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1、金针菇多糖研究进展刘孝永1,2作者简介：刘孝永（1978-），男,山东临沂人，助理研究员，从事食品微生物研究。，陈蕾蕾1,2，裘纪莹1,2，孙欣1,2，王未名1,2，周庆新1,2，杜方岭1,2通讯作者,e-mail:lxy2001mail@163.com（1山东省农业科学院农产品研究所，山东济南250100;2国家粮油加工技术研发分中心，山东济南250100)摘要：金针菇多糖是金针菇的主要活性成分之一，正日益成为功能性食品等行业研究的热点。本文以金针菇多糖为研究对象，从多糖的结构、功能和提取方法三个方
2、面详述了金针菇多糖的研究进展。关键词：金针菇多糖；结构；功能；提取ResearchAdvanceofPolysaccharidesfromFlarnmulinavelutipesLIUXiao-yong,1,2CHENLei-lei1,2,QIUJi-ying1,2,SUNXin1,2，WANGWei-ming1,2,ZHOUQing-xin1,2,DUFang-ling1,2*(1.InstituteofAgo-FoodScienceandTechnology，ShandongAcademyofAg
3、riculturalScience，Jinan，Shandong250100;2.NationalResearchandDevelopmentCenterforGrainandOilProcessing，Jinan，Shandong250100)Abstract:Asthemainactiveingredient,Flarnmulinavelutipespolysaccharideisincreasinglybecomingoneofthehotspotofthefunctionalfoodindus
4、triesresearch.ThearticlereviewedtheresearchadvanceofpolysaccaridesfromF.velutipes,includingthestructure,function,andextractionmethodsofpolysaccharides.Keywords：Flammulinavelutipespolysaccharides；Structure；Function;Extraction.金针菇[Flarnmulinavelutipes(Fr)
5、Sing.]又名毛柄金钱菌、朴菇、冬菇、构菌、金钱菌等，在《中国植物图鉴》上称做朴蕈，在真菌分类学上属担子菌亚门(Basidiomycotina)、层菌纲(Hymenomycetes)、伞菌目(Agarieales)、口蘑科(Tficholomataceae)、小火焰菌属(Flarnmulina)。[1]金针菇子实体由细长而质嫩的菌柄和形似铜钱的菌盖组成，呈乳白色或金黄色，其盖滑，柄脆，是目前人工栽培较为广泛的食用菌之一，在国际市场上产量仅次于白蘑菇和香菇，居食用菌第三位。金针菇中含有丰富的多糖物质，
6、是金针菇的主要活性成分，对提高机体的免疫功能等有显著作用，正日益成为功能性食品等行业研究的热点。1金针菇多糖结构研究1.1金针菇多糖的一级结构和单糖组成食用菌多糖可分为四类,即:杂多糖、甘露聚糖、葡聚糖、糖蛋白和多糖肽。多糖的组成、分子量,因食用菌种类而不同,其有效成分的作用及营养价值也不同。[2]金针菇多糖具有两种以上的多糖组分，到目前其研究结果不太一致。Leung等[3]从金针菇细胞壁中提取出一种碱溶性多糖，它由β-（1-3）-D构成的葡聚糖，分子量约200KD。该葡聚糖的一级结构由主要以β-（1
7、-3）连接和少量β-（1-6）连接的葡萄糖基构成，还包括一些半乳糖基和甘露糖基。何国庆等[4]以金针菇菌丝体作为样品用pH8～9的弱碱性水溶液于室温下提取水溶性多糖，分离得到了4个组分的多糖，采用HPLC法测得其相对分子质量分别为1.93×106、5.74×105、5.58×104和1.5×104，含量上以后两者为主，分别占66.6%和22.8%。严茂祥等[5]金针菇子实体经热水提取三种金针菇多糖FVP1、FVP2和FVP3，3种组分均主要由葡萄糖、半乳糖、甘露糖及木糖组成，其平均分子量分别为10×1
8、044、4×104和2×104。秦小明等[5]采用DEAE-Cellulose柱层析对获得的粗多糖进行分离与纯化，得到FVCP-A、FVCP-B和FVCP-C3个多糖组分，并对3个多糖的构成单糖的比例进行了分析。根据试验结果判断认为,金针菇粗多糖成分主要是葡聚糖,同时还可能混有半乳糖聚糖、木糖葡聚糖或者木糖甘露聚糖等数个多糖组分。Pang等[7]将金针菇菌丝体中提取的粗多糖CFVP，再经DEAE-SephadexA-50离子交换柱和SephacrylS-
