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1、微量元素7/12/20211微量元素包括铁、锌、铜、碘、氟、硒、钼、钒、钴、铬、锰、硅、镍、锡14种元素。是构成人体内某些酶、活性蛋白、维生素和激素的不可缺少的重要成份,对机体的代谢和生存有着极其重要的生物学作用。人体需要一定量的微量元素,主要通过正常的饮食获得,一旦缺乏机体将不能进行正常代谢活动,严重时会引起各种疾病,影响健康。第二章各类食品营养7/12/20212钴是维生素B12的组成成分,是一种独特的营养物质,有造血功能,能够促进各种物质的代谢,被列为人体必需的微量元素。缺钴会引起相应的疾病。近
2、几年的研究证明,镍也是人体必需的微量元素,镍也具有许多独特的生理功能,缺少镍也会引起各种疾病。7/12/202131钴和镍在人体内的存在与分布一般正常人体内含钴总量约为111～115mg,14%分布于骨骼,43%分布于肌肉,其余分布于其它软组织内,在人体内主要通过形成维生素B12的形式发挥生物学作用及生理功能。人类不能利用食物中的钴合成维生素B12,必须通过胃肠道从食物中摄取维生素B12,钴可经消化道和呼吸道进入人体,在血浆中无机钴附着在白蛋白上,它最初贮存于肝和肾,然后贮存于骨、脾、胰、小肠及其它组
3、织。人体中的镍通过食物由消化道进入人体。成人每天从饮食中摄入镍013～015mg,人体中的镍总量约为10mg。镍分布于人体各器官,主要分布在脑、肺、肝、心脏、淋巴结、睾丸、血液、肌肉内。7/12/202142钴、镍的代谢2.1钴的吸收与排泄2.2镍的吸收和排泄7/12/202152.1钴的吸收与排泄钴是人类营养必需的物质。钴主要由消化道和呼吸道吸收,经口摄入的钴在小肠上部被吸收,并部分地与铁共用一个运载通道,在血浆中是附着在白蛋白上,吸收率可达到63%～93%,铁缺乏时可促进钴的吸收。钴主要由肠道排泄
4、,有80%在5d内排出,其中绝大部分在48h排出。肠道为经口食入钴的主要排泄途径,而静脉注射的钴,主要通过肾脏排出,在一周内肾脏排出74%,但口服钴时,有17%由尿中排出,少部分由汗、头发等途径排出,一般不在体内积蓄。尿钴含量为1616nmol/L,由于钴在体内的生物半衰期比较短,因此测定尿中钴的含量可以了解短期内钴进入体内的状况7/12/202162.2镍的吸收和排泄镍主要由呼吸道吸收,且吸收较好,金属镍不易从消化道吸收,也不能从皮肤吸收。有人曾经将镍盐涂于人体和动物皮肤上,一定时间后用光谱分析检查
5、血液和组织中的镍含量,未发现有吸收的依据。镍主要经粪、尿、汗排出。7/12/202173钴、镍的生理功能3.1钴的生理功能3.2镍的生理功能7/12/202183.1钴的生理功能钴与造血功能的关系钴能刺激促红细胞生成素的生成,促进胃肠道内铁的吸收,还能加速贮存铁的动员,使之进入骨髓利用。钴通过维生素B12参与核糖核酸及造血有关物质的代谢,作用于造血过程。人体若缺钴及维生素B12,红细胞的生长发育将受到干扰,出现巨细胞性贫血。大量研究及临床观察都证明,钴能治疗多种贫血,维生素B12对高血色素巨细胞贫血疗
6、效显著,钴盐对低色素小细胞性贫血也有较好的疗效。7/12/20219钴与代谢的关系钴参与核酸、胆硷、蛋氨酸的合成及脂肪与糖代谢。胰腺含有大量钴,用以合成胰岛素及一些对糖、脂肪代谢所必需的酶。钴以维生素B12的形式发挥其生理作用,维生素B12能参与蛋白质的合成、叶酸的储存、硫酸酶的活化以及磷脂的形成,钴还有驱脂作用,可防止脂肪在肝内沉积。7/12/202110钴与甲状腺的关系钴对甲状腺的影响各自研究报道不一致。有人认为钴能增强甲状腺的功能,激活甲状腺的活性,引起甲状腺亢进。还有人报道说钴、锰都是合成甲状
7、腺素所必需的成分,对防治甲状腺肿大有一定的疗效,钴能防治甲状腺肿瘤。7/12/202111钴与其它元素的关系钴与锌、铜、锰有协同作用。有人报道钴元素与寿命有关。锌是氨基酸、蛋白质代谢中不可缺少的元素,而钴能促进锌的吸收并改善锌的生物活性。钴和锌有相互促进作用,具有抗衰老,增加寿命的作用。7/12/2021123.2镍的生理功能镍与某些酶的活性有关镍是一些酶的组成部分,可以激活肽酶。镍还是胰岛素分子中一种成分,相当于胰岛素的辅酶,实验证明添加少量镍的胰岛素,有增强胰岛素降低血糖的作用。镍在机体内能激活许
8、多酶,包括精氨酸酶,脱氧核糖核酸酶等。镍是多种酶的激活源,参与多种酶蛋白的组成。7/12/202113镍对血液系统的影响镍有刺激生血机能的作用,能促进红细胞再生。在人体内缺铜时,镍的生理活性会充分发挥,又不影响铜的生理活性。补充适量的镍可使红细胞、白细胞及血红蛋白的生成增多。患有各种贫血及肝硬化病人血中镍均降低。镍有刺激生血功能的作用,硫酸镍和溴化镍等镍盐曾用于治疗贫血。7/12/202114镍对机体超微结构的影响学实验证明,缺镍可使肝细胞中的固缩核和线
