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时间：2018-10-08
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1、食品加工及保藏技术实训任务工单（12-13-2-6）项目名称组别耗时班级姓名学号日期1、资讯（1）、罐藏食品的两个要素是和。（2）、我国目前生产的水果罐头中，一般内销产品要求的开罐糖度为，固形物含量不小于净重的。（3）装罐时必须留有适当的顶隙。顶隙是，一般要求为mm。（4）、已知苹果罐头的净重为750g，苹果果肉的含糖量为5.0%，要求罐头的固形物含量为55%，开罐糖度为13%，求所需糖液的浓度。（5）、简述水果罐头细菌性胀罐原因及预防措施。2、决策与计划（1）、水果罐头制作的工艺流程（2）、水果罐头的原辅料配方（3）、工作计划序号水果罐头制作具体操作步
2、骤所用原料或设备注意事项责任人3、项目实施⑴⑴项目实施过程记录项目准备加工工作过程产品感官检验⑵⑵产品质量问题及解决措施感官质量现象描述原因分析及拟解决措施色泽组织形态气味滋味（口感）4、评估考评项目自评估组长评估互换组长评估教师评估平均分项目总分素质考评10劳动纪律3卫生意识3工作态度4工单考评10工单完成5总结情况5总分小组组长签字：指导教师签字：
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