黄豆猪蹄与红烧猪蹄

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1、接下来，先认识一下这道菜的主角－－－猪蹄君猪蹄又叫猪脚、猪手，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。(本段文字摘自网络)顺便也认识一下这道菜的男二号－－－黄豆先生黄豆油油糯糯的特别香，黄豆不含胆固醇,并可以降低人体胆固醇,减少动脉硬化的发生,预防心脏病。黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分,可增加和改善大脑机能。(同样摘自网络)最后就

2、开始烹饪这道营养又美味，美容又滋补的{黄豆焖猪蹄}原料：猪蹄　黄豆配料：冰糖　姜　蒜调料：生抽　老抽　料酒　盐　鸡粉＊　黄豆提前一个晚上浸泡好＊　猪蹄买的时候就让师傅把它收拾干净，并且斩好段．我们家里的刀可干不了这活儿准备工作：１．猪蹄洗干净，顺着师傅斩好的纹路将它切好小块；２．锅里烧开水，再先将猪蹄放入煮开；３．煮５分钟左右，猪蹄里的污血会被逼出来；４．用清水冲干净；５．然后泡在凉水中１０分钟左右，这样会让煮好后的猪蹄口感更好不油腻．控干水分备用；６．浸泡好的黄豆也准备好；烹饪过程：１．锅中热油，放入冰糖碎；２．转中小火，待冰糖变焦黄色，开始冒泡泡；３．倒入控干水分的猪蹄，翻炒，使

3、其均匀地裹上焦糖色；４．接着调入生抽，老抽，料酒，翻炒均匀；５．再倒入黄豆，蒜，姜，再翻炒一会儿；６．最后倒入与原料持平的清水，加锅盖，烧开后转中小火，焖４５分钟左右　　至猪蹄软烂，再根据个人口味加入盐和鸡粉，这道菜就完成啦！因为有炒糖色，所以，成品的色泽特别诱人！口味偏重的，可以再放些香辛料，八角之类的．．．想吃吗？那请赶紧动手吧．．．原料：猪蹄（前蹄，前蹄肉多适合红烧）2只（一斤7两左右），葱姜适量，花椒10g，辣椒5g，八角两个，桂皮一小段，草果一个，香叶2-3片，干木瓜片（没有可以不加），冰糖30g调料：生抽3大勺，老抽一大勺，蚝油一大勺，料酒适量。做法：1、猪蹄拔干净毛用清

4、水冲洗浸泡15分钟2、准备红烧主要的香料和作料，家常菜红烧菜并不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好选择自己所熟悉的。我习惯选择：葱姜适量，花椒10g，辣椒5g，八角两个，桂皮一小段，草果一个，香叶2-3片，干木瓜片（没有可以不加），冰糖30g（此配料时候一切红烧菜，红烧菜主要是吃肉本身的香味，如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味。有时候甚至可以不放香料，比如传统名菜东坡肉就只放黄酒酱油和冰糖。）3、高压锅凉水放入猪蹄，料酒两大勺，葱姜适量烧开（高度白酒除腥效果更好，如果是电压力锅，焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的）4、烧开后用凉水把猪蹄冲洗干净（不用担心皮煮不

5、烂）5、锅内倒少许食用油（一点点就好，比炒菜的量少点，电压力锅提前预热就好）6、放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味7、再下入葱姜几片炒出香味（不能和步骤6的香料一起放入，因为葱姜成熟较快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉）8、这时候倒入火开大，焯过水洗干净的猪蹄9、烹入两大勺料酒10、提前把生抽三大勺，老抽一大勺，蚝油一大勺，盐半小勺兑成碗汁（提前加入一部分盐入味，不要一次加足盐过多不利于肉煮烂）11、倒入兑好的碗汁12、加入开水将将没过猪蹄即可（不要太多，不然就不是红烧了，成了卤煮猪蹄）13、最后放入冰糖和干木瓜片（干木瓜片可不是水果木瓜晒干的，是一种青木瓜内涵的酶可以使得

6、肉质软烂、吃上去不过于油腻，跟柠檬山楂的作用是一样的，如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂）14、高压锅或者电压力锅盖上盖子，高压锅小火20分钟放凉开锅加入盐和鸡精适量收汁到自己喜欢的程度即可；如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可。（开锅后再加一小勺盐，因为之前的碗汁中已经有盐分了，所以猪蹄已经入了一定的味道，这时候只需最后调一下咸淡就好。时间也不要太长不然就成猪蹄汤了）