鱿鱼做法大全

《鱿鱼做法大全》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、巧剥鱿鱼皮　　先在水里放些白醋，然后把鲜鱿鱼在水中泡十分钟，之后取出鱿鱼。在鱿鱼背上的中间部分划一个“十”字，一手捏住鱿鱼头，一手扯住十字打开的口的一边，一撕，鱿鱼的皮就会下来一大片。这是什么道理呢，其实鱿鱼的表皮和肌肉之间有一层结蒂组织。把鱿鱼放进醋水里，结蒂组织的胶原蛋白就会和醋发生反应，变成了动物胶，于是结蒂组织的连接功能就被破坏了。所以鱿鱼皮就很容易的撕下来了。[1]做法概述　　1．干鱿鱼发好后可以在炭火上烤后直接食用，也可汆汤、炒食和烩食；　　2．干鱿鱼以身干，坚实，肉肥厚，呈鲜艳的浅粉色，体表略现白霜为上品；　　3．鱿鱼须

2、煮熟透后再食，因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。孜然鱿鱼　　材料集合图：　　1、将鱿鱼洗净去掉粘膜切成小段　　2、用盐、绍酒、胡椒粉腌渍　　3、倒入适量辣椒面，可根据个人口味添加　　4、均匀撒入孜然　　5、搅拌均匀腌渍半小时　　6、洋葱切丝　　7、锅烧热，放入少量油煸炒洋葱　　8、煸出香味，洋葱捞出放入盘中　　9、用刚才煸炒洋葱的锅内放入鱿鱼煸炒　　10、出香味放入少量的李锦记辣酱　　11、将刚才煸出香味的洋葱倒入　　12、开大火煸炒，出锅装盘即可[2]干锅鱿鱼　　原料：鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克

3、、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克；海鲜酱、叉烧  干锅鱿鱼酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量，精炼油1000克（约耗50克）。　　做法：　　1．鲜鱿鱼治净，横切成圈，纳盆，加入精盐、味精稍腌；洋葱、西芹、红椒洗净，均切成菱形块；海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗，加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料。　　2．净锅上火，注入精炼油烧至四成热，下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟，倒出沥油。　　3．锅留底油，放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料，

4、烹入黄酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、红油，撒入酥花生米，起锅装入锅仔内，随配酒精炉上桌，即成。香菇鱿鱼汤　　原料：水发香菇50g，水发鱿鱼100g，虾仁肉末各20g，冬笋片30g；精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量。　　做法：　　1．先将水发鱿鱼洗净切成斜方块，放在开水中焯一下，捞起沥干。　　2．香菇去蒂，洗净成片。炒锅上火，放入猪油烧热，加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒。　　3．注入清水，然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖，煮开后放入鱿鱼片，片刻后用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。土豆鱿

5、鱼汤　　原料：土豆250克，鱿鱼干2条，瘦肉200克，绍菜200克，香菇、姜各少许。　　做法：　　1．瘦肉洗净切了状；鱿鱼浸水发后用锅炒过。　　2．香菇浸发；土豆去皮切粒；绍菜洗净切块。　　3．将适量清水堡滚，放火材料袋滚，慢火堡2时，放盐调味。酸菜鱿鱼汤　　原料：水发鱿鱼1条、酸菜心4片、姜2片、香菜2棵；盐1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少许、高汤3杯。　　做法：　　1．鱿鱼剥净外膜，在内面切交叉刀口，并切小块，用开水氽烫后捞出。　　2．高汤放锅内，酸菜心洗净、切片，放入汤内，姜切丝放入，最后加鱿鱼同煮。　　3．约煮10分钟后，加盐调味

6、，然后关火盛出，撒少许胡椒粉和麻油，最后放入洗净、切碎的香菜即成。烤鱿鱼　　原料：鲜鱿鱼一只，青椒一颗。  烤鱿鱼调料：少许盐，少许蚝油，少许五香粉，少许孜然，少许橄榄油（色拉油也行），少许料酒。　　做法：　　1．先把鱿鱼洗干净，处理了后切成片和条，在鱿鱼表面划上口。　　2．放上准备好的调料，把青椒切丁后撒在鱿鱼表面，腌制一会儿。　　3．开始烧烤，当然也可以烘烤。　　4．烤好后取出，可以按照自己的口味加减调料。刚烤好的鱿鱼非常的香，一定要趁热吃，一凉就不好吃了。　　小提示：　　我比较喜欢原味清淡的东西，所以我是很尊重鱿鱼的原汁原味的，

7、为了突出鱿鱼本来的鲜味，我其他的调料都是“少许”...辣炒鱿鱼丝　　原料：鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1.5克。  辣炒鱿鱼丝特　色：鱿鱼脆嫩，色白味辣，促进食欲。　　做法：　　1．取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中。　　2．炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。　　3．干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；大葱去皮，洗净，切碎。

8、　　4．净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅，入，即可。凉拌鱿鱼　　原料：鱿鱼1只。　　辅料：洋