家庭手工自制意大利面

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1、调一碗万能的麻酱芝麻酱原料：芝麻酱50g、花生酱20g、生抽15ml、盐2g、糖10g、香油3g、辣椒油3g、熟白芝麻10g、泡椒2个、香菜1小把。1、香菜洗净切碎，白芝麻锅中炒熟炒香。2、芝麻酱+花生酱+糖+生抽混合搅拌均匀。3、加入适量清水，边加入边用筷子顺着一个方向澥开麻酱，稀稠根据自己喜好自由掌握。4、加入盐、熟的白芝麻和泡椒混合均匀。再淋上香油和辣椒油混合。5、再加入香菜碎混合，万能的芝麻酱调料就做好了怎样做酱豆先将大豆泡一晚上，第二天早上将大豆洗净，锅内加油用葱蒜爆香，加甜面酱炒香加酱油、水

2、、白糖烧开后加入大豆慢火煮40分钟，加一点香油就可以了。如果将面酱换成番茄酱，你就在加一点糖、醋、盐就成了番茄酱豆了，早餐可以当面条卤子，又可当小咸菜辣椒酱豆的做法 做法一：红辣椒  8斤        炸好的大豆  2斤      色拉油  2斤      甜面酱  1瓶     盐  6两      白糖    5两味精    1两          白酒 （高度）3两    姜丝   半斤        花椒   1两做法：锅内先放油，油热后炸花椒，捞出，放入切好的红辣椒、姜丝、茴香、大料，煮汤剩

3、三分之二，放盐 、糖，化了之后放入炸好的豆子，小火煮10分钟，放甜面酱，烧开后端锅，先放味精后放酒。（注意：煮时不断搅拌）   做法 二：一斤豆，3斤辣椒，3两糖，4两盐，3两酒，半斤甜酒，味精25克，色拉油半斤，姜2两半。      先把油烧开，放花椒、麻椒，炸黑捞出，再放桂皮、凉姜、草果，关火冷凉；然后把姜丝、辣椒、盐糖、味精、酒拌匀 全部搅拌均匀即可。做法三：一斤捂好的干豆，3斤红辣椒、3两盐、3两白糖、3两香油，味精、姜丝、大茴香粉适量。捂好的干豆洗净晾干，红辣椒用绞肉机绞碎，然后把各种原料放在

4、一起拌匀，封口是用一两香油覆盖表面，两周可用。                                                      西瓜酱豆的做法炸好的大豆2斤，西瓜8斤，盐8两，糖8两，1小包味精，一瓶甜面酱，半斤姜丝，高度酒2两，八角、花椒适量，2斤色拉油。油烧热，放入八角、花椒炸后捞出，放入西瓜熬10分钟，再放入炸好的大豆熬制10分钟，放入盐、糖熬一会，再放入甜面酱、酒，最后放味精即可。                            萝卜干腌制方31斤萝卜干，1斤醋，

5、半斤白糖，3两盐，1两半味精，3斤水。具体做法：1.萝卜干用开水汤一下，快速捞出，冷凉。  2.3斤水烧开后先放醋，再放入糖、盐、味精煮开几分钟，搅拌以防坐底，冷凉后放入萝卜干，3天后水基本泡完。        3.半斤香油或色拉油烧热炸花椒一小把，干红辣椒适量（依个人口味）。有芝麻（熟）放少许更好辣椒牛肉酱方主料：红辣椒10斤。配料：白糖、盐各7两，色拉油1斤，熟牛肉1斤，炒熟芝麻、花生米各半斤（碾碎），味精一小包，酒1两。做法：先将油烧热放入花椒炸一下捞出，放入切碎的红辣椒和酒，熬至快没水，放入盐、

6、糖再熬，最后放入切碎的牛肉、芝麻、花生、味精、鸡精，直到没有水，上面一层油即可。（牛肉先用油炒一下备用，吃时放香油）做法将黄豆洗净放锅里煮熟（暗红色），然后放在盆或罐里密封三天到一周（根据室温）。等豆子发酵出一层白色毛毛时，原料就成了。把白菜切成窄片、白萝卜切成条、与豆搅匀，再切些碎姜丝、葱末，再添入适量花椒粉，那就更好了，这时，掺入食盐，装坛密封，两日后，豆子上的长丝和白毛白膜全部被菜条吸收，呈晶莹的暗红色时即可食用，把萝卜条连着发酵的豆子一起放进罐子里密封15-30天（根据室温而异）。　　就这样一道

7、美味佳肴诞生了。　　腌制发酵好的豆子可以拿出来即食，也可加点葱花、青椒爆炒.发酵的豆子的营养很高的和臭豆腐相媲美（但不臭）不会对人体产生有害作用最地道的皮蛋瘦肉粥的做法煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时

8、，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在