第七章园艺产品贮藏方式与管理

《第七章园艺产品贮藏方式与管理》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第七章园艺产品贮藏方式与管理世界上果蔬保鲜贮藏设施的发展阶段:第一阶段，即初始阶段，人们利用各种天然低温条件来贮藏果蔬，以延长其保鲜贮存期，如地窖、冰窖、窑洞、半埋式通风库等简易方法。第二阶段是在果蔬贮藏设施中引进了机械制冷技术，可以人工地控制贮藏温度，使得果蔬保鲜贮藏的期限和质量有了跃进式的提高。由此而诞生了各种不同结构形式(砖温结构库体、夹芯绝热库板加钢结构组合式库体等)的高温库。同时，配合塑料大棚加硅窗的应用，开始探索自然气调技术的应用。第三阶段是根据不同果蔬的生化特点制定相应的气调冷藏工艺，就能最大限度地延长果蔬的保鲜期。

2、据此将高温库进行严格地气密性处理后，再配置人工气调系统，就能成为目前世界上流行的最先进的果蔬保鲜贮藏技术装备——气调库。第一节常温贮藏第二节机械冷藏第三节气调贮藏第四节减压贮藏第五节物理贮藏第六节食品生物保鲜第七章园艺产品贮藏方式与管理第一节常温贮藏一、常温贮藏的方法1、堆藏式（piledstorage)2、沟坑式(frenchstorage)3、窑窖式(cellarorcavestorage)4、通风库贮藏(ventilationstorage)5、冻藏（frozenstorage)6、假植贮藏(fakeplantstorage

3、)二、常温贮藏方式的管理返回一、常温贮藏的方法(一)、堆藏1、堆藏的方法首先选择地势较高的地方，将果蔬就地堆成圆形或长条形的垛，也可作成屋脊形顶，以防止倒塌，或者装筐堆成4～5层的长方形。堆内要注意留出通气孔，通风散热。随着外界气候的变化，逐渐调整覆盖的时间和厚度，以维持堆内适宜的温湿度。在贮藏初期，白天气温较高时覆盖，晚上打开放风降温，当果蔬温度降到接近0℃，则随着外界温度的降低增加覆盖物的厚度，防止产品受冻。堆藏2、堆藏的特点堆藏使用方便，成本低，覆盖物可以因地制宜，就地取材。但是由于堆藏是在地面以上直接堆积，受外界气候影响较

4、大，秋季容易降温而冬季保温却较困难，所以贮藏的效果很大程度上取决于堆藏后对覆盖的管理，即根据气候的变化及时调整覆盖的时间、厚度等。这种贮藏方式一般用于入库前的预冷或短期贮藏。堆藏3、案例(二)、沟(埋)藏1、结构和特点结构沟（埋）藏沟为长方形，方向应根据当地气候条件而定，在寒冷地区为减少严冬寒风的直接袭击，以南北长为宜；在较温暖地区，为了增大迎风面，加强贮藏初期和后期的降温作用，采用东西长为宜。沟的长度应根据贮量而定。沟的深度一般在0.8～1.8m为宜。沟的宽度一般以1.0m～1.5m为宜，它能改变气温和土温作用面积的比例，对贮藏

5、效果影响很大。特点沟（埋）藏使用时可就地取材，成本低，并且充分利用土壤的保温、保湿性能，使贮藏环境有一个较恒定的温度和相对稳定的湿度。沟(埋)藏2、沟(埋)藏的方法将采收后的果蔬进行预贮降温，除去果实的田间热，降低呼吸热。按要求挖好贮藏沟，在沟底平铺一层洁净的干草或细沙，将产品分层放入，也可整箱整筐放入。对于容积较大较宽的贮藏沟，在中间每隔1.2～1.5m插一捆作物秸秆，或在沟底设置通风道，以利于通风散热。随着外界气温的降低逐步进行覆土。为观察沟内的温度变化，可用竹筒插一只温度计，随时掌握沟内的情况。为防外界雨、雪的渗入，沿贮藏沟

6、的两侧设置排水沟，沟(埋)藏3、案例(三)、窖藏1、结构和特点窖藏是在沟藏的基础上演变和发展起来的一种贮藏方式，形式多种多样，有代表性的如棚窖、井窖、窑窖、通风库。与沟藏相比，它配备了一定的通风、保温设施，不仅可以调节和控制窖内的温度、湿度、气体成分，而且管理人员可以自由进出检查产品。2、方法清扫、消毒在果蔬入窖前，要彻底进行清扫并消毒，消毒的方法可用硫磺熏蒸（10g/m3），也可用1%的甲醛溶液喷洒，密封两天通风换气后使用。贮藏所用的篓、筐等，使用前用0.05%～0.5%漂白粉溶液浸泡0.5h，然后用毛刷刷洗干净，晾干后使用。入

7、窖果蔬产品经挑选预冷后即可入窖贮藏，在窖内堆码时，果蔬与窖壁、果蔬与果蔬、果蔬与窖顶之间留有一定间隙，以便翻动和空气流动。窖藏温度的管理整个贮藏期分三个阶段管理。入窖初期，要在夜间全部打开通气孔，引入冷空气，达到迅速降温的目的。贮藏中期，主要是保温防冻，关闭窖口和通气口。贮藏后期严冬已过，这时应选择在温度较低的早晚进行通风换气。随时检查产品，发现腐烂果蔬，及时除去。窖藏——方法3、案例梨的棚窖贮藏（1）贮藏条件中国梨的贮藏温度一般为0℃左右，而大多数洋梨品种适宜的贮温为-1℃。适宜贮藏的空气相对湿度为85%～95%。窖藏（2）棚窖

8、贮藏方法河北贮藏鸭梨多利用棚窖，深2m，宽5m，长15m左右，其上设两个天窗，每个天窗的面积为2.5×1.3㎡，窖端设门，高1.8m，宽0.9m。堆垛上部距窖顶留出60㎝～70cm的空隙，码垛间留通道，以便贮藏期间检查。入窖初期，门窗要敞开，利用夜