第二章原料预处理机械与设备

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1、食品加工机械与设备第二章原料预处理机械与设备食品工艺与设备（二）---第二章物料预处理机械与设备本章主要内容清洗机械与设备1分级分选机械与设备2果蔬原料预处理设备3肉类原料预处理设备4食品工艺与设备（二）---第二章物料预处理机械与设备第一节清洗机械与设备食品加工过程中，需要对包括原料、加工设备、包装容器、加工场所和生产人员等在内的各种对象进行清洗。清洗是从源头上保证和提高食品质量安全性的重要措施。导论：1清洗分类2清洗原理一原料清洗机械二容器清洗机械食品工艺与设备（二）---第二章物料预处理机

2、械与设备1清洗分类清洗可分为湿洗与干洗。①湿洗：②干洗：对于各种清洗对象方法进行清洗，但为了提高清洗效率和保证清洗质量，食品加工生产过程应尽可能。至今为止，食品工厂中可以利用机械设备完成清洗操作的对象主要有：原料、包装容器和加工设备三大类。是利用水作清洗介质的清洗过程，就清洗的质量来说，以湿洗的效果最好；相对于湿洗而言，诸如利用空气流、筛分等方法原理去泥尘、异质物和铁质等污染物的操作都属干洗范畴，干洗效果有局限性，只能作为湿洗的辅助手段。均可采用人工采用机械清洗方法食品工艺与设备（二）---第二

3、章物料预处理机械与设备2清洗原理清洗过程的本质是利用清洗介质将污染物与清洗对象分离的过程。各种清洗机械与设备一般用化学与物理原理结合的方式进行清洗。物理学原理：机械力（如刷洗、用水冲等）将污染物与被清洗对象分开；化学原理：水及清洗剂（如表面活性剂、酸、碱等）使污染物从被清洗物表面溶解下来。食品工艺与设备（二）---第二章物料预处理机械与设备一原料清洗机械食品原料在其生长、成熟、采收、包装和贮运过程中，会受到尘埃、砂土、肥料、微生物、包装物等的污染。因此，加工前必须进行有效的清洗。（一）浮选机（二

4、）洗果机（三）鼓风式清洗机（四）滚筒式清洗机食品工艺与设备（二）---第二章物料预处理机械与设备（一）浮选机主要用来洗涤水果类原料，该设备一般配备流送槽输送原料，目前果汁生产线上常配此设备。它主要由洗槽、滚筒输送机、机架及传动装置构成。结构及清洗原理食品工艺与设备（二）---第二章物料预处理机械与设备1—提升机；2—翻果轮；3—洗槽；4—喷淋水管；5—检选台；6—滚筒输送机；7—高压水管；8—排水口食品工艺与设备（二）---第二章物料预处理机械与设备（二）洗果机洗果机是中小型企业较为理想的果品清

5、洗机，其结构紧凑，清洗质量好，造价低，使用方便。洗果机主要由洗槽、刷辊、喷水装置、出料翻斗及机架、传动装置等组成。结构及清洗原理食品工艺与设备（二）---第二章物料预处理机械与设备1—进料口；2—洗槽；3—刷辊；4—喷水装置5—出料翻斗6—出料口食品工艺与设备（二）---第二章物料预处理机械与设备（三）鼓风式清洗机用途：鼓风式清洗机适合于果蔬原料的清洗。其清洗原理是用鼓风机把空气送进洗槽中，使洗槽中的水产生剧烈的翻动，对果蔬原料进行清洗。特点：由于利用空气进行搅拌，因而既可加速污物从原料上洗除，

6、又能在强烈的翻动下保护原料的完整性。结构及清洗原理食品工艺与设备（二）---第二章物料预处理机械与设备1—洗槽；2—喷水装置；3—压轮；4—鼓风机；5—支架；6—链条；7—空气输送装置；8—排水管；9—斜槽；10—原料；11—输送机食品工艺与设备（二）---第二章物料预处理机械与设备（四）滚筒式清洗机用途：滚筒式清洗机适合清洗柑橘、橙、马铃薯等质地较硬的物料，构成：主要由清洗滚筒、喷水装置、机架和传动装置等组成。结构及清洗原理食品工艺与设备（二）---第二章物料预处理机械与设备1—传动轴；2—出

7、料槽；3—清洗滚筒；4—摩擦滚圈；5—进料斗；6—传动系统；7—传动轮；8—喷水管；9—托轮；10—集水斗食品工艺与设备（二）---第二章物料预处理机械与设备二、容器清洗机械目前，可用机械方式进行清洗的空包装容器主要有：玻璃瓶、塑料瓶和制造罐头用的金属空罐等，包装后需要清洗的主要是实罐。（一）容器清洗的基本方法（二）全自动洗瓶机（三）实罐表面清洗机食品工艺与设备（二）---第二章物料预处理机械与设备瓶中的污物:食物残液、污垢和瓶外的旧商标等。基本清洗方法:浸泡、喷射、刷洗。辅助手段:加热和洗涤剂

8、等物理和化学手段的辅助。（一）容器清洗的基本方法食品工艺与设备（二）---第二章物料预处理机械与设备浸泡：将瓶子浸没于一定浓度、一定温度的洗涤剂或烧碱液中，利用它们的化学能和热能来软化、乳化或溶解粘附于瓶上的不清洁物，并加以杀菌。浸泡过程中浸瓶时间对清洗效果的影响较大。浸瓶操作时应注意两点：（1）利用NaOH浸泡玻璃容器时，其最高浓度为5%，温度65～75℃，超过此温度和浓度则会对玻璃瓶有损害（烧剥）；（2）当用多个浸泡槽浸泡玻璃容器时，各浸泡槽之间温度差必须在25℃以下。如温差过大，玻璃容器可