全麦面粉吃法大全

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时间:2018-07-16

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1、全麦面粉在很多人眼里都是非常健康的食材。但是虽然是健康,并不是你在制作的时候,全部用全麦面粉代替其他面粉的。全麦面粉因为质地较普通面粉要粗糙许多,所以,如果全部用来制作包子,面包等,都不可能达到好的口感。在这种情况下,如果你想即吃全麦,又想有口感,那全麦面粉是不能全部拿来用的哈。今天我用1:1的配方制作全麦豆沙包。包子的口感一样的松软,但多了全麦的成份在里面,营养也就有了。但如果你全部用全麦面粉的话,我想口感上即极其粗糙,而且也不太容易消化哈。原料:全麦粉150克、中筋面粉150克、酵母3克、水155克。馅料:豆沙300克。装饰:蔓越莓干三个(分成

2、12份)。份量:12个。做法:1、原料揉成面团,发酵至两倍大,分成12份。2、豆沙也同样分成12份,豆沙是自己制作的,所以不是很甜。3、取一个小剂子擀圆擀平。4、放入豆沙馅。5、然后收口。6、将光滑面向上。7、用三角齿做出形状。8、表面沾一个小蔓越莓。9、然后放在硅油纸上,再放入蒸笼中。10、醒20分钟左右,根据室温,大一圈即可,冷水上锅蒸13分钟左右即可。关火三分钟后开盖。飞雪有话说1、全麦和面粉的比例1:1,口感上较能接受。2、如果做包子,水量比馒头要稍多点。迷你全麦馒头:健康的馒头(不一样的馒头发酵方式)5位厨友加分 平均4.4+1分  +2

3、分  +3分  +4分  +5分 材料全麦面粉50克,面粉150克,水100克,盐1克,白糖5克,酵母2克,色拉油2克做法1,水中放入盐,白糖,酵母,油溶解2,全麦面粉加入面粉混合好,与水和成一个面团,稍醒10分钟。3,擀成一个长方形面片4,从头部卷起5,卷好6,用刀切成一段一段的小剂子7,放入蒸笼上,8,喷水,醒30分钟后,蒸15分钟即可。小诀窍:飞雪有话说1,此款馒头先整形后发酵。2,由于加入了全麦粉吃起来相对健康。3,如何知道馒头已经蒸好了,可以关火后,手按馒头,如不反弹,即蒸好了。4,馒头表面喷水,可以使馒头表面更光滑,也可以使馒头发酵过程

4、中不会干。5,一般来说,冷水上锅蒸就可以。我试过热水蒸,也试过冷水蒸,感觉没有什么区别,仅是时间长短而已。6,另外我是蒸好后,就开锅盖,也没有发现馒头有表面不光滑的问题。7,面粉的选择是关键,我用的是特一粉,而高筋粉我试过很多次,都不成功。而有的人却非常成功。8,所以说,蒸馒头要根据面粉,温度,火候而定。不能同一而喻。9,用压面机整形会更轻松。全麦小馒头1位厨友加分 平均5.0+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 材料全麦面粉300公克,中筋面粉300公克,细糖50公克,酵母粉8公克,泡打粉5公克,水300㏄做法1.将全麦面粉、中筋面粉、

5、细糖及泡打粉放入钢盆中,再加入酵母粉拌匀。2.将水倒入作法1中并拌匀,揉约2分钟至均匀成糰没有硬块。3.用湿毛巾或保鲜膜盖好作法2的面糰静置发酵约20分钟。4.再将作法3醒过的面糰揉至表面光滑后对切成2块。5.将作法4的面糰搓揉成直径约2.5公分的长条。6.用刀将作法5的面条糰切成约3公分的段后排放入蒸笼,盖上盖子,静置约25分钟醒发。7.开炉火,待蒸气升起时将作法6醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。南瓜小馒头6位厨友加分 平均3.0+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 材料南瓜400公克,中筋面粉400公克,细糖50公克,酵母粉6公克,泡

6、打粉5公克,水100㏄做法1.南瓜去皮后切成块状备用。2.中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中,再将作法1的南瓜块辗压成泥放入钢盆中,并加入酵母粉粉。3.将水加入作法2钢盆中并拌匀,揉约2分钟至均匀成糰没有硬块。4.用湿毛巾或保鲜膜盖好作法3的面糰静置发酵约20分钟。5.将作法4醒过的面糰揉至表面光滑后分割成每个重约35公克的面糰。6.将作法5的面糰滚圆后排放入蒸笼,盖上盖子,静置约25分钟醒发。7.开炉火,待蒸气升起时将作法6醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。健康全麦面包+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 材料半包的酵母(这个我都是掂量着放

7、的。)1/2杯多一点的温水(多的那点我是加的牛奶,也是自己掂量)2.5tbsps的白糖1.5tbsps的牛奶半只蛋(打散)半茶匙的盐(我掂量着放的)2.5杯的allpurposeflour(这里我放的是1。5allpurpose,1cup全麦)2.5tbsps的融化的Butter做法1.把所有材料除了Butter以外依液体、粉和酵母的次序倒入面包机内。我的面包机是dough档揉了15分钟,然后加入黄油,关了重启再dough档揉好一个程序30分钟。然后关掉面包机,面团自己发酵大概12个小时。揉的时候我视情况加了很少点点牛奶和面粉。。。2.拿出面团稍微

8、压扁拿成团,放一个盆里,盖上打湿扭干的papertower,二次发酵了~20分钟。同时预热烤箱500F。二次发酵好后面团扯

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