餐饮服务及管理

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1、万善职业中学旅游专业第一轮复习使用《餐饮服务与管理》第五章《酒吧服务》检测题班级姓名得分温馨提示：选择题答案做在题后的答题卡上一、单项选择题1、（）的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作。A、主酒吧B、酒廊C、服务酒吧D、宴会酒吧2、（）在中餐厅、西餐厅设置。A、主酒吧B、酒廊C、服务酒吧D、宴会酒吧3、酒吧常用的玻璃器皿数量最多的是（）A、烟灰缸B、调酒壶C、酒杯D、酒瓶4、酒吧中的清洗设备主要是（）A、清洗槽B、洗衣机C、洗碗机D、洗杯机5、在一般情况下，每个服务酒吧配备调酒师和

2、实习生（）A、3—4人B、4—5人C、5—8人D、10—20人6、鸡尾酒的基酒又称作鸡尾酒酒底，通常以（）作为基酒。A、白酒B、黄酒C、烈酒D、葡萄酒7、鸡尾酒的装饰物多以（）为主。A、各类水果B、各类饰物C、鸡毛D、小饰品8、在酒吧的引领服务应注意，如果是（）可引领至小圆桌。A、一位客人B、两位以上客人C、等人的客人D、以上都可9、调酒师接到酒单后应及时调酒，一般要求正常营业时（）内调制好客人所点的酒水。A、1分钟B、3分钟C、5分钟D、10分钟10、一般情况下，客人所点的酒应（）A、严格按配方调制B、

3、请教客人要求调制C、随便调制D、按以上都对11、吧台前就座的客人酒水应（）A、倒八分满B、倒满一杯C、倒六分满D、按客人要求12、酒吧吧台应保持卫生，用过的瓶酒应（）A、放置于吧台上B、放回原处C、顺手放置D、放在工作台上13、如遇（）客人，调酒师可适当陪其聊天。A、单个B、活泼型C、抑郁型D、稳重型14、鸡尾酒的英语说法是（）A、cocktailB、cherrybrandyC、drinkD、water15、鸡尾酒配方中的“马颈”使用的基酒是（0A、白兰地B、朗姆酒C、美国威士忌D、金酒16、鸡尾酒配方中

4、的“亚历山大”使用的调制方法是（）A、对合法B、调和法C、摇和法D、搅和法17、调制鸡尾酒“凯旋门”使用的基酒是（）A、白兰地酒B、金酒C、美国威士忌D、朗姆酒18、鸡尾酒配方中的“红粉佳人”采用的调制方法是（）A、对合法B、调和法C、搅和法D、摇和法命题人：黄勇第4页共4页万善职业中学旅游专业第一轮复习使用二、多项选择题1、主酒吧也叫（）A、英美正式酒吧B、酒廊C、服务酒吧D、宴会酒吧2、服务酒吧通常设立在（）A、西餐厅B、大堂C、中餐厅D、宴会厅3、鸡尾酒的调制方法有()A、调和法B、搅和法C、兑和法

5、D、搅和法选择题答题卡一、单项选择题（每题2分，共36分）题号123456789答案题号101112131415161718答案二、多项选择题（每题3分，共9分）题号123答案三、填空题（每空1分，共17分）1、鸡尾酒的调制方法主要有四种：、、、2、据鸡尾酒的定义得知，鸡尾酒起源于，它是由、、和组成的。3、酒吧可分为、、、四大类。4、酒吧瓶装酒陈列时应注意：一是要；二是要；三是要。5、鸡尾酒配方中的“曼哈顿”使用的基酒是。四、名次解释（每个4分，共12分）1、酒吧：2、鸡尾酒3、主酒吧命题人：黄勇第4页共

6、4页万善职业中学旅游专业第一轮复习使用五、简答题(6分)酒吧营业前有哪些准备工作？六、论述题（10分）试述酒吧服务规程及注意事项。命题人：黄勇第4页共4页万善职业中学旅游专业第一轮复习使用七、服务员如何为客人点酒水（10分）命题人：黄勇第4页共4页