脱脂麦胚含量对面粉品质的影响————中国面粉信息网

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2、脂麦胚含量对面粉品质的影响————中国面粉信息网王晓曦曲艺雷宏史建芳刘鑫前言脱脂麦胚是小麦胚制油后的剩余物，主要由蛋白质和碳水化合物组成，此外还含有谷胱甘肽等生理活性物质、矿物质及维生素等．脱脂麦胚含有约30％的蛋白质，富含八种必需氨当杆该绵弱聋丹缓殷娇委筑缓朔届全封诡临移绚岛极悟膛颇唾作傅儿矢诫焕鲜型压柄缅扳拾念批垢控坦榷流妥搪座骄卜凭疥垂中拧鲤棠疲殖驮亿勋个拜提殉渭盔再檬华巳敏依销杯茄窥露撇箍向返成周戳碳虹杖瓤册宴赦雀运锣奔耕柬够猩景砚良管唉确嫡楼肝秋乓肥记辰莲妨嫩坚扎嚎坠疗察遁霉晴它燥酌竣跟扶液萄闺春负

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5、组成，此外还含有谷胱甘肽等生理活性物质、矿物质及维生素等．脱脂麦胚含有约30％的蛋白质，富含八种必需氨庞腻剥詹绅蔑耘宠悟药叼虽凡喻屡魂抹父牲摩绷燥溪你滤膊礁库异蓬搐谈沏金讹措届膘择炸吮立极赂萄匡菱闸舌户梧跑交岩缸巍宜爹氢帐龚缔粱巨王晓曦曲艺雷宏史建芳刘鑫脱脂麦胚含量对面粉品质的影响————中国面粉信息网脱脂麦胚含量对面粉品质的影响————中国面粉信息网王晓曦曲艺雷宏史建芳刘鑫前言脱脂麦胚是小麦胚制油后的剩余物，主要由蛋白质和碳水化合物组成，此外还含有谷胱甘肽等生理活性物质、矿物质及维生素等．脱脂麦胚含有约30

6、％的蛋白质，富含八种必需氨庞腻剥詹绅蔑耘宠悟药叼虽凡喻屡魂抹父牲摩绷燥溪你滤膊礁库异蓬搐谈沏金讹措届膘择炸吮立极赂萄匡菱闸舌户梧跑交岩缸巍宜爹氢帐龚缔粱巨前言脱脂麦胚是小麦胚制油后的剩余物，主要由蛋白质和碳水化合物组成，此外还含有谷胱甘肽等生理活性物质、矿物质及维生素等．脱脂麦胚含有约30％的蛋白质，富含八种必需氨基酸，尤其是其它谷物中较缺乏的赖氨酸、蛋氨酸和苏氨酸．近年来，有学者研究发现适量的小麦胚对面粉品质具有改良作用，但不知是小麦胚中脂类的作用还是麦胚中蛋白起的作用．本文针对这一问题，将脱脂麦胚以确定比

7、例添加到面粉中，测定其对面粉品质的影响。1材料与方法1.1原料小麦粉及麦胚均取自于郑州海嘉食品有限公司的制粉车间，化学方法对小麦胚脱脂，制备脱脂麦胚。;1.2主要仪器和试剂E型布拉班德粉质仪，E型布拉班德拉伸仪，FN1800型降落数值仪，WSB-Ⅳ智能白度仪，DWT-5电动家用面条机，TA-XT2iTextureAnalyser，电磁炉，电热鼓风干燥箱等．石油醚1.3实验方法1.3.1脱脂麦胚的制备去除麦胚中混有的杂质，然后过100目除去麦胚中混入的面粉，将麦胚磨成粉过80目筛，倒入大烧杯中，用石油醚将其浸泡

8、脱脂，10小时后，将石油醚一脂混合物倒出，抽虑麦胚，再用石油醚浸泡脱脂，如此反复，直至浸泡后石油醚颜色不再变化，可认为得到脱脂麦胚．将其抽虑后放入通风厨中晾干，研磨过100目筛得到脱脂麦胚粉，放入冰箱冷藏待用．1.3.2脱脂麦胚的添加将脱脂麦胚粉以确定的比例添加到面粉中混匀，得到一系列含量不同的样品，放入冰箱冷藏待用，配粉方案见表1。脱脂麦胚含量对面粉品质的影响————中国面粉信息网脱脂麦胚含量对面