餐饮部vip接待预案

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1、餐饮部VIP接待预案餐饮部VIP接待小组成员：组长：廖军副组长：周莉酒水负责人：周应龙服务组成员：徐金容、谢姗姗、刘楠VIP接待程序一、接到VIP宴请预定后，由组长或副组长与预定人沟通跟进宴请的细节。包括：A.主办单位名称B.被宴请人身份及人数C.抵达及进餐时间D.菜单搭配E.有无忌讳和特殊喜好F.酒水的准备内容G.名卡的相关事项二、召开餐饮部VIP接待会议A.知会所有VIP宴请的要求B.与厨房沟通菜式的相关问题，做好准备工作C.服务人员的分工（包括备餐、上菜、斟酒、机动、协调和传菜人员的分工）三、开餐前的准备及检查工作A.准备好酒水，包括苏

2、打水、矿泉水、2款碳酸饮料，2款鲜榨果汁，酸奶和牛奶，2款红酒和白酒（根据客人需求）酒水摆放美观整齐。B.准备好茶叶和茶具，保证为客人提供的茶水温度是适宜的。C.备好餐前小吃和欢迎水果。D.准备好服务用的毛巾仔和服务巾。E.准备好带LOGO的餐巾纸。F.根据菜单和酒水内容准备好相应的服务用具。G.准备好服务用的白手套。H.准备好VIP筵席菜单，每人一份，按要求摆放，确保新颖和美观。I.按客人要求摆放名卡，熟悉名卡上不同客人的身份和摆放位置，便于称呼和更有效的为客人提供服务。J.检查包房内的环境，包括地面、墙面、地毯、地脚线、吊顶、家私、完好干

3、净、无破损和污渍。K.检查包房所有灯光是否运作正常。并将灯光开启成迎客状态。L.检查包房内温度是否适宜（22-25℃）M.洗手间空气是否清新，马桶内外光亮洁白，无水渍，卷纸按要求摆放，洗手盆内外无水渍，洗手液和毛巾摆放整齐划一。洗手间内植物叶面鲜亮。N.餐台上的餐具洁净光亮，无破损。所有的器皿按标准摆放，确保台面整洁美观。O.备餐台干净整洁，备有充足的餐具和用具，物品摆放规范。P.检查包房内的电视是否开启，是否开在规定的频道，音量是否合适，遥控是否能正常使用。Q.检查背景音乐是否开启，音量适中。R.检查员工仪容仪表，确保良好的精神面貌和柔和的

4、微笑。一、欢迎客人客人抵达前30分钟，将包房的门打开，VIP接待小组组长、副组长和服务人员在餐厅电梯口和包房门口站位迎客，站位应站在咨客台外迎接客人的到来。保持挺拔的身姿和微笑。二、客人抵达热情的问候客人，将客人引领至包房，及时的为客人递上毛巾仔，泡上热茶。关闭包房的大门。待客人谈话交流时，服务人员退后回避，站在目测可以随时为客人服务的位置。通知厨房，客人抵达，准备起菜。三、入席进餐A.协调员及时通知厨房上第一道菜。B.当客人就座时，帮助客人拉椅，拉椅时注意速度。C.为客人打开席巾，送上毛巾仔。D.酒水员询问客人酒水，从主宾和副主宾位开始，顺

5、时针方向依次为客人斟倒。服务标准参照各种酒水服务的SOP。E.为客人介绍今天宴会的菜式。F.传菜员将菜传至包房备餐间，上菜员从主宾位开始依次为客人服务菜式并报上菜名。G.协调员随时关注客人进餐的进度，掌握好每道菜的上菜间隙，与厨房及时沟通下道菜的起菜时间。不要让客人出现空盘的现象。H.为客人服务下道菜时，视情况征询客人意见，是否可以撤换上道菜的餐盘。四、席间服务A.斟酒员及时的为客人续斟杯中的酒水和饮品。当客人起身敬酒时，斟酒员拿好相应的酒水，跟随客人敬酒服务。B.上菜员有条不紊的为客人服务菜式，保持客人面前的餐盘不要超过2个。当客人因敬酒或

6、其他原因离席时间较长时，应询问客人是否需要将菜式加热或更换。C.机动人员随时关注客人餐台的整洁状况，撤换多余的空餐具，更换不超过2个烟头的烟灰缸，清理落在台面上的菜品和饮品。当客人面前的菜式吃完时，及时撤下脏盘，为客人换上一只干净的餐盘。D.及时为客人更换毛巾仔。E.服务时尽量以尊称称呼客人，保持服务中的微笑和礼节。F.酒水员随时补充用完的酒水饮品。G.传菜员及时将撤下的脏盘用托盘送至洗碗间。H.按上菜的顺序依次为客人服务完每道菜式，当所有的菜式上完后，征询主人的意见，是否可以上主食和甜品。I.上完甜品后为客人上致谢茶、更换毛巾仔。J.适时征

7、询客人的进餐感受。八、结账A.协调员在上完甜品后，清点所有的酒水，根据客人的人数，准备打单结账。B.将打好的账单用账单夹夹好。放在备餐台上，根据客人的要求进行结账程序。九、送客A.客人起身，服务人员为客人拉椅，协助客人穿好外套衣物。提醒客人带好随身物品。B.打开包房的门，餐饮总监和餐饮经理站在门口准备送客。C.通知前台VIP客人用餐完毕，准备离店。D.为客人预备好专用的电梯，帮客人按好电梯按钮。E.将客人送至酒店大门口，并向其致谢祝愿，当客人离去后方可离去。十、还台和总结A.清理和恢复台面B.总结VIP接待过程中的不足和经验，记录客人的喜好便

8、于下次更好的服务。给员工进行案例培训。C.完成VIP接待汇报。