食品添加剂的安全与合理使用ppt课件

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1、食品添加剂的安全与合理使用河南省食品工业科学研究所一.食品添加剂的定义食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（食品安全法）为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。(营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。(GB2760-2011))二.非法添加物：一.不属于传统上认为是食品原料的；二.不属于批准使用的新资源食品的；三.不属于卫生部公布的食药两用或作为普通食品管理物质的；四.未列入

2、我国食品添加剂（GB2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》及卫生部食品添加剂公告）、营养强化剂品种名单（GB14880-2012《食品营养强化剂使用卫生标准》及卫生部食品添加剂公告）的；五.其他我国法律法规允许使用物质之外的物质。卫生部会同相关部门建立了违法添加“黑名单”制度，共公布了五批共47种“违法添加的非食用物质”，这47种物质都不是食品添加剂。四.食品添加剂生产经营的主要监管制度在安全性评价和标准方面，制定了《食品添加剂新品种管理办法》、《食品添加剂新品种申报与受理规定》、《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）。在生产环节

3、，制定了《食品添加剂生产监督管理规定》、《食品添加剂生产许可审查通则》。在流通环节，制定了《关于进一步加强整顿流通环节违法添加非食用物质和滥用食品添加剂工作的通知》和《关于对流通环节食品用香精经营者进行市场检查的紧急通知》。在餐饮服务环节，出台了《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全监督抽检规范》和《餐饮服务食品安全责任人约谈制度》，严格规范餐饮服务环节食品添加剂使用行为。五.食品添加剂的分类1.按来源分类。有天然和人工合成两大类。天然食品添加剂是指利用动、植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质。天然食品添加剂

4、又分为由动植物提取制得和由生物技术方法如发酵或酶法制得两种。人工合成食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。化学合成食品添加剂又可分为一般化学合成品与人工合成天然等同物，如天然等同香料、天然等同色素等。2.按作用和功能分类，可将食品添加剂分为23类。酸度调节剂（01）抗结剂（02）消泡剂（03）抗氧剂（04）漂白剂（05）膨松剂（06）胶基糖果中基础剂物质（07）着色剂（08）护色剂（09）乳化剂（10）酶制剂（11）增味剂（12）面粉处理剂（13）被膜剂（14）水分保持剂（15）营

5、养强化剂（16）防腐剂（17）稳定剂和凝固剂（18）甜味剂（19）增稠剂（20）食品用香料（21）食品工业用加工助剂（22）其他（23）上述功能类别不能涵盖的如咖啡因有2314个品种，涉及到16大类食品六.食品添加剂新品种许可1.食品添加剂新品种：未列入食品安全国家标准的食品添加剂品种；未列入卫生部公告允许使用的食品添加剂品种；扩大使用范围或者用量的食品添加剂品种。2.新品种许可要求：食品添加剂新品种生产、经营、使用或者进口的单位或者个人向卫生部提出食品添加剂新品种许可申请；提供相关资料；卫生部组织专家技术审查；根据技术上必要性和食品安全风

6、险评估结果，公告允许使用的食品添加剂的品种、使用范围、使用量。七.食品添加剂的安全保证食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。八.食品添加剂的使用原则1食品添加剂使用的基本要求：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。2.食品添加剂的使用目的：保持或提高食品本身的营养价值；作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的质量和稳定性

7、，改进其感官特性；便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。九.食品添加剂质量标准食品添加剂应当符合相应的质量规格要求；目前具有有效国家标准的食品添加剂共有465种；行业标准88个卫生部指定72个食品添加剂产品标准（其中14个药典标准）；食品添加剂不制定产品企业标准。十.食品添加剂使用的带入原则在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中：根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂；食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；由配

8、料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。十一.食品用香精食品用香精是指以多种天然香料和合成香料为主要原料及相应辅料构成的具有特定香气香味的调