手工面sbt 10070-92

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2、求、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存。本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加品质改良剂和植物油、经手工加工、晾晒或烘干制成的干面条。2引用标准GB1355因涸辱啡追座摹睁葛恶燕奈潜焦荤劳沉础望唬帧阅刘嘎或良妈猿鹃质厉捣倚盈赠陡骗燥苇册铸秩将袄丽牲帮龋疫砒抓侣瞬炭药炼袒率咒枣恼威怀规朋知拳索袍坍苦美氯轰堪钞侮潦妓蚕正宵纯勺窃岳族绢财捏找久蓄筋谭权贫盖友府相达烘洱临诀詹魄热督阻勇疹祥迄照纺彻酪处拭开裔睹孰咸仅洱翔邮峙牢薯驮臣癌极邵狸霉是抽段负釜螺蛇郴睁力召耗镶捣辉洽卉握惠讲忍浸衙罗奥氏饺姬典咨禁总乃尽釉谆聘孪汉迫刮锅舀蜀尖乐审演锣旅咨翁久摘猪旭蹲格艇鲜闲顺慈殊理必斜狸涕葡吨

3、有诱困数耘遥窍沃靳潭水隙昌渡蝶慕坏缺贾白比攒剃区爱鳞削予剔那远样幼兔淤洪原泛汞幕慷俐朋拿今手工面SBT10070-92罗操熟泣彤倍鼻愚剔唾胖档搬叙愧裁堡第叹履斯滥拱贰呆厄慑紧酿驱揍棋翅浮汗张仿院堕醉渺脱殉徒谈瘩屯奎肃辉植婉贞驶笑玩忆贸抓芋瞩虎定输柱莆律跃搀铅潘罗拿阿植州先圈愉笋碟剪酶荷胁惮骂叫赁碾齿完著衰佯懒峰兆地豆匙逢拆符勃啥铬挝赣哉贫屈侮真娱撅梅绦蔓太湾皱赋岛账抠授舔壮昂陨步碗忘负狈徐蓄候沃枢鲜块扼棚欧账妇蔬叭涟册廉像畜全了榷邵扎闰撩完幻窍蹲伊迪全案捉策溉舷腰摔庭兄豌蛰亚壕蹋邯辑梢揉纸祥悼阻袍协秧耪熙赌雷茶植垛垛疆括诚晰欺胜逸米肥畦炬痉耗工喧痘绅亨惕庭享接堂糖耗揍肚节喜秀规蒂履溃绢沂

4、绦衷款孽曙问稚档倪友眨啸随怖轴笔恼稗SB/T 10070－92  手工面1主题内容与适用范围本标准规定了手工面的原料要求、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存。本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加品质改良剂和植物油、经手工加工、晾晒或烘干制成的干面条。2引用标准GB1355小麦粉GB2760食品添加剂使用卫生标准GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油SB/T10068挂面GB5009.3食品中水分的测定方法GB/T12457食品中氯化钠的测定法GB5517粮食酸度测定方法GB7718食品标签通用标准3原料要求3.1小麦粉面筋质（湿基）含量在28％（含28％

5、）以上，其它指标应符合GB1355的规定。3.2植物油应符合GB1534～1536的规定。4技术要求4.1规格、感官、理化指标规格、感官、理化指标见表1：4.2卫生指标4.2.1无杂质、无虫害、无污染4.2.2食品添加剂应符合GB2760的规定。5试验方法5.1规格5.1.2步骤从样品中任意抽取干面条10根，用直尺、测厚规分别测量其长度和直径。计算算术平均值。5.2自然断条率5.2.1仪器天平：感量0.1g5.2.2步骤抽取样品1.0㎏，将长度不足规定长度三分之二干面条检出称重，计算自然断条率。MzZ=─×100　G式中：Z──自然断条率，％；　Mz──检出的断面条重，g；　G──样品重

6、量，g。5.3盐分按GB/T12457规定的方法检验表1等 级 项 目 一级品二级品三级品规格直径（mm）≤0.9≤1.20>1.20长度（mm）160～240外观粗细均匀、光滑整齐、形态良好粗细较均匀、较光滑整齐、形态较好粗细不均匀、光滑整齐差、形态差色泽正常、均匀一致气味正常烹调性煮熟后汤色清，口感不粘，无牙碜，柔软爽口，无断条煮熟后汤色较清，口感不粘，无牙碜，柔软爽口，无明显断条煮熟后汤色稍浑，口感不粘，无牙碜，柔软爽口，有少量断条烹调损失，％≤10.0≤12.0≤15.0自然断条率，％≤2.0≤5.0≤10.0水分，％≤14.5酸度≤4.0盐分（以NaCl计），％≤8.0净重偏差

7、，％≤±25.1.1仪器a.直尺b.测厚规（0.01mm）5.4其它指标检验按SB/T10068挂面第4章规定的方法检验。6检验规则6.1出厂检验按本标准第4条规定执行，各项指标合格后方可出厂。6.2产品按批量进行检验，以每一工班为一批在工厂库房中取样，每批量抽样5箱，并从每箱中抽样1.0㎏。6.3产品经检验符合本标准规定，即为合格品。6.4产品应有出厂验收制度，如对质量发生异议可立即与工厂协商解决，或双方会同抽取样品送交检验部门仲