案例教学法在饭店服务专业教学中的应用

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1、案例教学法在饭店服务专业教学中的应用案例教学法是让学生充分参与，并以此培养和提高学生分析问题、解决问题以及实践能力的一种新型的教学方法。本文探讨了案例教学法的优越性和运用程序，并提出了运用案例教学法的几点注意问题。　　关键词案例教学法饭店服务教学应用　　：G424：A　　　　CaseTeachingMethodintheTeachingofHotel　　ServiceandProfessionalApplication　　ationEngineeringSchool,Langfang,Hebei065000)　　Abs

2、tractCaseteachingistomakethestudents'fullparticipation,andthuscultivatingandimprovingstudents'analysis,problemsolvingandpracticeabilityofakindofneethods.Thispaperdiscussesthecaseteachingthesuperiorityandapplication,andputsfors.　　Keyethodology;hotelserviceteachin

3、g;application　　　　在饭店服务专业教学中采用案例教学法，可以将大量真实可信、具有典型意义的服务案例引进课堂教学中，从而起到培养和提高学生分析问题、解决问题的能力，并对学生综合素质的提高起到了重要的作用。笔者作为有着10多年旅游饭店服务专业一线教学经验的专业教师，在教学过程中将案例教学法大量运用到专业教学过程中，收到了较好的效果。　　1案例教学法的优越性　　1.1具有很强的针对性，有利于学生对知识的掌握和对行业的了解　　运用案例教学因为教师在课前会对案例进行选择，所以每一个课堂教学中用到的案例都具有明确的目

4、的性。由于案例都是来自于真实的饭店一线实例，所以都具有很强的针对性。通过饭店服务专业教师结合每堂课的知识点对案例进行的分析，使学生用很短的时间，在教室里就能了解到大量的饭店发生的真实事例，促进了学生理解新的知识，加深了对服务理论知识的理解和对饭店工作的了解，从而有助于培养具有一定饭店服务和管理能力的人才，非常适合饭店服务专业课程的教学。　　1.2改进了学习氛围，调动了学生的学习兴趣和主动性，提高了学习效果　　在案例教学过程中，学生通过对案例的讨论，大大激发了学生探讨问题的积极性，活跃了学生的思维，培养了学生的开拓创新精

5、神和勤于思维的习惯。同时通过为学生提供一个仿真的场景，并且可以让学生在模拟的场景中扮演相关的角色，这种授课方式由于学生可以亲自参与，从而充分调动了他们的学习兴趣和积极性，提高了学习效果。　　1.3案例教学法具备很强的科学性　　案例教学法强调从调查开始，教师在教学过程的每个阶段均要求学生从案例所反映的情况出发，形成问题并分析解决问题。同时学生学习相关理论知识后，再亲自对案例加以练习，完成了一个从实践到理论再到实践的认识过程，这种科学的学习和认识过程，有助于学生理解、掌握、运用所学的知识。　　2案例教学法在饭店服务教学中的

6、运用程序　　2.1案例教学的准备　　在进行案例教学前必须要有一定的准备工作，包括理论准备和案例的学习与阅读。理论准备，主要是在案例教学之前，由教师根据教学需要亲自收集、整理、加工案例，这样与过去单纯的教学备课相比就更加具有创造性和挑战性。案例的学习和阅读，是由老师提前在课堂上系统讲授与案例相关的理论知识，或者可以通过课前由老师列出书目让学生自学等方式，以便学生能够运用这些理论知识分析解决案例中的实际问题，为下一步案例分析打下基础。　　2.2教师提出问题，学生分析思考　　教师在学生阅读了解案例的基础上，提出问题，并引导学

7、生对问题进行讨论和分析，然后让学生将讨论的结果形成结论，在小组讨论和课堂发言中加以提出。教师在引导学生分析、思考问题时，可以给学生进行角色分工，让他们扮演不同层次和岗位的人员，如总经理、部门经理、服务人员、客人等，这样学生通过进入角色，在分析问题时就会从所扮演角色的角度去分析问题。　　2.3分组讨论　　学生对案例的分组讨论是案例教学的中心环节。教师要根据班级人数事先将学生分成4-5人一组，同时在分组时要注意每个同学的长处和特点，并分别加以利用，让每一个同学都能够找到适合自己的小组和位置，能够畅所欲言。教师要制定专人担任

8、组长负责个讨论小组的工作，保证（下转第69页）（上接第54页）小组每个成员都有发言的机会，同时避免互相推卸责任的情况发生。在这个环节中，教师要组织、引导学生围绕关键性问题、重点问题和难点问题展开讨论。师生在讨论中应该充分发表各自的意见，同时鼓励个人积极补充发言，形成对案例和解决问题方法的更深入的理解。　　2.4课堂发言　　学生对案