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时间:2018-10-10
《食品安全与营养第八章 保健功能食品》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、学习目标:1、了解保健食品的特点2、掌握各种保健食品的活性成分与功效第八章保健功能食品一、保健食品概述学习内容二、保健食品的活性成分与功效1、保健食品:是指适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的的食品。一、保健食品概述1)保健食品是食品而不是药品:不以治疗疾病为目的,而重在凋节机体内环境平衡与生理节律,增强机体的防御功能,达到保健康复的目的。2)保健食品应具有特定功能性,能够调节机体功能;3)保健食品适合特定人群食用:一般需按产品说明规定的人群食用。2、保健食品的特点1)保健食品含有一定量的功效成分,具有调节人体机能的功能,而一般食品不强调其特定的生理功能。2
2、)保健食品只适合特定的食用人群,而—般食品没有食用人群的限制。3、保健食品与一般食品的区别4、保健食品与药品的区别药品必须在医生的指导下使用,允许一定程度的毒副作用存在;保健食品的本质仍然是食品,不能取代药物用于治疗疾病,它可以调节某种生理机能、强化免疫系统,在正常摄入范围内不能带来任何的毒副作用。二、保健食品的活性成分与功效多糖类:包括植物多糖、动物多糖及微生物多糖。来自植物、真菌及微生物。主要功能有:免疫调节作用、降血糖和抗衰老。1、多糖类由3~10个单糖经糖苷键连接而成的低度聚合糖,主要有低聚果糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚乳果糖等。低聚糖能促进
3、人体肠道内固有的有益细菌双歧杆菌的增殖,从而抑制肠道内腐败菌的生长,并减少有毒发酵产物的形成。2、低聚糖是双歧杆菌的增殖因子、增强免疫力,抗肿瘤、低能量,适合糖尿病人食用,不会引起龋齿、防止便秘、合成维生素、促进钙的消化吸收。低聚糖的生理功效具有维生素的某些特性,但因不能观察到特别的缺乏症而不具备必需性,不符合维生素定义的一类物质。它们大多能在机体内合成,不过其合成数量是否满足需要,视机体的健康状况而定。通过体外补充这些物质,通常能观察到明显的生理功效。3、维生素类似物苦杏仁苷:是医药上常用的祛痰止咳剂、辅助性抗癌药物,广泛存在于杏、桃、李子、苹果、山楂等种子中。肌醇:是医药工
4、业的营养药剂,它属于B族维生素,是维生素B复合体的一种,具有与生物素、维生素B1相类似的作用。维生素类似物功效除已知的维生素和矿物质外,植物性食物还有一些对人体健康具有非常重要的作用植物性化学物。主要有有机硫化合物、类胡萝卜素、黄酮类化合物和原花青素和花色苷。主要功效:预防疾病、提高免疫力等。4、植物活性成分如主要存在于大蒜和洋葱中有机硫化合物(二烯丙基二硫化物):具有抑制肿瘤、抑菌杀毒、抗病毒活性、降胆固醇、降血脂、抗凝、预防动脉粥样硬化和脑梗塞等作用。主要来源于番茄及番茄制品中的类胡萝卜素(番茄红素):具有抗氧化性、抗癌活性及防治白内障等生理功效。植物活性成分的功效如来源于
5、大豆的大豆异黄酮是黄酮类化合物中极具代表性的一类,是一种无色,略带苦涩味的植物雌激素,在结构和功能上与人体雌激素十分相似。植物活性成分的功效来源于葡萄籽提取物的原花青素,可显著提高机体抗衰老能力,改善心血管功能,预防高血压,增强人体抗突变反应能力,对动脉粥样硬化、胃溃疡、肠癌、白内障、糖尿病、心脏病、关节炎等疾病都有治疗作用。此外,原花青素还能有效降低胆固醇和低密度脂蛋白水平,预防血栓形成。植物活性成分的功效第八章完
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