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1、保健饮料的成品生产工艺（范青生著）文章来自于范青生教授公众号“保健食品注册” 保健饮料系指具有特定保健功能的饮料。它适宜于特定人群饮用,可调节机体功能,不以治疗为目的。(一)保健饮料的主要功能 保健饮料是依据生理学、生物化学.营养学及医药等多种学科的基本理论面研制的具有增进健康和机能、满足特殊生理需要及防病抗构等目的的饮料。按照卫生部《保健食品功能学评价程序和检验方法》规定,保健饮料应具有以下功能;(1)调节功能 包括调节免疫、血脂、血糖、血压等。(2)改善功能 包括改善记忆、胃肠功能、睡眠、视力、骨质疏松、营养性贫血等。(3)抵抗和抑制功能 包括抗疲劳、抗辐射
2、、耐缺氧、对化学性肝损伤有输助保护作用，延缓衰老等。(4)促进作用 包括促进生长发育、促进泌乳、促进排铅等。(5)其它作用 包括减肥、美容、清咽等。 作为保健饮料,它除了具有一般饮料的基本功能外,颜色应自然柔和,符合人们的消费习惯,给人们以安全、舒适的视觉享受，酸甜适口,回味悠长,而且还必须通过背养素的合理调配和功效成分的作用来调节人体机能，预防疾病,增进健康。(二)保健饮料的功效成分或标志性成分 功效成分或标志性成分系指能通过激活酶的活性或其它途径,调节人体机能的物质.又称为活性物质、话性因子、功能因子等,它是保健饮料特定保健功能的物质基础和起关键作用的成分。
3、目前国际上已确认的活性物质主要有以下几类:(1)多糖类包括括性多糖和精食纤维两大类碳水化合物。(2)功能性甜味剂 主要有功能性单糖(果糖),功能性低聚精(帕拉金糖)及多元糖醇(木糖醇、山梨醇)等。(3)功能性油脂 包括多不饱和脂肪酸、磷脂、胆碱及油脂替代品等。(4)自由基清除剂分为非酶类清除剂(如維生素E.维生索C)和酶类清除剂(如S0D,CAT)等。(5)维生素类 常用的有维生素A.维生素E.维生素C等。(6)肽和蛋白质类 包括谷胱甘肽(GSH)、降血压肽、促进钙吸收肽及免疫球蛋白,抑制胆固醇蛋白等。(7)活性菌类 主要有乳酸菌,特别是双歧杆凿等。(8)矿物元素 作为营
4、养素强化剂或功效成分的主要有钙、铁、锌、硒、铬、储等。(9)其它功效成分 现在国内外研究者正在积极开发的功效成分还有二十八醇、黄酮类.皂甘(精苷)、酚类、植物甾醇、大蒜素、牛磺酸、左旋肉碱、绿原酸、香菇嘌岭等。(三)保健饮料开发的原则 保健饮料的研制开发是涉及到生物技术、医学、食品工程等学科的综合科学。为此,在开发保健饮料时应遵循以下原则:1.科学性原则在研制保健饮料时.配力设计、原料选择、添加剂加入、功效成分确定、生产工艺设计等都应科学合理。如生产工艺确定要能最大限度地保持背养和功效成分，并能尽量掩盖保健饮料的异味,要通过科学实验来确定工艺路线，按小试一中试一生产性实
5、验进行，最后进行规模化生产。2.资源利用原则进行资源调查分析,它是指导新产品生产的主要依据，是评价新产品开发价值的必须资料。①保健饮料开发要能充分利用当地的优势原料的资源，处理好利用与保护的关系，以利于长久地、永续地利用资源,建立集约经营保健饮料原料的体系，使之成为资源产业。②充分考虑生物利用率。生物利用率是指保健饮料的背养性以及其在生物体内的消化和利用程度,要通过原料的选择、加工和添加助消化剂来提高生物利用率、发挥保健饮料的营养和保健功能。3.功能性原则①保健饮料的基本特点是对人体具有生理调节功能，故在原料选择.配方组成到生产工艺等都要从功能性出发确保所设定的功能有效。
6、只有经卫生部指定的单位进行功能评价及其它检验,证明其功能明确、可靠，而且必须经地方卫生行政部门初审同意后,报显卫生部审批,合格后发给保健食品批准证书的才能称为保健饮料如功能不明确，性能不稳定，不能作为保健饮料;②保健饮料适合特定人排饮用,它具有调节人体的某一个或几个功能的作用,因而只有某一个或几个功能失调的人群饮用才具有良好的保键作用。若随便饮用，不但起不到保健作用,反而有损于身体健康。如瘦人不能随便饮用减肥茶,血压正常的人不能饮用降压饮料等；③保健饮料属于食品。不是药品，不以治病为目的，故不可盲目服用保健饮料当作治病药物,否则很可能会掩盖病情，耽误治疗,影响身体健康。4
7、.市场原则①要考虑市场的接受性,它是保健饮料最重要的属性之一。保健饮料要具有创造性，有新的性能新的用途,符合市场的新需要。既要有较高的营养价值和良好的功能性,又要有良好的口感，色、香、味俱佳,对消费者具有较强的吸引力;②适宜的价格是保健饮料走向市场的重要因素,要把产品定位和市场营销组合的其它因素巧妙地结合起来定出最有利的产品价格，使其既能使消费者乐于接受，又能为企业带来较多的收益，充分发挥价格的杠杆作用,取得竞争优势，通过扩大销售面实现利润增长。5.规范性原则保健饮料的开发必须遵循(中华人民共和国保健(功能)食品通用标准》、《
