食品添加剂安全使用课件

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1、食品添加剂安全使用一、食品添加剂的定义二、食品添加剂在食品加工中的意义和作用三、食品添加剂的品种与分类四、食品添加剂的安全使用五、食品添加剂的管理六、食品添加剂的法定编号七、食品添加剂的发展概况和工业现状朱继生主讲2008-111一、食品添加剂的定义日本《食品卫生法》规定：生产食品的过程中，为生产或保存食品，用混合、浸润等方法在食品里使用的物质称为“食品添加剂”。美国食品与药物管理局（FDA）1965年规定：-有明确的或合理的预定目标，无论直接使用或间接使用，能成为食品成分之一或影响食品特征的物质，统称为“食品添加剂”。2食品添加剂法典委员会(CCFA)：有意识地加

2、入食品中，以改善食品的外观、风味、组织结构和储藏性能的非营养物质。不以食用为目的；不作为食品的主要原料；不一定有营养价值；在食品制造、加工、准备、处理、包装、储藏和运输时的工艺技术需要（包括感官方面）；不包括污染物质，也不包括为保持或改进食品营养价值而加入的物质。3食品添加剂——是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。根据《中华人民共和国食品卫生法》：41.各国食品添加剂定义的主要区别：*营养强化剂是否属于食品添加剂的范畴：日本、美国、中国属于，CCFA不属于，欧共体也不属于；*间接进入食品的物质是否属于食品添

3、加剂的范畴：中国、日本不属于；美国、CCFA属于，但在美国，农药残留、包装材料溶出物或者来自加工环境的某些微量物质（通常称为“污染物”）也包括在添加剂的范畴中，而CCFA指明不包括污染物。52、营养强化剂的定义为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。3、食品加工助剂的定义在食品加工和原料处理过程中，为使之能够顺利进行而使用的某些辅助物质。这些物质本身与食品无关，如助滤、澄清、润滑、脱膜、脱色、脱皮、提取溶剂和发酵用营养物等，它们一般应在食品中除去而不应成为最终食品的成分，或仅有残留。6食品加工助剂特点（与食品添加剂的区别）食品加

4、工助剂一般应在食品中除去而不应成为最终食品的成分，或仅有残留。在最终产品中没有任何工艺功能。不需在产品成分中标明。7二、食品添加剂在食品加工中的意义和作用1有利于食品保藏，防止食品腐败变质防腐剂：可防止由微生物引起的食品变质，延长食品的保存期；抗氧化剂：可阻止或延缓食品氧化变质，提高食品的稳定性和耐藏性。2改善食品的感官性状适当使用着色剂、发色剂、漂白剂、香精香料、乳化剂和增稠剂，可明显提高食品的感官质量。83保持或提高食品的营养价值食品加工、贮藏等都有可能降低食品的营养价值，可以通过添加剂（营养强化剂）进行补充4增加食品的品种和方便性增稠剂制成果冻产品5有利于食品

5、加工操作,适应食品机械化和自动化生产面包加工中膨松剂是必不可少的。在制糖工业中添加乳化剂，可缩短糖膏煮炼时间，消除糖缸中的泡沫，减低糖膏粘度，提高热交换系数，进而提高糖果的产量与质量。9面包加工中膨松剂是必不可少的。在制糖工业中添加乳化剂，可缩短糖膏煮炼时间，消除糖缸中的泡沫，减低糖膏粘度，提高热交换系数，进而提高糖果的产量与质量。6有利于满足不同人群的特殊营养需要糖尿病人不能吃蔗糖，可以适量使用食品甜味剂，如：阿斯巴甜和甜菊糖等。DHA（二十二碳六烯酸）是组成脑细胞的重要营养物质，对儿童智力发育有重要作用，可在儿童食品如奶粉中添加。107有利于原料的综合利用食品厂制

6、造罐头的果渣、菜浆经过回收，加工处理，而后加入适量的维生素、香料等添加剂，就可制成便宜可口的果蔬汁。又如利用生产豆腐的豆渣，加入适当的添加剂和其他助剂，就可以生产出膨化食品。8有利于开发新的食品资源茶饮料、速溶减肥茶、鸡精、各种酱腌菜。11三、食品添加剂的品种与分类1按来源分类：天然食品添加剂：利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质。化学合成食品添加剂：采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。分为人工合成天然等同物和一般化学合成品122、按功能分1：酸度调节剂13：面粉处理剂2：抗结剂14：被膜剂3：消

7、泡剂15：水分保持剂4：抗氧化剂16：营养强化剂5：漂白剂17：防腐剂7：胶姆糖基础剂18：稳定和凝固剂6：膨松剂19：甜味剂8：着色剂20：增稠剂9：护色剂21：其它10:乳化剂22：香精香料11:酶制剂23：食品加工助剂12:增味剂133、按安全性评价分（CCFA）•A类是已制定人体每日允许摄入量（ADI）和暂定ADI者。•B类是曾进行过安全性评价，但未建立ADI值，或者未进行过安全性评价者。•C类是认为在食品中使用不安全或应该严格限制作为某些食品的特殊用途者。每类又细分为（1）、（2）亚类14四、食品添加剂的安全使用1食品添加剂的危害性①来自食