。   2、香葱洗净，切丝；芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干。   3、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊

8、。   4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和