SBT10289-1997-速冻面米食品.pdf

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1、SB/T10289—1997前言本标准根据GB/T1.1—1993《标准化工作导则第1单元：标准的起草与表述规则第1部分：标准编写的基本规定》及GB/T13494—1992《食品标准编写规定》的规定进行起草。本标准由中华人民共和国国内贸易部提出。本标准由国内贸易部科技质量局归口。本标准主要起草单位：国内贸易部食品质量监督检验测试中心（上海）。本标准参加起草单位：上海大江肉食品二厂、上海日冷食品有限公司、北京瑞达急冻食品有限公司。本标准起草人：刘玉群、赵建幸、陈伟、余关顺、张国美、郑允斌。中华人民共

2、和国行业标准速冻面米食品Quick-frozenfoodmadeofwheatflourandriceSB/T10289—19971范围本标准规定了速冻面米食品的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签与标志、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于以大米、小麦粉、杂粮等粮食为主要原料，并由肉、禽、蛋、蔬菜、果料、糖、油、调味品分别组成的馅料，采用速冻工艺加工制成的各种食品，并在冻结条件下运输贮存及销售。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所

3、示版本均为有效。所胡标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB2710—1996鲜（冻）禽肉卫生标准GB2720—1996味精卫生标准GB2721—1996食盐卫生标准GB2748—1996蛋卫生标准GB2760—1996食品添加剂使用卫生标准GB4789.2—1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3—1994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4—1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5—1994食品卫生微生物学检验志贺氏菌

4、检验GB4789.10—1994食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.11—1994食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB4789.15—1994食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T5009.11—1996食品中总砷的测定方法中华人民共和国国内贸易部1998－01－05批准1998－07－01实施SB/T10289—1997GB/T5009.12—1996食品中铅的测定方法GB/T5009.37—1996食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.44—1996肉与肉制品卫

5、生标准的分析方法GB6388—1986运输包装收发货标志GB6543—1986瓦楞纸箱GB7718—1994食品标签通用标准GB8863—1988速冻食品技术规程GB9687—1988食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688—1988食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB/T14769—1993食品中水分的测定方法GB/T14771—1993食品中蛋白质的测定方法GB/T14772—1993食品中粗脂肪的测定方法3定义本标准采用下列定义。3．1速冻quick-freezing采用快速冻结技术，使食品

6、中心温度迅速降至-15℃以下的过程（见GB/T15091—1994中4.43）。3．2生制冻结frozenwithoutcooking产品冻结前未经加热成熟。3．3熟制冻结cookedbeforefreezing产品冻结前经加热成熟。3．4速冻面米食品quick-frozenfoodmadeofwheatflourandrice以小麦粉、大米、杂粮等粮食为主要原料或同时配以单一或由多种配料组成的肉、蛋、蔬菜、果料、糖、油、调味品为馅料，经成型、熟制或生制、包装，并经速冻而成的食品。4产品分类产品根

7、据馅料的原料组成分为四类。4．1肉类馅料完全由畜肉、禽肉、水产品等原料加调味品组成。4．2含肉类馅料中含有畜肉、禽肉、水产品等原料加调味品组成。4．3无肉类馅料中不含畜肉、禽肉、水产品等可食肉类原料。4．4无馅类以面、米为主要原料，不含馅料的产品。5技术要求5．1原料和辅料速冻面米食品的原、辅料必须新鲜且符合有关标准的规定。5．2外观和感官要求外观和感官要求应符合表1的规定。表1项目要求外形完整，具有该品种应有的形态，不变形，不破损，不偏芯，组织形态表面不结霜，组织结构均匀中华人民共和国国内贸易部

8、1998－01－05批准1998－07－01实施SB/T10289—1997色泽具有该品种应有的色泽，且均匀滋味具有该品种应有的滋味和香气，不得有异味杂质外表及内部均无杂质5．3产品净含量单件包装净含量负偏差不得超过表2的规定，每10件平均净含量不得低于标签标示量。表2净含量负偏差QQ的百分比S5g～50g9—50g～100g—4.5100g～200g4.5—200g～300g—9300g～500g3—500g～1kg—155．4理化指标理化指标应符合表3的规定。表3项目肉类含肉类