油炸食品的做法 酥脆多“矾花”的秘密

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8、课堆砰光财滴   另外，在调制面团时掺入盐，由于盐的渗透作用，把面团中蛋白质的一部分水渗出来，从而使面团变得更有韧性和延伸性。在上述物质和条件作用下，这类食品就达到酥香、松脆。氢氧化铝等絮状物俗称“矾花”。在调制面团时，“矾花”生成越多，油条类的质量就越好。油炸食品的做法酥脆多“矾花”的秘密油炸食品的做法酥脆多“矾花”的秘密---