肉类与海鲜冷荤菜如何搭配葡萄酒

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1、肉类和海鲜冷荤菜如何搭配葡萄酒http://www.winechina.cn2007-10-19  新闻发布：中国红酒网      肉类和海鲜的冷荤菜如何搭配葡萄酒才能给客人美妙的感觉呢？　　甜椒火腿塔　　准备材料：全麦吐司、火腿、康门贝尔酱、各色甜椒、色拉叶、小黄瓜。　　制作方法：将全麦吐司去边，切成四等份，先涂上薄薄的康门贝尔酱，再铺上火腿，再涂上一层康门贝尔酱后放上切好的甜椒、色拉叶、小黄瓜，最后以竹签固定。　　推荐配酒：诗密拉菲特城堡白葡萄酒2004　　这是款饱满有力的波尔多顶级白酒佳酿。独特的

2、Sauvignon Blanc (白苏维翁)香气与鲜艳欲滴的甜椒气息再相似不过，加上柔和的奶油香草的味道与丰腴的酒体，搭配带有酱料的火腿更是绝配。　　专家评语：波尔多的白葡萄酒，一向是在红酒阴影之下。事实上，波尔多地区的白葡萄酒向来以搭配生猛海鲜闻名，尤其大部分未经橡木桶桶存，是生鲜清蒸的鱼贝虾蟹的好搭档，清新的酒体，不会影响海鲜的口感。　　法式迷你海鲜串烤　　准备材料：虾3只、新鲜鲑鱼3块、青椒、法国茴香酒2匙、橄榄油、综合香草、法国海盐。　　制作方法：将虾及鲑鱼浸泡在法国茴香酒中约10分钟，将虾及鲑

3、鱼分别与切好的青椒串在一起，刷上橄榄油，撒上综合香草及海盐，上烤架烤熟即可。　　推荐配酒：吉佳乐世家圣约瑟夫法定产区干白葡萄酒2005　　E. Guigal Saint-Joseph Blanc AOC 2005　　法国，罗纳谷(Rhone Valley, France)　　海鲜烤串让人想到夏天海边度假的时光。海滩漫步，享受海风的吹拂，闻着阵阵烤串的香味，一杯美酒不可或缺。Rhne valley (隆纳谷)的Saint-Joeph (圣约瑟夫)产区的白酒，散发出带着晨露的白色花香，伴随着甜美的白桃与香瓜

4、的气息，温柔清新的口感。　　专家评语：知道罗纳谷白葡萄酒的人应该很少，原因是罗纳谷的白酒产量仅占2%，不是此处白酒不好，而是适合栽种白葡萄的园地主要在北方，而北方葡萄园位于陡峭的山坡上，面积小难耕种产量自然低，而且罗纳谷的白葡萄酒可与红葡萄酒齐名，往往还更难寻获，也是爱酒者炫耀自己的酒！　　蜜枣培根　　准备材料：西洋蜜枣6颗、培根肉6片。　　制作方法：以180度高温预热烤箱，用培根肉卷裹着西洋蜜枣并用竹签固定之，放入烤箱中烤到培根边缘焦黄即可。　　推荐配酒：罗兰百悦特酿桃红香槟　　Laurent-Per

5、rier Cuvée RoséBrut NV　　用仅有的两个材料展现出蜜枣培根和谐甜美又肉欲的感觉着实不容易，Laurent-Perrier Cuvée RoséBrut，是款经过最少熟成四年，并且完全使用Pinot Noir(黑皮诺)酿制的桃红香槟。这款桃红香槟虽然用红葡萄酿造，但呈现的却是如同玫瑰般淡雅的粉红色酒体，散发出樱桃、桑椹的气息，还带有些干果、坚果类的气息，口感轻快纯净，是搭配肉类料理的好搭档。　　专家评语：罗兰百悦桃红香槟拥有清脆漂亮的酸度，伴随着成熟的酒香，贸然拿起羊肉串，或是搭配爆肚

6、、炸酱面实在不妥，拍黄瓜与泡菜还可以，可是档次不对；如果搭配老醋蜇头，入口有如电光石火般的感觉。　　熏鲑鱼奶酪派　　准备材料：熏鲑鱼片3片、白徽奶酪3片、原味饼干3片、松露一颗（切薄片）。制作方法：将熏鲑鱼及奶酪切薄片，取饼干一片依序放上熏鲑鱼片、奶酪片后再放上少许松露点缀即可。　　推荐配酒：路易亚都世家莫索尔法定产区干白葡萄酒1999　　Louis Jadot Meursault AOC 1999　　法国，勃根蒂(Burgundy, France)　　说到白葡萄酒，除了Bordeaux (波尔多)，A

7、lace(阿尔萨斯)之外，每个人第一个印象就会想到的是Bourgogne (博根地)，而博根地最牛的白酒产区，就是Meursault (莫索)。莫索的葡萄酒如同杨贵妃般风华绝代，金黄色的酒体散发出漂亮的榛子，奶油，香草与漂亮的黄色果香。　　专家评语：莫索的酒可以搭配的菜系非常的广。从鲁菜到本帮菜到粤菜。不过，莫索的酒绝大部分是在橡木桶中养酒，酒体饱满香气感性，因此要避免与清蒸或是生的海鲜搭配，以免海鲜中的碘味与海的味道被橡木桶的香气给“引”出来；因此，搭配清淡的肉类料理，绝对是一拍即合的佳肴作品，比如叉

8、烧肉，烤乳猪，雷公鸡，樟子鸡等。　　法式肉酱派　　准备材料：肉酱150G、法式面包切薄片6片、黑橄榄去核切丁20G。　　制作方法：将面包当底平均涂抹上肉酱后再将黑橄榄点缀于上即可。　　推荐配酒：路易亚都世家波梅德法定产区干红葡萄酒1999　　Louis Jadot Pommard 1999　　法国，勃根地(Burgundy, France)　　Pommard (波梅德产区)一直以红葡萄酒在勃根地享有盛名。扎实饱满的酒体，带着丰腴甜美的口感以