制糖试题(未附有答案)

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1、广西永凯糖纸集团有限责任公司生产部制糖类考试试题姓名：应聘岗位：身份证号：●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●线密封●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●（考试时间：90分钟）题号一二三四总分统分人复核人标准分50102020100得分评卷人得分一、填空题（每空1分，共20分）1.糖厂所用的助晶机按其冷却方式可分为和两种。2.制糖厂中离心分蜜机进行糖膏分蜜的过程依次是、、、。3.甘蔗原料的砍、运、榨原则是：。4.甘蔗制糖厂中的各座压榨机之间通常用式中间蔗带或式中间蔗带进行连接。5.糖膏煮炼的起晶方式有：、和这三种方式。6.蒸发汽凝水排除

2、系统分为、、和这四种。7.甲糖膏、乙糖膏和丙糖膏卸糖时的锤度范围分别为、、。8.经加热后的中和汁在进沉降池前必须经过处理。评卷人得分二、单项选择题（每小题2分，共30分）1.匀送高速胶带在两个条蔗带之间起到的作用是（）。A落蔗安全B匀速前进C拉薄蔗层D承载蔗料2.甘蔗的破碎度一般在（）范围内。A90%以上B60%-70%C70%-80%D80%-90%3.糖厂中的“蔗饭”是由以下哪种微生物造成的（）。A葡萄杆菌B明串珠杆菌C霉菌D大肠杆菌4.亚硫酸法糖厂的蒸发罐积垢较多，其最主要的原因是清汁中的（）较高。A含铁量B含钙量C含硅量D含硫量5.亚硫酸

3、法甘蔗制糖过程所用到的主要澄清剂有（）。A石灰乳、磷酸、二氧化硫B絮凝剂、磷酸、石灰乳C石灰乳、碳酸、二氧化硫C絮凝剂、碳酸、石灰乳6.糖厂生产中，常以滴定10ml的中和汁所耗用的1/64mol/L碘液的体积(ml)数来表示硫熏强度，如滴定耗用的碘液为12ml,即硫熏强度为（）。A1.2B12C2.4D247.我国从2006年起规定一级白糖SO2含量不高于（）mg/kg。A10B20C30D508.清汁必须经过蒸发工段，除去大量的水分，浓缩成锤度为（）的糖浆，才能进行结晶。A40°Bx左右B50°Bx左右C65°Bx左右D75°Bx左右9.在间歇

4、入料的养晶过程中使用一种以上的原料时，则应先入（）物料。A高纯度B高锤度C低锤度D低纯度10.下列哪个原因会造成煮糖过程中产生伪晶（）。A物料纯度过高B物料过饱和度过高C煮糖真空度过高D煮糖用汽温度过高11.糖膏在助晶过程中出现焦化现象是由于（）。A糖膏锤度过高B糖膏助晶时间过长C糖膏纯度过高D糖膏局部过热12.某甘蔗糖厂产糖率为12.5%，则表明：（）。A吨糖耗甘蔗12.5吨B吨糖耗甘蔗8吨C吨糖耗甘蔗10.5吨D吨糖耗甘蔗9吨13.某制糖厂甘蔗纤维份为10%，蔗渣打包率为7%对蔗比，则日榨10000吨的甘蔗可产蔗渣（）。A490吨B700吨C

5、1190吨D1000吨14.目前甘蔗糖厂最常用的压榨蔗料渗浸方式是（）。A单式渗浸法B复式渗浸法C混合式渗浸法D饱和渗浸法15.下列各项中不属于糖厂使用的二氧化硫的作用是（）A生成亚硫酸钙吸附胶体非糖物B抑制色素的生产C降纸糖液粘度D分解非糖分评卷人得分三、简答题（每题5分，共15分）1.糖汁蒸发过程中的“低液面五定操作”具体指的是哪些？2.简述中和汁沉降的影响因素。3.写出压榨抽出率的定义及其计算公式评卷人得分四、问答题（每题10分，共20分）1.某6000吨/日糖厂，混合汁量对蔗比100%，自然磷酸值200PPM，要求总磷酸值400PPM，请

6、计算每班应加工业磷酸多少公斤？2.分别写出亚硫酸法及碳酸法澄清工艺流程，并标出关键工艺指标。评卷人得分五、论述题（每题15分，共15分）1.论述糖厂蒸发工段出现“糖浆锤度低于指标”的原因，及其处理办法。